Взять вчерашнее пюре или специально сварить и размять картошку. Вторую половину картошки сырой натереть на мелкой терке. Жидкость слить. Смешать обе массы, добавить яйцо, соль, перец, при необходимости добавить немного сметаны или молока. Добавить муки до получения массы, которую можно, обваляв в муке, сформировать в пирожок.
Для начинки – брынза или подсоленный творог. Жарить в масле.