Отваривают цветную капусту, дают стечь воде и капусту протирают сквозь сито. Отдельно в сливочном масле (10 г) поджаривают мелко нарезанную луковицу, прибавляют пшеничную муку, разводят молоком, варят до густоты сметаны и смешивают с цветной капустой. Затем кладут туда же тертый сыр (2 ст. л.), желтки, сливочное масло (15 г) и белки, взбитые в пену. Берут глиняную кастрюлю (или горшок), смазывают сливочным маслом (10 г), выкладывают в нее приготовленную цветную капусту, посыпают тертым сыром (1 ст. л.) и ставят в духовку, где выдерживают до тех пор, пока масса не поднимется и хорошо не подрумянится.