Равное количество моркови и красного перца промыть и нарезать мелкими кубиками. Очистить лук и тоже мелко нарезать.
В кастрюле разогреть много растительного масла и положить туда лук. Масла должно быть достаточно, чтоб лук в нем плавал. Когда лук станет прозрачный добавить туда морковь, продолжать жарить и еще через некоторое время добавить перец. Когда перец и морковь будут полу готовы добавить туда или свежих, очищенных от шкурки, перетертых помидоров, или помидоров из банки, тоже перетертых, или томатную пасту, разведенную водой до жидкого состояния. Продолжать жарить до готовности овощей. В процессе посолить, поперчить, по желанию можно добавить сахара и корицы – в рецепте есть, но я не добавляю. Под самый конец заложить мелко нарезанную петрушку. Вот и все.
В оригинальном рецепте все надо делать так же, только без перцев. А перцы оставить целыми. Когда морковь приготовится – нафаршировать перцы, уложить их в глубокой кастрюле в один слой, подлив предварительно растительного масла. Залить перцы до половины водой, закрыть крышкой и тушить или в духовке или на конфорке, до готовности перца. Потом переложить в банки, залить водой, в которой варилось и далее кто как – стерилизовать и закатать или просто положить в холодильник и быстренько скушать.