Print

Острая стручковая фасоль с морковью и перцем

  • Author: Vera

Ingredients

Scale

1. Очищенная от прожилок зеленая(в смысле зрелости) стручковая фасоль бланшируется 1-2 минуты в кипящей воде,после чего сразу кладется под струю холодной воды. Это помогает сохранить хрусткость фасоли.
2. Сладкий перец очищается от сердцевины и нарезается на 6-8 частей.
3. Морковь трется на крупной терке.
4. Чеснок и жгучий красный перец перетираются в ступке с небольшим количеством крупной соли.
5. Сухая смесь “Хмели-cунели” или “Аджика”.
Фасоль, сладкий перец и морковь в соотношении примерно 2:1:1.

Instructions

Все продукты перемешиваются с чесночно-перечной заправкой (можно послойно – на любителя) и сухой смесью трав, укладываются в емкость, уплотняют и заливают охлажненным рассолом (на литр воды 2 стол.ложки соли). Несколько дней (2-3) выдерживают при комнатной температуре для “заквашивания”, а затем хранят в прохладном помещении, как квашеную капусту. Употреблять можно через 1,5 – 2 недели как отдельное блюдо(закуска), так и как заправку для 1 и 2 блюд.

Notes

Этим достаточно интересным рецептом заготовки стручковой фасоли поделился со мной брат, который в свою очередь узнал его, будучи в Абхазии.

Я использовала спаржевую фасоль, но мой брат квасит и обычную, плоскую фасоль.
На 900г. фасоли я брала 2 большие морковки, 6 штук мелкого сладкого перца, 8 зубчиков чеснока, 1 чайную ложку аджики и 0,5 чайной ложки хмели-cунели.
У меня нет ступки,поэтому я пропустила чеснок через чеснодавилку и потом перетерла его с солью. Вместо жгучего перца добавила соус “Табаско”.
Фасоль заквашивала в большой кастрюле, устанавливая сверху гнет в виде тарелки с установленной на ней банкой с водой. Через 3 дня переложила фасоль в банку убрала на холод.
Собственно, фасоль можно есть уже через 3 дня, но, постояв, она становится еще ядренее.