Print

Почерёвок без почерёвка

03.08.2005

  • Author: Natasha K

Instructions

1. Если на куске имеется шкура, срезать, стараясь, чтобы сало осталось с мясом, а не отошло со шкурой.
2. На два часа погрузить мясо в соленую воду. Соленая – как в Черном море. smiley.happy.gif Это примерно 1 ст. л. со средней горкой на 1 л. воды.
3. 4-6 крупных зубчиков чеснока нарезать ломтиками, подавить с солью и перцем и нашпиговать мясо (передавливание я часто опускаю, а просто шпигую чесноком и обсыпаю солью и перцем снаружи. Но полагается давить).
4. Нашпигованное мясо скрутить компактно и смотать прочной ниткой (если есть спец. бечевка – еще лучше). Желательно, чтобы снаружи оказался слой сала.
5. Разогреть казан с очень маленьким количеством масла (только стенки смазать).
6. На сильном огне обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
7. Огонь уменьшить до минимального, закрыть крышкой и оставить на полтора-два часа, периодически переворачивая и чуть-чуть подливая водички.
8. Готовое мясо извлечь, дать остыть, снять нитки (надрезать их в разных местах и вытягивать их по одной. Если тянуть сразу несколько, можно повредить красоту корочки). Поставить в холодильник на несколько часов.
9. Резать ломтиками (режется идеально, любая толщина) и либо класть на бутерброды, либо – на тарелку для праздничного стола. Почеревок на столе смотрится очень кстати. Вообще же такое мясо хорошо решает проблему “А на бутерброды у нас что?”. Горчичка и соленый огурчик составят хорошую компанию…

Notes

Такое странное название потому, что на самом деле почерёвок – это часть свинины, кажется, брюшная. Где возле шкуры тонкими слоями чередуются сало и мясо. Полостатые такие на срезе куски. Именно их идеально готовить тем способом, который сейчас будет описан. Но почему-то почерёвок в американских магазинах, доступных моему вниманию, не водится. Поэтому мне приходится готовить таким образом те части свинины, которые попадаются под руку. Желательно, чтобы слой сала на них присутствовал и не было костей. Но в этот раз попался кусок с костью. Ничего, обрежем вокруг и все равно съедим…
ОДНАКО ГОТОВИТЬ ПОЧЕРЁВОК ИЗ ПОЧЕРЁВКА ЛУЧШЕ ВСЕГО.