Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180С.
Взбить белки с половиной нормы сахара в устойчивую пену. Растереть желтки с сахаром и ванилином добела. Просеять муку с разрыхлителем, и с 1/3 белков аккуратно перемешать с желтками. Ввести остальные белки. Кофе растворить в воде и осторожно вмешать в тесто.
Застелить пергаментом противень, и вылить получившуюся массу, разровнять. Выпекать около 10-15 мин, проверяя на готовность спичкой. Остудить. Вырезать прямоугольники и выложить на дно формочек для кексов.

Для мусса, растопить молочный шоколад. Всыпать желатин в молоко, дать постоять 1 мин, затем нагреть до полного растворения. Влить в растопленный шоколад и дать остыть до комнатной температуры. Взбить сливки и аккуратно ввести их в шоколадную массу. Разлить по формочкам, с приготовленными бисквитами. Отправить в морозилку, как минимум на пол-часа.
Повторить всю продцедуру с белым шоколадом, охлаждая ещё пол-часа, а затем и с горьким шоколадом, накрыв последний ещё одним пластом бисквита.