Вопрос: почему на первый слой не надо орехов? Нужно ли дать этому всему расстояться, вроде дрожжевое тесто, или сразу в духовку? И сколько всего выйдет?
Ответ: нижний слой – корочка, если засыпать первый слой орехами, то дно пахлавы просто-напросто порвется. А должна быть “спинка”, как и “животик”. Не надо пахлаву расстаивать, как другое дрожжевое тесто. Пока пока раскатываются слои один за другим, первые уже “приходят” в себя. Насчет того, сколько получается. На противень размером 40-40 может получится минимум 25 (если ромбики резать большими,стороной 7 см), а если маленькими (см 4), то может еще больше получится. Я обычно делаю побольше. Они бывают очень вкусными, поэтому какая разница – 2 маленьких или один большой?

Уточнение о масляной заливке: Я точно не могу сказать, сколько я использую, т.к. никогда не измеряла. Но наверное 5-6, ну максимум 8 полных ложек топленного масла на прoтвень 40х40. Может больше. Просто растопите масло, и залейте пахлаву, пахлава не должан “плавать” в масле, но и сухой она тоже не должна быть. Будет мало масла, будет невкусно. Будет много масла, будет вообще не вкусно! Извините за неточность. Просто я делаю масло так, как чувствую его.

Вопрос: возможно ли в принципе укладывать слои теста друг на друга, не имея дополнительной пары рук (помошника)?
Ответ: да, это несложно. Я “закидываю” тесто на скалку, и потом “раскатываю” со скалки на слой орехов. Руками подправляю (растягиваю) тесто до краев. Обычно у меня есть трафарет из бумаги размером с мой протвень. Им я пользуюсь, когда режу тесто. После того, как я постелила тесто на орехи, посыпаю орехи и руками разравниваю орехи по тесту тонким слоем. И потом иду раскатывать тесто и опять тоже самое.

Вопрос: как удается разрезать сырую пахлаву так, чтобы при этом места разрезов не сплющились, не продавились? На фото все очень ровненько выглядит.
Ответ: это совсем несложно. Слои орехов делают процесс резки очень лёгким. Просто одной рукой слегка придерживаю верхний слой, а в другой нож. И так орудую.

Вопрос: почему снизу два “одинарных” слоя, а сверху один “двойной”? Не проще ли снизу тоже положить один толстый?
Ответ: Скорее всего это традиция. Я почему-то бабушку не спрашивала, почему так. А может и потому, что нижний слой должен быть жирным, пропитанным сиропом, а если слой толстый, то он плохо пропитается.

Natasha K:

Я уменьшила сахар в рецепте: по рецепту начинка изготовляется из 1 кг орехов и 1 кг сахара. Я взяла на полную норму теста 750 г орехов (у меня раньше все время оставалась начинка, возможно, это неправильно…) и 550 г сахара. Вышло отлично – на наш вкус.
Решила заснять процесс – может кому пригодится.

Итак, пахлаву надо раскатывать тонко. Вот оно – доска просвечивает. И кажется, что тесто местами растерто по доске и уже не отскрести. Но тесто прекрасно снимается с доски.

И вообще – оно невредное и послушное.

Так что можно его спокойно класть в противень и посыпать начинкой.

А когда все сложено и посыпано – надо нарезать, мазать яйцом и втыкать орешки… Для меня это самый напряженный момент в пахлаве, потому что всегда остаюсь с впечатлением, что нарезала недостаточно ровненько и красиво.

Процесс поливания маслом и сиропом в духовке совершенно прост, т. ч. снимать тут было нечего. Гюля затруднялась назвать количество сливочного масла, которое она использует для заливки, т.к. она это делает по ощущению. Не знаю, насколько правильное количество получилось у меня, но чтобы залить во все щели понемножку у меня ушло 130-140 г масла.

Ну и вот результат.

Там, где крупным планом справа потемнее – это краешек. Краешки вообще самые вкусные. Да и вообще… царское лакомство – пахлава.

 

Анна @ 08-26-2011 09:08

в некоторых рецептах каждый слой теста смазывают маслом, а потом при приготовлении доливают оставшимся маслом…будет ли отличаться вкус и консистенция теста?

тамара @ 09-30-2007 16:09

Рецепт отличный. спасибо.