Print

Пирожные “Ленинградские”

06.03-2017

Мне очень нравятся эти пирожные , мне они кажутся самыми вкусными. Комбинация заварного и слоеного теста создает потрясающую вкусовую и текстурную гармонию.

  • Author: Dinulya

Ingredients

Scale

Слоеное тесто:

Упаковка готового слоеного (450 – 500 г)

Заварное тесто:

1 ст. жидкости (молоко и вода напополам)
100 г сливочного масла
1 ст. с горкой муки
4 яйца
щепотка ванильного сахара
щепотка соли

Крем:

300 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
12 желтка
3/4 ст. сахара
пара ложек коньяка
ванилин
щепотка соли

Instructions

Для приготовления заварного теста:
Вскипятить воду с молоком и маслом, заварить этим муку, замешать, взбить миксером. Можно заваривать сразу в миксере, сперва всыпав в чашу муку, а затем при включенном миксере вливая жидкость.
Яйца добавлять по одному, продолжая взбивать.

Для приготовления крема:
Взбить яйца с сахаром, вмешать молоко, заварить смесь на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая. Дать остыть. Вмешать коньяк.
Взбить размягченное масло. Продолжая взбивать, порциями ввести остывшую яично-молочную смесь.

Слоеное тесто раскатать довольно тонко и разрезать на квадратики 9 Х 9 см. Заварное тесто разложить на квадратиках слоеного небольшими шариками. Концы слоеных квадратов завернуть на заварное тесто конвертом, ничего не защипывая: заварному тесту нужно оставить свободу подниматься.

Выпекать в разогретой до 380 F (190 С) духовке, затем снизить температуру до 340 F (170 С) и печь дальше. Когда пирожные зарумянятся, выключить духовку, оставив в ней выпечку еще на 5 минут. Затем вынуть.

Когда остынут, надрезать сверху острым ножом щель или крест и из кондитерского мешочка с наконечником заполнить кремом. Посыпать сахарной пудрой.