Мясоедовская
- Автор темы Natasha K
- Дата начала
Я с тобой не соглашусь. То что даже по телевизору через слово вставляют иковерканое слово на английском, это правда и ужасно, но мафины это не совсем кексы. Они отличаются, а мортаделла это, наверно, сорт колбасы.
Конечно, можно, если нравится. Что угодно можно.
Я собиралась, а потом не положила и поняла, что это и не надо было. И так все прекрасно соединилось и не крошится совершенно, режется прекрасно.
Хотела бы я знать - чем. Ты не могла бы объяснить?
Не, не конкретно сорт. Это вареная колбаса типа молочной, детской, докторской (я не очень понимаю принципиальную разницу между ними). Бывает из всех сортов мяса и их смесей. Такая ровная, без включений жира или мяса. Иногда в нее запаивают какие-то оливки. Но по сути - это вареная колбаса. Я как раз на днях в очередной раз с устатку купила немножко. Вик сказал: "Фу" и на этом поставил жирную точку. Тони стал есть с кислым видом после того, что я показала личным примером, что на нее можно навалить ложку томатного тайманьского соуса и таким образом ее облагородить. По мне - ничего, есть можно, бывало хуже.
Kate
Участник
Мои соображения по этому поводу:
Маффины предпологают определённую форму изделия,а кексы и кексики можно печь хоть круглыми, хоть квадратными, хоть большими, хоть маленькими.
Мортаделла - это местное безобразие, которое в рот положить нельзя и называть ЭТО варёной колбасой я решительно отказываюсь :foolsold:
Насчет запеканки не знаю, я её никогда кишем не называю.
Структурой и способом приготовления. Мафины нельзя долго месить. Иначе ничего не получится. Они легче и нежнее чем кексы. В общем, это другое. Но условно можно называть кексами.
Конкретизируй, пожалуйста. А то мне непонятно.
Месить? Жидкое тесто? Кто же его долго месит? Просто быстренько смешивают ингредиенты и все. Ты со сконами не перепутала?
Они бывают самые разные. Как и кексы.
Ну да, ну да! У них же другое название! Такое импортное и от того завлекательное. В миске у соседа всегда еда выглядит вкуснее. >(
Avrora
Well-known member
меня тоже побешивают всякие такие названия. искала "правду" - в мафинах сухие ингредиенты смешиваются отдельно, потом добавляются в мокрые. и долго не замешивается. а в кексах-кексиках в другой последовательности.
я как-то наткнулась на рецепт в инете - "Чизкейк с малиновым ганашем и орешками пинии" - по составу продуктов оказалась обыкновенная творожная запеканка, намазаная малиновым вареньем и посыпанная арахисом. уржаЦа над автором -)))
Avrora
Well-known member
Про мортаделу еще не думала. Но по структуре и вкусу она вроде как вареная колбаса, но в нее часто добавляют кусочки всего - грибов, перца, оливок, ветчины. А просто "вареная" колбаса в моем понятии без добавок.
Запеканка - это единая масса всего в форме, а киш - то же, но на тонком тесте. Мне бы так понятнее было.
Запеканка - это единая масса всего в форме, а киш - то же, но на тонком тесте. Мне бы так понятнее было.
Последнее редактирование:
Меня интересует конкретика, а не многозначительные разводы вилами по воде.
Ммм? Мне казалось, что такие рецепты, где сухое смешивается отдельно, встречаются под всякими названиями. Но это уже конкретика и можно покопаться. Хотя мне пока ни разу не удалось обнаружить разницу между результатом - я делала одно и то же и так и эдак для интереса. Другое дело, что одни вещи надо вымешивать долго, другие коротко.
Ах, вот как? Тогда обвинение снимаю. Тогда это справедливо!
Танька
Well-known member
ну это же совершенно особое блюдо! начинки меняются,а тесто и заливка всегда одинаковые. Ну какая же это запеканка. Тут есть разница, а вот кексы и маффины - один черт, кому как удобно называть. У кого-то глазурь, у кого-то ганаш. Меня не напрягает. а вот когда "киш из слоеного теста" - это как борщ из бананов и кураги.
Аналог вареной колбасы это скорее bologna, а не мордаделла. Последняя, если в правильном месте купить, очень вкусная.
пардон, вставила свои 5 коп.
Вот и я вслед за Леночкой вдарила по этому изделию, которое самонадеянно назвали колбасой, но которое ею не является.
Взяла напополам индюшкино темное мясо и свинину, всего граммов 700. Небольшой кусочек индюшки из этого количества не смолола, а мелко нарезала - на пробу. Туда яйцо, полстакана жирных сливок, соль, перец, воду. Завернула как Лена сказала и варила часа два в казане под тяжелой крышкой на малом (без особых ухищрений типа рассекателей) огне. Потом в этом казане забыла. Потом вспомнила, ополоснула под краном и переложила в холодильник.
Что вышло - видите на фото. Режется так себе - частью режется, частью ломается. Вероятно, какие-то недочеты производства. То ли огонь должен был быть меньше, то ли воды перелила, то ли надо было, как советовали, сразу достать и под холодную воду (зачем - не знаю).
Теперь вкус. Мне понравилось ОЧЕНЬ! Это просто МОЙ вкус! Я могу такое не просто лопать - жрать кусками. Муж тоже сказал, что очень вкусно. Так что зачисляю в штат. :dance: Вкус такой мягкий, нежный, ненавязчивый, но выраженный. Короче, это мое. В следующий раз больше кусочков добавлю.
Но на колбасу это не похоже. Может, можно отдаленно сравнить с эээ... была такое мясное изделие, относилось к колбасам, называлось какие-то хлебцы. Вот чем-то напоминает, но это, домашнее, куда вкуснее. Да и напоминает не очень...
Взяла напополам индюшкино темное мясо и свинину, всего граммов 700. Небольшой кусочек индюшки из этого количества не смолола, а мелко нарезала - на пробу. Туда яйцо, полстакана жирных сливок, соль, перец, воду. Завернула как Лена сказала и варила часа два в казане под тяжелой крышкой на малом (без особых ухищрений типа рассекателей) огне. Потом в этом казане забыла. Потом вспомнила, ополоснула под краном и переложила в холодильник.
Что вышло - видите на фото. Режется так себе - частью режется, частью ломается. Вероятно, какие-то недочеты производства. То ли огонь должен был быть меньше, то ли воды перелила, то ли надо было, как советовали, сразу достать и под холодную воду (зачем - не знаю).
Теперь вкус. Мне понравилось ОЧЕНЬ! Это просто МОЙ вкус! Я могу такое не просто лопать - жрать кусками. Муж тоже сказал, что очень вкусно. Так что зачисляю в штат. :dance: Вкус такой мягкий, нежный, ненавязчивый, но выраженный. Короче, это мое. В следующий раз больше кусочков добавлю.
Но на колбасу это не похоже. Может, можно отдаленно сравнить с эээ... была такое мясное изделие, относилось к колбасам, называлось какие-то хлебцы. Вот чем-то напоминает, но это, домашнее, куда вкуснее. Да и напоминает не очень...
Kate
Участник
Может яиц надо больше для вязкости и упругости?
Последнее редактирование:
Ох, я же не знала, что кто-то рискнет и не написала о продолжении эксперимента. Я тогда сдала две "колбасы". Так потом я ради интереса одну уже готовую завернутую положила в духовку на 300Ф и держала часа два. Структура изменилась в лучшую сторону и стало тоньше и нежнее и даже цвет изменился в лучшую сторону.
Я не просто рискнула, я теперь это собираюсь регулярно есть.
Лучшее враг хорошего... Не засохло? Ты в чем положила? Не в пленке же.
Лена! У тебя была куриная грудь. Она совершенно белая. Чего же ты хотела и чего ты добилась?
А вот у меня розоватенькая. Ну, не как колбаса, но все-таки. Но оно и понятно. У меня же не куриная грудь.
Ну да. У тебе на фото вообще розовая. Но у меня была глаже и резалась прекрано. Но скорее всего твоя вкуснее. Я завернула в фольгу. Она у меня была в пергаменте и я так завернула в фольгу. Нет, совсем не засохло. Я в следующий раз попробую сразу в духовку на низкой Т.
У меня на фото реальный цвет. Посмотри на морковку рядом и поймешь. Мой фотоаппарат врет в сторону зелено-голубого, а не красного.
Хы.