Куриное мясо поджарить на сковороде до готовности. Отложить на тарелку или положить в теплую духовку, чтоб сохранить тепло.
На ту же сковородку, где жарилась курица, положить еще топленого или кусочек сливочного масла, подсыпать муку , смешать, чтоб не было комков и развести бульоном. Влить сливки или сметану, шерри или вино и горчицу. Хорошо размешать, посолить поперчить. В зависимости от вкуса добавить сливок или сметаны, или вина – чего не хватает на ваш взгляд. Когда соус загустеет до желаемой степени снять с огня. Если не густеет, добавить муки, предварительно размешав ее с бульоном до однородности в отдельной посуде. Если комки все же образовались, то на этом этапе можно процедить. Добавить каперсы и эстрагон.
Куриные кусочки уложить на блюде и полить соусом. Или другой вариант – положить куски курицы обратно в соус у хорошенько прогреть. Перед подачей украсит эстрагоном.
У меня есть еще другая версия того же соуса – с грибами. Все то же самое, но вначале после курицы поджарить грибы, а потом добавлять муку и далее по рецепту. В данном случае исключить каперсы и эстрагон