Торты 7

[Natasha K]

А где отчисления за патент?

А расходы поделить не хочешь? У меня духовка всю ночь безе сушила...

Я даже отреагировала

Пардон, я это прошляпила. Просто мне было жалко, что мой пост перетащил все на следующую страницу, а Танькины тортики на предыдущей остались. Я боялась, что из-за этого их не увидят. :shuffle:

И с сырыми орехами, и с кэшью лучше, чем с фундуком.

Можно тут подробнее? Почему - с сырыми? Почему - с кэшью? Ты про вкус или про качество безе? Я делала с жареным фундуком. Фундук, по-моему, безумно вкусен в безе, но может он и заставил не сохнуть и таять?
Ты видишь преимущество у безе с крахмалом перед просто безе? Крахмал придает рассыпчатость, а у меня, если не тает, так и так слишком нежное и рассыпчатое выходитт...

 

[Танька]

Почему - с сырыми? Почему - с кэшью?

вкуснее. И не только мне. А сырыми я кладу по привычке, я никогда и не обжаривала орехи для этого торта и специально держу сырые в морозилке именно для киевского.

Крахмал придает рассыпчатость

крахмал "держит" белки. КОгда белки нагреваются, они начинают расширяться, и структура достаточно хрупкая, нужна "основа" и крахмал выполняет роль этой основы.
когда я делаю маленькие безешки - там он не нужен. А тут достаточно большой корж, даже если 2 см высотой, он же поднимается и без крахмала просто "ляжет". Я и не пробовала без крахмала делать, не рисковала. Вкус он не меняет, во всех рецептах присутствует.

 

[Elena NY]

Я и не пробовала без крахмала делать, не рисковала. Вкус он не меняет, во всех рецептах присутствует.

Я делала сто раз без крахмала. Ничего у меня не ложилось. С крахмалом получается... плотнее, без более хрупкое. Но все стоит.

У меня тортик от Лины

 

[Natasha K]

он же поднимается и без крахмала просто "ляжет"

У меня бывало, что поднималось и никуда не ложилось, но в итоге получалось слишком нежным.

тортик от Лины

Шедевр! :appl::appl::appl:Этот тортик - такая цельная личность по ощущению, и внешне, и по сути. Он источает ощущение такой влажности и шоколадности, что можно помереть возле экрана. И очень красиво! А шарики из чего?

 

[Katia]

Танька, я, будучи в отпусках, прозевала твой безумно красивый торт. Ну очень, очень, очень приятный вид, такой нежный, свежий, аппетитный!

Наташа, твой торт хочется есть, не отрезая кусков, а поямо вилкой выковыривать вкусные орешки, безе и всё остальное. И ни с кем не делиться

Лена, передай Лине очередные восторги. Такое шоколадное чудо, да ещё с мороженым, ммм...

Аня, делай фотки!!

 

[Танька]

У меня тортик от Лины

красота! А рецепт?

 

[Elena NY]

Таня, рецепт я не знаю. Но там очень шоколадный бисквит, сверху гонаш, внутри слой домашнего мороженого с кофе и ликером и шоколадный крем. Лина уже пару раз делает такой крем. Сливочное мало с чипсами шоколадными растапливается, охлаждается и взбивается. Получается на мое удивление хорошо. Если интересно я пропорции спрошу. Но это для шокоголиков торт.

 

[Танька]

Сливочное мало с чипсами шоколадными растапливается, охлаждается и взбивается

пожалуйста со всеми подробностями, а если это откуда-то взято - то с ссылкой на источник. Спасибо! У меня такой крем никогда не получается.

 

[Elena NY]

Да? Я спрошу. Лина говорит, что очень легко.

 

[Elena NY]

Все очень просто. Растопить 4 палки масла и 2 стакана чипсов. Поставить в холодильник на ночь. Вытащить, дать постоять до комнатной Т и взбить. Все.

 

[Танька]

Спасибо, попробую!

 

[Танька]

тут разреза не будет, обычно мой "детский день рожденьевский" торт. Половина шоколадный, половина - белый. Шоколадный - шоколад на кипятке, белый - бисквит из яблочного торта ( никся). Прослоено баварским кремом, поверх - меренгово-масляный. Белые цветочки именниница сама покупала

 

[Танька]

блин, ну как обидно. Вроде и свет был неплохо для хорошей фотографии, не виден цвет глазури,это проблема моего телефона... а был такой цыплячье-персиковый, нежный и "вкусный".

это разрез.
Нижний самый тонкий слой - песочный с безе, из торта Маркиза, я сто лет назад разок приносила, тонкий слой масляного крема ( швейцарского). Два остальные коржа - это миндальная джоконда. Баварский мусс с маракуйей и прослока из маракуйи с персиками.
С прослойкой я облажалась, либо недостаточно добавила пектина и желатина, либо долго стоял, хотя я держала на льду. Но это был торт для пикника и когда температура за 30, уже никакой лед не помогает. Короче, слой безобразно вытекал.

 

[Elena NY]

Я думаю такой торт вытекающий размели на раз-два-три.

 

[Natasha K]

Танька, я вот наблюдаю твое становление в деле украшения тортов и... снимаю шляпу! Та-а-а-а-акой прогресс, ты себе, наверное, даже не представляешь! :appl::appl::appl: Твои композиции стали чудо как хороши, получаю удовольствие каждый раз, когда ты что-то выставляешь.
Очень красиво! Умница!

И белые цветочки вписаны в общее тело просто прекрасно, все так гармонично сочетается. И второй тортик такой уютный и славный как какой-нибудь удачный ситчик в цветочек.

Короче, слой безобразно вытекал.

Не сомневаюсь, что тарелки были вылизаны дочиста.

Прослоено баварским кремом, поверх - меренгово-масляный.

Меня давно мучает вопрос - почему ты всегда делаешь больше одного крема и больше одного вида коржей? Из любви к исскуству или из каких-то практических соображений? Бывает, что крем реально надо - из одного крема украшения не выдавятся, от другого безе растает... Но не всегда же. И коржи - иногда надо для цветового разнообразия, иногда еще для чего-то. Но опять - не всегда же. Когда крем одного цвета, коржи другого и есть еще фруктовая прослойка, скажем, то и так все живописно. А у тебя по несколько кремов и коржей всегда. И мне ужасно любопытно.

 

[Танька]

Меня давно мучает вопрос - почему ты всегда делаешь больше одного крема и больше одного вида коржей?

коржи - потому что одинаковые мне скучно а крем - потому что иногда одного меренгового недостаточно для прослаивания между коржами и украшения поверх. А из баварского цветочков не наваяешь. Из 5 белков и пачки масла получается грубо говоря полтора литра крема. Для среднего торта этого достаточно, но мои прямоугольные - они большие, не хватит.
Плюс баварский у меня часто "держит" форму. Вот этот, который блэдно-желтый, я его вырезала на сантимер меньше разъемной формы и залила баварским немного между коржами, но на 70% по периметру. Чтобы он выглядел прилично. Я его в форме везла, волноваться не надо, что не доедет. Потому форму снял и он ровненький, бочка красивые. Или когда мне надо сделать круглый торт, чтобы потом заливать глазурью, только баварский или что-то подобное даст ровную поверхность.
Спасибо за добрые слова. Хочется верить, что я прогрессирую в этом деле. Потому что это такой кайф!

 

[Natasha K]

Хочется верить

Не сомневайся. Я никогда не пишу липовых комплиментов. Могу промолчать про то, что не нравится, а похвалить только то, что действительно получилось. Но неправду не пишу. Когда ты приносила свои первые торты, я тебе время от времени отпускала всякие критические комменты насчет линий и компоновки, правда? Мне не всегда удавалось укусить себя за язык. :shuffle: Я думала - если человек каких-то нюансов не чувствует, то зачем его зря расстраивать? Но оказалось, ты все чувствуешь, просто надо было руки набить.

Насчет крема поняла.

 

[Танька]

"Птичье молоко". Коржи вот [POST="201053"] по этому рецепту [/POST]. Между ними видна прослойка - это я извращалась, пытаясь сделать мармелад. Час угробила, консистенция получилась правильная, а вкус - ничего особенного. Я делала из нектаринов. Надо другой фрукт взять. Суфле из пастеризованных белков.

 

[Natasha K]

Классно. Сверху что-то красивенькое, могла бы и показать. Ты шоколад прямо на суфле налила?

 

[Танька]

Сверху что-то красивенькое, могла бы и показать. Ты шоколад прямо на суфле налила?

сверху шоколад, налепила кусочек пластика с переводной картинкой, обсыпала по краям всяким шариками. Между моим хоккеем и Улькиным футболом времени в обрез было ( как всегда). Да, шоколад прямо на суфле. Я на картинку мажу расплавненный шоколад, а для покрытия еще масло в шоколад добавляю. Можно картинку прямо на шоколад с маслом, но иногда плохо рисунок переходит.
Суфле делала с желатином.
Мармелад буду дорабатывать.