Отделить желтки от белков. В отдельную миску влить желтки, добавить туда горячую воду и взбить миксером до пенистой массы. Добавить сахар и ванильный сахар и все продолжать взбивать дальше. Масса должна стать однородной и посветлеть на вид.
В другой посуде взбить до плотной массы белки. Соединить взбитые белки со взбитыми желтками. Смешать муку, крахмал, какао (если нужен шоколадный бисквит) и пекарский порошок. Это все постепенно всыпать в яичную массу и вымешать лопаткой снизу вверх очень аккуратными и не резкими движениями.
Противень застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Равномерно распределить по всей поверхности.
Печь при 200градусах. Готовность проверить деревянной палочкой.

Готовый бисквит вытащить из духовки.
Стол застелить полотняным полотенцем. Поверхность полотенца посыпать сахаром и аккуратно перевернуть на него с противня горячий бисквит. Сразу снять пекарскую бумагу. Охладить.
Приготовить крем.
Охлажденный бисквит нарезать вдоль на полоски одинаковой ширины. Полоску бисквита смазать вареньем (я брала вишневое), намазать кремом и скатать рулетом. Рулет поднять и установить вертикально(получается лежащее на боку колесо). Потом намазать следующую полоску бисквита и присоединить к предыдущему рулету.Так же поступить со следующей полоской бисквита. Я собираю бисквитные рулеты и ставлю в холодильник обтянув кольцом для приготовления тортов. Кольцо помогает сохранить торту форму. Оставить на несколько часов в холодильнике. Вытащить, снять кольцо и украсить по желанию.