Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Кусок свинины с живота - шкура, сало, мясо узкими слоями. Подержала 2 часа в соленой воде, нашпиговала чесноком, смазала горчицей и лимонным соком, свернула, завязала, завернула плотно в бумагу и два слоя фольги, положила в холодильник.
На следующий день пекла 3 ч на 170 С.
Мясо вкусное, одна накладка - шкура осталась резиновой, а я хотела мягкую. Что надо было сделать иначе?
Наружу вроде ничего не вытекло, внутри немного желе застыло и часть сала наружу из куска вытопилось - отложила в баночку, добавлять при жарке картошки.
На следующий день пекла 3 ч на 170 С.
Мясо вкусное, одна накладка - шкура осталась резиновой, а я хотела мягкую. Что надо было сделать иначе?
Наружу вроде ничего не вытекло, внутри немного желе застыло и часть сала наружу из куска вытопилось - отложила в баночку, добавлять при жарке картошки.
Можно. Когда я готовлю свой почеревок (первый рецепт в этой теме) в казане, я так и делаю. Но я люблю шкуру, хрящи и всякие такие штуки больше, чем мясо. Поэтому мне хотелось сделать с мягкой шкуркой. Но проба оказалась неудачной.
Зачем? Чтобы стало мягко или с другой целью? Паяльную лампу надо...
Танюша
Well-known member
Попробуй в следующий раз вниз духовки поставить сковороду с водой. Температура не выше 100-120 градусов на 3-4-5 часов, в зависимости от возраста свиньи, можно на ночь. Важно устроить паровую баню. А потом уже запекать без воды с температурой 180 градусов.
А как у нее выяснить ее возраст? Если устраивать паровую баню, то, наверное, не надо заматывать мясо, иначе влага снаружи не достанет? Но если не заматывать, то все соки убегут, наверное, если только заранее не обжарить...
Танюша, объясни детальнее, если можешь. :shuffle:
Да. Я видела мужик обжигал чем-то типа паяльной лампы.
Танюша
Well-known member
Natasha K , возраст по толщине самой шкуры и по тесту на небольшом кусочке мяса. Отрезаешь толщиной 5мм и на горячую сковородку. Если после прожарки мясо мягкое, то время меньше, а если хочется еще потушить, то лучше время побольше.
Можно доводить до мягкости и на температуре 80 градусов, тогда сок вообще не будет вытекать. Но предварительно накануне надо мясо замариновать со специями и солью.
Пар не даст мясу-шкурке высохнуть, под фольгу попадет не сухой воздух, а влажный
Можно доводить до мягкости и на температуре 80 градусов, тогда сок вообще не будет вытекать. Но предварительно накануне надо мясо замариновать со специями и солью.
Пар не даст мясу-шкурке высохнуть, под фольгу попадет не сухой воздух, а влажный
Avrora
Well-known member
представляю счет за электричество))) но, да, это очень нежно получается. Запекала баранью ногу, ее с костью можно было сожрать)
Танька
Well-known member
они их обрабатывают по-разному. Та свинина, что я беру на ферме - всегда с мягкой шкурой, но я ее срезаю все равно.Однажды купила в магазине - совершенно картонная шкура, чуть пальцы не порезала, пока ее срезала. Но! я срезаю после выдержки в рассоле, она тогда еще мягче становится, даже если изначально была мягкая. И в рассоле я держу ночь.
Выглядит шикарно! :appl: Надо будет и мне такое сделать.
Для меня классический в казанчике с одной отломанной ручкой.
Никогда в духовке не делали.