Огурцы разрезать пополам, вынуть семена, сбрызнуть соком лимона (они тогда цвет держат дольше). Тонко нашинкованный лук подмариновать мин 10 в уксусе из красного вина. Красную рыбу мелко нарезать. (С рыбой возможны варианты – можно использовать лосось соленый или копченый, скумбрию, шпроты). Рыбку резать желательно тоненькими пластинками и затем красивенько вложить в огурец. (У меня рыба была суховатая и не порезалась тоненько).
Присыпать укропом и свежемолотым перцем. Готовые огурцы разрезать на несколько частей. Лучше дать постоять мин 30 в холодильнике, но можно и сразу хрустеть