Sambal Olek- острая китайская паста из перетёртых свежих чили. Думаю в любом китаском магазине ее можно найти.
Она вот в таких баночках продается (фото слева). Мы её сами делаем, вкус немного другой получается, но тоже вкусно, а главное острее (фото справа).

Домашний самбал-олек:

Я беру много перчиков чили и один (половину, зависит от кол-ва чили) красный сладкий перец, чеснок.
Если чили крупные (6-7см) чищу от семян, если мелкие (3-4см- такие у нас в китайских магазинах продают), то только отрезаю черенки.
Советую работать в резиновых перчатках, иначе будут гореть пальцы.
Перемолоть чили и чеснок в “кашу”, добавить для массы и сочности перемолотый красный перец. Посолить, добавить пару ст. л. оливкового масла. Кипятить 10-12 минут. Хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Это произведение не вариант домашнего Самбал Олек, и конечно же отличается по вкусу, но ни чем не уступает.

Каждый любитель чили соусов может таким образом вывести для себя свой, единственный и неповторимый, нужный по консистенции и остроте соус.