Картофель натереть на крупной терке. Добавить к картошке 1/4 чашки тертого сыра и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Посолить. Перемешать.
Прогреть духовку до 190 гр.
Застелить форму смазанным маслом пергаментом. Выложить картошку и выпекать 25-30 мин.

Начинка:

Натереть морковь. Нарезать лук и пережарить его с морковью на подсолнечном масле. Чуток присолить. Выложить поверх картофеля. Порезать свежие грибы и красный перец, выложить сверху. Посыпать любимой приправой. Разделить на соцветия цветную капусту и отварить пару минут. Дать стечь воде. Смолоть капусту в блендере. Добавить еще красного, тонко порезанного перца. Приправить и выложить на грибы.
Венчиком взбить яйцо Вылить его на капусту.
Присыпать сыром.

Поставить в духовку и запекать.
Достать и есть!!!