Песочное тесто:

Всё, кроме муки и разрыхлителя, размешать до однородной массы. Муку и разрыхлитель просеять и добавить в тесто, замесить, долго не мешать, иначе тесто будет жёстким. Разложить половину теста в форму для маффинов на 12 штук, вдавливая в середине (вторую половину теста убрать пока в холодильник).
4 белка взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и 200 г. молотых орехов (у меня был фундук). Разложить половину массы в 12 корзиночек.
Выпечь при 160-180°C до готовности (примерно 20-25 минут). Немного остудить, достать корзиночки.
Выпечь из второй части ещё 12 корзиночек.

Крем Шарлот:

Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. (Я добавила в горячую смесь растопленный шоколад около 150 г., а в конце взбивания какао-порошок). Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д.

Украсить остывшие корзиночки кремом.