Print

Вертуты с творогом, яблоками и тыквой

28.08.2005

СММ – сметана, маргарин, мука и ничего больше. Из этого теста делаются самые разнообразные изделия. В нашей семье испокон веку пекутся вертуты – с творогом, тыквой и яблоками.

  • Author: Natasha K

Ingredients

Scale


200-250 г сметаны
200250 г мягкого маргарина
2,5 – 3 ст. муки (а точнее – сколько заберет, чтобы получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам)

1 яйцо или 1 желток + 1 ч. л. молока для смазки

Для начинок:

Творожная (на 2 вертуты):
500600 г творога
1/3 ст. изюма
1 яйцо
сахар по вкусу (ориентировочно – 3 ст. л.)
ваниль

Яблочная (на 2 вертуты):
23 зеленых кислых яблока (400 г)
сахар по вкусу (2-3 ст. л.)

Тыквенная (на 2 вертуты):
400 г тыквы
сахар по вкусу (4 ст. л. сахара)

Instructions

Замесить тесто. Разделить на 6 частей. Поместить в холодильник на 2 часа – ночь.

Смешать творожную начинку из указанных ингредиентов.

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке непосредственно перед формированием вертут. С сахаром заранее не смешивать! Сахаром посыпать сверху, уже выложив начинку на тесто. Тыкву сахаром надо посыпать щедро. Тыква должна быть сладкой.

Тесто раскатать очень тонко, так, чтобы местами просвечивал стол. Выложить начинку “колбаской” с одного края теста, скрутить тесто рулетом. Смазать яйцом. Выпекать на средней температуре 25-35 мин или до готовности.

Notes

Сразу после выпечки вертуты практически невозможно пристойно разрезать. Тесто очень хрупкое, ломается. Зато – тает во рту, вкус неземной. На следующий день они становятся мягче, теряют хрупкость, хорошо нарезаются, остаются очень вкусными.

Уже здесь, на форуме я узнала, что у этого теста есть лаконичное название “СММ” и масса вариаций: добавляют в него кто разрыхлитель, кто водку, раскатывают потолще, делают пироги, пирожки…