Разбор полетов

[namesake]

Вот открылась. Ну Танька у нас известный перфекционист!

 

[namesake]

Делала творог по Натиному рецепту. Стояло на столе 5 часов- ничего не свернулось, появились только маленькие сгустки. Пришлось поставить на огонь. Может, у нас кефиры разные? У меня был 2,5%. :bluecry:

 

[Nata]

Может, у нас кефиры разные?

У меня сворачивается сразу, как только вливаю кипящее молоко. Но при этом бывает иногда, что комочки небольшие, а иногда крупные. Я грешу на то, что кефир недостаточно закиц - я его с кефирным грибом делаю.

 

[namesake]

я его с кефирным грибом делаю.

Наверно именно тут собака порылась
У меня он прямиком из магазина был, свежий!
Но, покипев 3 мин., повел себя очень даже неплохо!

 

[Nata]

Когда у меня разок было молока маловато влито и мне показалось, что недостаточно смесь свернулась, то я миску с кефиром на 1 минуту в микроволновку сунула и результат сразу проявился в должной мере.

 

[namesake]

Nata, спасибо за идею с микроволновкой!

 

[Avrora]

У меня третий раз не получается мой Ленивый капустный пирог ((( Тесто не поднимается.. Меняла майонез..
Девочки, как думаете, что не так?


**ЛЕНИВЫЙ КАПУСТНЫЙ ПИРОГ**
500-700 г капусты мелко нарежьте (лучше на терке Бернера) и положите в смазанную маслом форму.
Тесто: взбейте до однородной массы 3 яйца
5 ст. ложек сметаны
3 ст. ложки майонеза
6 ст. ложек муки
1 ч. ложку соли
2 ч. ложки разрыхлителя
Тесто получается жидким. Залить равномерно капусту. Выпекать в разогретой духовке минут 30.

 

[namesake]

Тесто не поднимается..

Странно. У меня он стабильно получается нормально. Может, слишком жидкое тесто? Сметану более жирную взять?

 

[Natasha K]

Аврора, ты не сказала, что именно не получается. Но вот стандартный набор мыслей, может какая будет в тему:

Удостоверься, что духовка не врет температуру.
Поменяй муку.
Не считай муку, сыпь до средненькой консистенции сметаны.
Попробуй заменить половину разрыхлителя на треть ч. л. соды с уксусом.
Форма. Новая? Другая выпечка в ней получается?

 

[Avrora]

У меня он стабильно получается нормально

И ты молчала?? я думала его никто не делает -)
Я в рецепте не пропустила никакой ингредиент?

набор мыслей

Наташ, делала в трех! духовках, разных формах.
Пирог всегда получался.. Даже с майонезом без яиц..

 

[Natasha K]

У меня такое бывает. Годами делаю рецепт, удачно, любимый. Потом - ррраз, и как отрезало, стабильно не получается. Не знаю, чем объяснить. Сама хотела бы объяснений.

 

[Avrora]

Сама хотела бы объяснений.

Переждем -)

 

[Танька]

мне кажется, что мало муки.

 

[Avrora]

Не, Тань. Тесто должно быть жидкое, им капусту заливаешь и оно поднимается при выпечке.

 

[namesake]

Я в рецепте не пропустила никакой ингредиент?

Ничего не пропустила! А молчала я потому, что давно делаю такой пирог- родственница научила. Представляете, он еще записан в спец тетрадку, от руки!
Вот еще что подумала: может, дело в капусте? Может, она слишком жесткая, тяжелая, может ты ее взяла слишком много? и поэтому не поднимается? Кстати, на фото пирог выглядит вполне поднявшимся и вкусным.

мне кажется, что мало муки.

Не, все по классическому рецепту.

 

[Avrora]

Ирина, это старая фотка.
Значит, ты зажала рецептик ...:~: -))
В "моем" рецепте было еще 200гр сливочного масла. Полить или разложить кусочки сверху, не помню уже.

Ир, у тебя форма какого диаметра, в которой печешь?

 

[Танька]

Я пришла вас повеселить.
ЭТо сливовый пирог ( по Ясамалиной ссылке). Купила красивые одноразовые формочки для кексов, хотела сделать кексами. Теста положила на 1/3. Половинку сливы поверх. И вот что вышло. Офигенно вкусно! то, что стекало по бокам - как печенька, внутри слива, окруженная очень небольшим количество теста. Почему? нельзя делать кексами? или все-таки важно, какие сливы. Я купила обычные, но самые маленькие выбрала.

 

[Elena NY]

Наверно помельче сливы порезать надо было и теста еще меньше наливать.

 

[namesake]

Наверно помельче сливы порезать надо было и теста еще меньше наливать.

+1

все-таки важно, какие сливы.

На третий заход по этому пирогу я использовала образцово-показательный чернослив. Просто на 5 с+. И получился самый невкусный пирог: сливы съежились, дали очень мало сока, и, следовательно, пирог был совсем не пушистый.

 

[Natasha K]

Я пришла вас повеселить.

Кексики "Глаз дракона".

И получился самый невкусный пирог: сливы съежились, дали очень мало сока, и, следовательно, пирог был совсем не пушистый.

Возможно, сливы не виноваты. Такое бывает у меня: если прицепиться к понравившемуся рецепту и повторять его до посинения, то в какой-то момент он категорически перестает получаться.