Мясоедовская

[Dinulya]

Свинина запеченая по примеру Наташи. Кусок свинины замочила в соленой сыворотке от творога. ( 1 ложка соли на 1 стакан сыворотки). Бросила в сыворотку немного специй, вегеты и кусочков жгучего красного перца. Простояло мясо в рассоле часов 8. Потом мясо помыла, нашпиговала чесноком, морковкой, горошками перца, смесью пряностей: итальянской и канадиан.
Запекала под крышкой в большой емкости из нержавейки около 4 часов при т 380 F . Из расчета по 1 часу на 1 кг мяса.
Получилось очень очень вкусно.

 

[Avrora]

Ох, какое мяско аппетитное! Не усну -))

 

[Natasha K]

Боже, какой обалденный цвет!!! И структура такая нежнейшая!

 

[Elena NY]

Просто неприлично розовое. Как советский окорок. Это от сыворотки такой чудный цвет? А если уксус или лимонный сок?

 

[Dinulya]

Как советский окорок. Это от сыворотки такой чудный цвет? А если уксус или лимонный сок?

обалденный цвет!!! И структура такая нежнейшая!

Спасибо. Не знаю от чего такой цвет.
Наверное все вместе. Сыворотка у меня с очень небольшой кислинкой. Я делаю творог из молока с кефиром из тибетского гриба. В сыворотку набросала всего и держала в ней мясо ночь. Не знаю что бы было с добавлением уксуса или лимонного сока. Мы так делали буженину ( давно в Росии ) и замачивали с соленом растворе , но я точно не помню в подробностях. Делали не часто.

 

[namesake]

Цвет невыносимо красив! А еще мясо на косточке... Вот так бы взять и откусить шмат...

 

[lusi_lusi]

какая вкуснятина!

 

[Avrora]

**Бразато** - мясо для ленивых, тушеное в молоке.



Курица, кусок свинины или говядины ~ 1 кг
1 луковица
1 морковка
1 лук порей
1 стебель сельдерея
5 горошин перца
1 -2 зубка чеснока
соль
3 горошины ягод можжевельника
молоко
Овощи порезать кружочками. Мясо по желанию обжарить со свех сторон (для непроницаемого корсета, чтоб тушилось в собственном соку), переложить в кастрюлю, засыпать овощами, добавить соль-перец, залить по пояс молоком. Кастрюлю лучше брать узкую.
Дать закипеть на среднем огне, затем накрыть крышкой и тушить на минимальном. 1 кг - 1 час.
Нежно, сочно. Лопать в горячем, теплом, холодном виде.

Ягод можжевельника у меня не было, я добавила 1 каплю можжевелового масла. Сначала запах был не очень, я даже пожалела, что добавила. Но после приготовления все ОК -)

 

[Nata]

**Бразато**

Рецептик как раз по мне - жареное мясо у меня не получается, а тушеное я люблю делать.

 

[lusi_lusi]

вкусно! как раз купила вырезку бизона, потушу - отчитаюсь. А кто знает ягоды можжевельника можно просто сорвать с куста и в кастрюлю?

 

[Natasha K]

Если ты уверена, что это именно можжевельник, то почему же нельзя? Еще лучше, наверное.

 

[Elena NY]

А кто знает ягоды можжевельника можно просто сорвать с куста и в кастрюлю?

А почему нет? Ну если так не хочешь, снеси в магазин отдай, а потом купи у них.

 

[lusi_lusi]

В магазине я их не видела никогда! Я спрашиваю может можжевеловые ягоды нужно как-то специально сушить или собирать весной/летом...?

 

[Natasha K]

Вот тут почитай, Люся. Сейчас самое время его собирать, только удостоверься, что в нем три семечка, а не два...

 

[Elena NY]

Наткнулас совершенно случайно на рецепт "колбасы" и тут же его потеряла. Но примерно помнила и слелала. Колбасой это конечно назвать нельзя, но довольно вкусно. Особенно холодной.
Точно рецепт я не помню, но там было 500 гр. куринного филе, 300 гр сливок, белок яйца, сколько-то грамм ветчины...

Я взяла порторы грудки (грамм 700) целое яйцо, воду, немного растительного масла, соль перец. Все это закинула в фудпроцессор, размолола по возможности тонко. Завернула в пергамент, придала форму колбасы, завернула в пленку поплотне, опустила в кипящую воду и варила примерно час.

Вот что я получила

Теперь у меня вопросы к общественности. Хоть это и вкусно, но это не колбаса ни разу. На фото, откуда я умыкнула рецепт она была розового цвета. Как? Может ветчина передала краску мясу? Я бы подумала что автор нафотошопил, но у последующих тоже розовая была.
И еще вопрос. Как добиться колбасной концистенции. Фарш на вид был очень однородный, но "кобаса" имеет структуру чуть однороднее чем котлеты.

Я буду делать еще. Добавлю разного мяса. Возможно, часть мяса порежу кусочками. И хочу попробовать не варить, а запечь в духовке на низкой температуре. Но какие мысли у общественности?

 

[Танюша]

Elena NY А чем эта колбаса не нравится? Цветом? Если по вкусу лучше магазиной, то делай так. А по мне я бы такую вкуснятину ела бы и ела. Дай кусочек...:appl:

 

[Elena NY]

Я стала рыскать американсткие рецепты, так они там всякие добавки добавляют. Может она и эластичней будет и розовей, но зачем это надо. Уж лучше пусть белая будет. Делать ее 5 минут. В фудпроцессов все бросил и завернул. Все.

 

[Kate]

Может ветчина передала краску мясу?

Как добиться колбасной концистенции.

Попробуй добавить кошерные копчённости (гусиную грудку, говяжью пастрому) , должно придать цвет.
С консистенцией потруднее, надо иметь хороший блендер, который размешивает без кусочков.
Можешь добавить кошерные не молочные сливки.

 

[Avrora]

Я делала как-то, типа Мортаделлу. По рецепту надо было 3 раза на мясорубке с мелкой решеткой перекрутить. Я подумала про блендер, но тупо крутила по рецепту. Чуть не офигела.
Добавила горсть очищенных фисташек, копченого мяса кубиками. Запекала в духовке.
Мне не понравилось.

 

[Avrora]

http://www.koolinar.ru/recipe/view/42544
http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=6572