Print

“Сыйр” – Эстонский сыр

  • Author: Nata

Instructions

Это блюдо по-эстонски называется “сыйр” и в сущности является творожным сыром. Готовится довольно просто и на юге Эстонии у каждой хозяйки имеется свой рецепт. То что готовим мы – это довольно плотная масса, которую можно есть просто так или со свежим ячневым или ржаным хлебом. Настоящий сыйр должен быть якобы рассыпчатым. Я нашла несколько рецептов, которые отличаются пропорциями. Я делаю так.

Вскипятить 1 л молока и туда положить 500г нежирного творога (причем, чем менее жирный и крупитчатый творог, тем лучше) и нагревать, пока не начнет отделяться сыворотка. Откинуть на дуршлаг и дать стечь. В кастрюле растопить 2-3 ст. ложки настоящего сливочног масла (не маргарина) и выложить туда творожную массу и нагревать. Слегка взбить с солью 2-3 яйца и с 1 ч. ложкой тмина ввести в эту массу. Прогревать еще 5-6 минут, пока масса не станет как бы в комок собираться. Уложить в пусуду ополоснутую холодной водй и утрамбовать. Остудить и готово.
Есть вариант для длительного хранения и там надо массу хорошеньно отвесить. уложить в посуду, смазать маслом, посолить и поставить в печь сушить, но как и на сколько – не знаю. Мне и такой нравится и сделать его снова не сложно.

На мой взгляд посолонее – вкуснее. Но все-таки в меру.

Notes

Natasha K @ 07-26-2005 00:07

Мои впечатления таковы. Молоко с брошенным в него творогом расслоилось без проблем, быстро стекло. В кастрюле с маслом и яйцами тоже вело себя прилично: насмерть прилипать к посуде не пыталось, не горело, не воняло… Я ожидала от творога, что он расплавится и начнет активно превращаться в ком. Он не должен был – как выяснилось после. Только я ведь этого не знала… В какой-то момент я увидела, что массу в кастрюльке возможно слепить в комок, но я ожидала чего-то большего. Чтобы она сама… Поскольку этот момент не наступал, я подержала ее на огне 7 мин и сняла.
Выложила в тарелку, обшлепала, чтобы утрамбовалось и дала остыть-охладиться. С тем, чтобы нау-у-утро…. С чаем, с помидоркой… Ах, ах!
Значит так. Продукт вышел достаточно плотный, чтобы легко нарезаться на ломтики любой толщины. Вкусно. Только я недосолила. А солонее будет лучше.
И еще – лежа в холодильнике он как-то вызревает. То есть в первый день поедания мне показалось, что что этот творог прошел путь из творога в сыр только процентов на 70. А дня через три он стал каким-то более сырным. Правда, к этому моменту он почти кончился. Вкусно.