Я раскалываю орехи, завернув в полотенце, несильно ударяю молотком.
Айву почистить, снять кожицу, вырезать сердцевину, айву нарезать тонкими дольками или фигурной выемкой на кусочки, пробланшировать (опустить в кипящую воду). Сварить сироп из сахара и воды. охлажденным сиропом залить охлажденные плоды. Варить в несколько приемов, доводя до кипения сиропа на медленном-медленном огне, кипеть должно еле-еле минут 10 каждый раз. Так проявляются желирующие свойства айвы. (Некоторые любят варить айву до состояния цукатов. Тогда варенье коричневое. Мне нравится мягкие полупрозрачные кусочки и яркий розово-оранжевый цвет).
В последнее закипание добавляем нарезанный тончайшими ломтиками лимон с кожурой, косточки из лимона выпадают (можно и толстыми ломтиками – но тогда лимонная корочка жестковата в варенье) и половинки грецких орехов. Банка очень нарядная – красновато-оранжевое варенье просто светится.