Итак берем 4 кг очень спелых, но не разлезающихся фруктов. Произвольно разламывая пополам, вынимаем косточки и складываем в емкость, в которой будем варить. Суть в том, что до края посуды, в которой будет происходить варка, должно оставаться сантиметров 5-7, чтобы дать место соку и сахару.
Итак, казан (без воды, сахара и крышки!) отправляется в духовку на среднюю полку при температуре 180 гр.
Стоит он там часа 1,5-2, пока ягоды не пустят много сока.
Далее осторожно вынимаем казан на поверхность, добавляем 2 кг. сахара, хорошо перемешиваем несколько раз, доставая до самого дна, куда этот сахар стремится улечься и впоследствии пригореть.
После размешивания- ставим казан на прежнее место.
Через минут 40 перемешиваем содержимое снова, проверяя, чтобы сахар не пристал ко дну. И далее уже не беспокоимся о происходящем.
Еще через час огонь можно выключить, и оставить джем остывать в духовке. Когда остынет- проверить консистенцию- это густая масса, в которой часть фруктов разварилась полностью, а часть- нет. Все особенно охотятся именно за этими неразварившимися. Если Вы считаете, что нужная консистенция не достигнута, включите духовку еще минут на 40. И дайте остыть.
И еще- я никогда не расфасовываю варенье горячим, никогда не закатываю банки, никогда не храню его в холодильнике, за исключением так называемых сырых варений (малина или черная смородина, перетертые с сахаром).
Остывшее Варенье раскладываю в сухие, холодные банки с обычными закручивающимися крышками и храню в шкафчике на кухне.