Avrora
Well-known member
звучит как песня -)))
пойду завтра за мясом ..
Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
пойду завтра за мясом ..
Танька
Well-known member
я тоже. Я сделала кусок, вроде с жиром, но получилось сухо, елки-палки. Я ведь даже меньше 2х часов это держала, может сильно булькало? у меня в конце маловато жидкости осталось. Я так поняла, чтобы рулетик получился, надо длинный кусок свинины найти. Надо будет хлопцам в мясном отделе глазки построить.
Avrora
Well-known member
Я беконную часть покупаю. Косточки вырезаю.
Avrora
Well-known member
**Вяленое мясо**
1 небольшая вырезка
300 гр крупной соли
2 ст л свежемолотого перца
1 ст л коньяка (бренди)
свежий тимьян
Специи смешать. Половину положить в контейнер, сверху мясо, оставшиеся специи. В холодильник на 12 часов.
Мясо хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в ткань и убрать еще на 12 часов. Затем натереть специями - молотые кориандр, зира, тимьян, паприка, .. И еще убрать в холодильник.
Мясо - свинина, вырезка, тонкая монолитная часть. В холодильнике держала мясо в 0 морозилке (не в каждом х-ке есть). Первый раз 12 часов для засолки показалось мало, оставила на сутки. Зря. Пересолила. Но сожрали -) Сначала мясо пахло коньяком, я думала привкус останется. Но ничего такого не было.
Очень рекомендую! -)
1 небольшая вырезка
300 гр крупной соли
2 ст л свежемолотого перца
1 ст л коньяка (бренди)
свежий тимьян
Специи смешать. Половину положить в контейнер, сверху мясо, оставшиеся специи. В холодильник на 12 часов.
Мясо хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем, завернуть в ткань и убрать еще на 12 часов. Затем натереть специями - молотые кориандр, зира, тимьян, паприка, .. И еще убрать в холодильник.
Мясо - свинина, вырезка, тонкая монолитная часть. В холодильнике держала мясо в 0 морозилке (не в каждом х-ке есть). Первый раз 12 часов для засолки показалось мало, оставила на сутки. Зря. Пересолила. Но сожрали -) Сначала мясо пахло коньяком, я думала привкус останется. Но ничего такого не было.
Очень рекомендую! -)
Avrora
Надюша, ну ты разгулялась... Такие роскошные изыски. Бегаю следом и слюни глотаю.
Мясо великолепное! Фото тоже туда же - на обложку...
Надюша, а как насчет того, что без термообработки... все- таки свинина?
Надюша, ну ты разгулялась... Такие роскошные изыски. Бегаю следом и слюни глотаю.
Мясо великолепное! Фото тоже туда же - на обложку...
Надюша, а как насчет того, что без термообработки... все- таки свинина?
Это примерно сколько? Соль , специи и выдержка достаточны для того, чтобы быть уверенным? Всего 1 столовая ложка коньяка? Я бы с удовольствием такое сделала. 3наю, что китайцы делают вяленое говяжье мясо , но они еще добавляют что-то вроде селитры . Продаются такие составы. Сама никогда не делала.
Красиво, но страшно. Вон, в центре красное совсем. Я и рыбу двое суток солю. Плюс - мясо не своего поросенка, не сам колол, поди-знай...
Честно говоря, я не знаю чего вы так уж боитесь. Сало же солят. Какая разница? Я бы в морозилку положила сначала. Я помню у меня на работы народ сало солил, так на мороз его выставлял сначала, чтобы все перемерзло в нем. Но там кто его знает... Выглядит красиво. Даже рада что свинину не ем и не буду задумываться.
А у меня вот что
Есть такая самая дешевая часть телятины, большими шматами продается. На вид там кости и жир. Но из него очень вкусное холодное мясо получается. И режется прекрасно. Когда-то много лет назад я его регулярно делала. А потом как-то подзабыла.
А у меня вот что
Есть такая самая дешевая часть телятины, большими шматами продается. На вид там кости и жир. Но из него очень вкусное холодное мясо получается. И режется прекрасно. Когда-то много лет назад я его регулярно делала. А потом как-то подзабыла.
Avrora
Well-known member
Лена ответила)
Мясо заморозить сначала, а потом разморозить в холодильнике. Если дольше держать в соли, то очень соленое получается.
Так можно и говядину готовить.
Мясо заморозить сначала, а потом разморозить в холодильнике. Если дольше держать в соли, то очень соленое получается.
Динуля, кусок грамм на 600 был.
Так можно и говядину готовить.
Разница большая. Салом заливают, обмазывают - чтобы не портилось. Мясом для лучшего сохранения никто обматывать не станет.
Заморозка - это новый вид дезинфекции? Проморозил - как прокипятил? :-O
Можно подробности? Ребрышки, что ли? Я их видела в русских дешево. Только там не жир, там немного мяса, немного мягких костей и междумясные пленки.
Танька
Well-known member
Хотя если подумать, это курица опасно, а свинина опасна только паразитами. Но в магазине продается уже проверенное мясо. Я вчера тоже подумала, а почему страшно? Единственное, что она напичкана всякой трасцей, но можно купить органический кусочек, они вроде почище. У свинки в спине есть две длинные мышца (loin) - одна идет вдоль позвоночника и стыкуется с ребрами, белое мясо. А есть две маленькие (tenderloin), проходят паралелльно большой, темное мясо, как правило в 2-3 раза меньше и в 3 раза дороже. Видно, эту вырезку, Аврора, ты и вялила? самый удачный кусочек. Наверное, я попробую. Обожаю вяленую ветчину, пармская моя самая любимая ( только стоит она дофига).
Танька
Well-known member
это мы в яйцах когда-то обсуждали, проморзил=прокипятил работает для овощей/фруктов. Для мяса/яиц эта температура недостаточно низкая. Т.е. салмонелла выживет. Ей так даже лучше, клетки не делятся, просто засыпают. а растаяли - и тут же начинают делиться как ненормальные!
Последнее редактирование:
Потому что жирное и плавится а глисты что в мясе что в сале могут завестись.
Ну похоже на ребрышки. Такие довольно плоские куски. Только они всегда с жиром. Бывает слишком много жира.
Avrora
Well-known member
Да, Танька, эту часть! Она самая дорогая. (И по форме подходит, "колбасная").
Вот сразу виден научный подход. Восхищаюсь. Я вот сколько смотрю на эти названия, а не удосужилась разобраться, что конкретно они означают.
Танька
Well-known member
Родители моего папы жили в деревне и держали хозяйство. Перед новым годом кололи свинью, и я все это с детства видела. Как, и что внутри, и как все расположено. Только меня "выпускали" после того, как свинку подвешивали. Сам процесс убийства я не видела, и если удачно получалось, не слышала.
Не оправдывайся! Виновата - так и скажи! :foolsold:
Ну да, именно то, что я думала. Очень нежное мясо. Я из него всякие жаркие делаю. Не приходило в голову запекать из-за костей. Ты пекла или в варила?
Я тебе скажу, я этому мясу научилась у бухарских. Оно у них как-то еще и называется в холодном виде. Забыла как. Они его варят. Я делала в духовке под крышкой стеклянной. Галила чай, уксуса чуть ну и соль-перец. Так чтобы верх не был в воде. И часа на два.