Масло для топления я обычно покупаю соленое и самое дешевое. Из килограмма масла у меня обычно получается около 650-750 мл топленого масла, в зависимости от качества и чистоты сливочного масла. Если масло не соленое, то его надо посолить на глаз – оно должно быть приятно соленое, ну как магазинное. Если солите сами, надо масло положить в кастрюлю с высокими бортами, посолить и оставить на час-два. Если масло уже соленое, можно приступать к топлению сразу же. Кастрюлю для этого дела надо брать побольше, так как масло иногда поднимается (не всегда), образуется пена и т.д. Поставить кастрюлю с маслом на средне-медленный огонь и когда все масло расплавится и закипит, урегулировать температуру – масло должно медленно кипеть – почти ничего, но какое-то маленькое булькание должно быть. Если принять за часы окружнось включателя конфорки, то я ставлю на 10 часов, ориентируйтесь по своим плитам.
Когда масло закипит, на поверхности образуется пенная шапка. Через какое-то время кипения (15-20 минут) эту шапку надо снять шумовкой и так время от времени снимать пенку. Под шапкой масло будет мутное. И все, так масло будет топиться до готовности. Показатели готовности масла следующие:
1. Масло становится прозрачным, как вода – можно видеть осадок.
2. Осадок должен быть приятного румяного цвета.
3. Само масло тоже золотисто-румяного цвета. Я люблю чуть-чуть передержать, чтоб масло сильнее зарумянилось – мне подрумяненный вкус больше нравится. Но можно снимать когда масло будет золотисто-желтое. Главное – не пережарить осадок и масло, а то оно будет иметь неприятный паленый привкус.

Вот и все, масло готово – его надо слегка остудить и процедить через марлечку или тонкое сито в глинянный горшочек или стеклянную банку.
Я храню его в холодильнике, на всякий случай, но его можно хранить и при комнатной температуре.