Это рецепт родной сестры моей бабушки Софы. Тетя Таня, даже в возрасте за 80 хранила следы былой яркой красоты и имела прекрасные, пронзительные какие-то глаза…
Когда мой сын был маленький, он очень любил мондалах и называл их “Бульки”. Делать их мне приходилось часто. Постепенно я нашла способ, как разделывать мондалах максимально быстро. Этот способ я разложила в пошаговые этапы. Поэтому длинно. А вообще, все очень просто.
На приготовление от начала до конца нужно примерно 45-50 мин.

Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Даем ему минут 5 отдохнуть. И приступаем…
Отрезаем от четверть теста полосой. Режем полосу на 4-6 кусочков. Каждый из этих кусочков раскатываем между ладонями в тонкие, с мизинец толщиной, колбаски. Складываем эти колбаски рядком. Щедро присыпаем мукой.

Нарезаем все колбаски одновременно.

Вот они уже нарезаны. Еще раз щедро посыпаем мукой.
Действуя пальцами как вилами, перемешиваем кусочки теста, чтобы они обвалялись в муке.

Сбрасываем обвалянные кусочки в сито и стряхиваем лишнюю муку обратно на разделочную доску. Это важно, т.к. от муки будет гореть масло.

Раскладываем на дощечке, стараясь, чтобы не соприкасались.

Отрезаем следующую четверть теста и повторяем процедуру… С начала разделки проходит 15 мин до того момента, когда она закончена.
К этому времени на огне уже греется масло в казанчике. Когда оно нагрелось, начинаем бросать туда тесточки. Без всяких церемоний. Хорошо обвалянные в муке тесточки не склеиваются.
В масле они тут же начинают шипеть и вспухать, делаясь кругленькими хорошенькими мондалах. После того, что масло нагрелось, огонь нужно уменьшить до среднего.

Зазолотившиеся мондалах я выкладываю в сито и встряхиваю, чтобы максимально избавиться от масла. В принципе, это не обязательная процедура. Можно выложить на бумажное полотенце.

Затем выбрасываем мондалах в миску, а в казанчик летит новая горсть тесточек… Невзирая на то, что теперь работать приходится одной рукой (вторая бесконтрольно таскает из миски мондалах и транспортирует их в рот), все происходит быстро. На жарку в маленьком казанчике уходит около 20 мин. В казане побольше будет еще быстрее.