Print

Торт “Графские развалины”

Опубликовано: 02-20-2005 00:02

  • Author: Vera

Ingredients

Scale

Безе:
4 белка
1 cтакан сахара
лимонная кислота на кончике ножа
Крем:
4 желтка
0.5 стакана сахара
200 грамм сливочного масла
Для прослойки:
Измельченные орехи

Instructions

Безе:
4 белка взбить с 1 столовой ложкой сахара. Добавить на кончике ножа лимонную кислоту и опять взбить. Продолжая взбивать, добавлять небольшими порциями оставшийся сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар хорошо не растворится. Белковую смесь выложить чайной ложкой или отсадить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в духовке на слабом огне (100С=200F) примерно 45 минут. Может потребоваться больше или меньше времени и чуть большая или меньшая температура в зависимости от духовки и внешней среды.
Крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на “бане”, пока не загустеет. Остудить. Хорошо взбить размягченное сливочное масло. Яичную смесь добавлять в масло небольшими порциями, все время взбивая.
Cборка:
Каждое безе намазывают кремом и выкладывают слоями на блюдо. Каждый слой пересыпают орехами.

Notes

Вообще-то в рецепте написано, что масла нужно 200г, но я обычно кладу 250, так получается не очень сладко. Крем этот очень хорошо подходит к безе, не припомню, чтобы расслаивался. Он не растворяет безе как сливочный крем, и в то же время мягче, чем со сгущенкой. Я добавила в крем какао.
В крем можно добавить ароматизатор по желанию – коньяк, ром, ликер, эссенцию.
Безе можно печь в слегка приоткрытой духовке, так оно быстрее сушится. Для этого можно вставить в дверцу духовки какой-либо жаростойкий предмет, например, деревянную лопаточку.