Опара на 12-24 часа . 1 ст.л. закваски , 200 г воды и ржаной муки, чтоб тесто было густоты как оладьи или чуть плотнее. Если надо побыстрее, то опару ставлю к батарее на 12 ч, либо просто на столе на сутки.
Потом добавляю еще 200 г теплой воды, 2 ст.л. раст. масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. меда, 480 мл. ржаной муки и 240 мл белой. Ставлю хлебопечку на режим 3 ч 20 мин, и перед выпечкой смотрю – если мало поднялся, то останавливаю и даю еще подняться около 30 мин, если есть время, то подольше. Пеку тогда 1 час.