Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Танька
Well-known member
ну конечно! pH томата 3.5- 4, это же кислый!
Anna
Well-known member
Буженина в микроволновке
Свинина (вырезка) ~ 700 г
Чеснок
Лавровый лист
Соль, перец.
Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, даем ему постоять 30-60 минут. Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на сильном огне со всех сторон, до красивой золотистой корочки (это всего пара минут с каждой стороны). Дно жаропрочной кастрюли или формы (она обязательно должна быть с крышкой и обязательно должна подходить для использования в микроволновке), выстилаем лавровым листом, кладем мясо на листья и аккуратно наливаем туда же 1.5 стакана кипятка. Мощность у всех микроволновок разная, и посуда тоже будет разной теплопроводимости, так что идеальное время приготовления нужно подбирать индивидуально. Мне хватило в общей сложности 30 минут, по 15 с каждой стороны на мощности 8 (из 10), но у меня микроволновка - зверь в плане мощности. В следующий раз попробую меньше времени. Вообщем, нужно доставать, делать надрез и смотреть.
Свинина (вырезка) ~ 700 г
Чеснок
Лавровый лист
Соль, перец.
Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, даем ему постоять 30-60 минут. Разогреть на сковороде немного растительного масла и обжарить на сильном огне со всех сторон, до красивой золотистой корочки (это всего пара минут с каждой стороны). Дно жаропрочной кастрюли или формы (она обязательно должна быть с крышкой и обязательно должна подходить для использования в микроволновке), выстилаем лавровым листом, кладем мясо на листья и аккуратно наливаем туда же 1.5 стакана кипятка. Мощность у всех микроволновок разная, и посуда тоже будет разной теплопроводимости, так что идеальное время приготовления нужно подбирать индивидуально. Мне хватило в общей сложности 30 минут, по 15 с каждой стороны на мощности 8 (из 10), но у меня микроволновка - зверь в плане мощности. В следующий раз попробую меньше времени. Вообщем, нужно доставать, делать надрез и смотреть.
Kate
Участник
В том же и фишка, что это в микроволновке делается, быстро. Не думаю, что без воды получится, жидкость, которая в мясе, испарится. А под крышкой наверное нельзя, разорвёт.
Avrora
Well-known member
**Баранина с киви и мятой**
Дамы, это бомба!))
2 кг баранины (на куски порубить)
5-6 шт киви (очистить и порезать)
большой пучок мяты (листья мелко порезать)
5-6 зубков чеснока (порезать)
соль, перец
Все перемешать, запекать в духовке под крышкой часа 2.
Не любите барана - говядина или свинина.
Дамы, это бомба!))
2 кг баранины (на куски порубить)
5-6 шт киви (очистить и порезать)
большой пучок мяты (листья мелко порезать)
5-6 зубков чеснока (порезать)
соль, перец
Все перемешать, запекать в духовке под крышкой часа 2.
Не любите барана - говядина или свинина.
Nata
Well-known member
Как раз кусок баранины лежит - запомнила!
Танька
Well-known member
Я часто видела рецепты с киви,я так понимаю, что этот фрукт действует как размягчитель, типа маринада. Надо будет попробовать, любопытно.
вот нашла - там есть фермент - актинидин (кстати - отсюда и название маленьких киви - актинидия). Но рекомендую мариновать не более 2х часов! если использовать как маринад.
Raw kiwi is rich in a protein-dissolving enzyme called actinidin, which also appears in papayas and pineapple. NOTE: Because of the actinidin, you should marinate any meat for no more than about 2 hours.
вот нашла - там есть фермент - актинидин (кстати - отсюда и название маленьких киви - актинидия). Но рекомендую мариновать не более 2х часов! если использовать как маринад.
Raw kiwi is rich in a protein-dissolving enzyme called actinidin, which also appears in papayas and pineapple. NOTE: Because of the actinidin, you should marinate any meat for no more than about 2 hours.
Последнее редактирование:
Anna
Well-known member
Год назад мужу на ДР подарили навороченный термометр для мяса. Его можно и на гриле и в духовках, и в коптильнях - везде. Еще и беспроводной монитор, чтоб сидеть за столом с гостями, а потом, оп - и мясо подошло. Не надо торчать у гриля или духовки.
Я последнее время стала его использовать активно для запекания всяческого мяса.
И пришла к выводу, что раньше я мясо явно перепекала, и оно было значительно суше и очень проигрывало во вкусе.
У меня, прям, новая эра в мясе открылась.
Сегодня готовила типа рулета, совершенно по наитию - отбитая свиная вырезка, внутри только фета кубиками. Обваляла в яйце и сухарях. На 375 F / 180 C до 160 F в центре. 3 минуты отдохнуть под фольгой.
Научный подход - это сила.
Я последнее время стала его использовать активно для запекания всяческого мяса.
И пришла к выводу, что раньше я мясо явно перепекала, и оно было значительно суше и очень проигрывало во вкусе.
У меня, прям, новая эра в мясе открылась.
Сегодня готовила типа рулета, совершенно по наитию - отбитая свиная вырезка, внутри только фета кубиками. Обваляла в яйце и сухарях. На 375 F / 180 C до 160 F в центре. 3 минуты отдохнуть под фольгой.
Научный подход - это сила.
Я, наверное, часто тоже явно перепекаю. Но если недопечь, и из него при разрезании розовое сочится, то ведь тогда совсем кранты...
Когда по термометру делаешь, ничего розового не остается?
Танька
Well-known member
всегда надо дать "отдышаться". Как минимум 15 минут. Тогда все соки в мясе останутся.
Я недавно вычитала, что правильнее запекать куски мясо при низкой температуре и только в самом конце "зажарить" их под грилем, т.е. когда включается верняя спираль. Я так последнее время делала с рыбой, но с мясом тоже неплохо. Т.е. свиные отбивные 15 минут при 350Ф и минут 5 на broil. Очень равномерно сделанное и вкусное мясо!