Картофельники
06.01.2005
Instructions
Пять-шесть картофелин очистить, порезать на половинки или четвертинки, отварить, размять в пюре, добавить одно яйцо, соль, черный перец и 1-3 ст. л. муки (в зависимости от свойств картофеля). Дать остыть. 
Брать небольшие части теста, обваливать в муке, формировать лепешки. В центр лепешки класть фарш, лепешку складывать пополам и формировать лодочки, не слишком толстые.
Классическая начинка: вареное и мелко порезанное (или перемолотое на мясорубке) мясо, пережаренное с луком. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, посолить, поперчить и еще пару минут мешать на сковородке. Если выглядит слишком сухим и рассыпающимся, добавить пару ложек жидкости (вода или бульон).
Альтернативная начинка: тушеная с луком и (по желанию) томатом капуста. Томат разводится водой и добавляется в середине процесса.
Обжарить с двух сторон, подавать со сметаной
Notes
Разница в рецептах “Картофельники” и “Картофельные зразы”. Когда делают пюре из горячей и из холодной вареной картошки, получается разный результат. Горячая картошка при превращении в пюре продолжает быть рассыпчатой, а холодная становится более вязкой консистенции. Работать и с той, и с другой легко. Но горячую можно и толкушей подавить, и на мясорубке смолоть. А холодную – только на мясорубке, иначе она не получится достаточно однородной.
Тот вариант, который назван “Картофельники” на мой взгляд выходит чуть нежнее. Тот, который “Зразы” – меньше теряет в качестве при заморозке. Их можно наделать впрок, переложить пленкой и заморозить. Картофельники я тоже морожу, но они после разморозки выходят чуть хуже.
Find it online: https://russiantaste.com/kartofelniki/