Print

Хинкали с соевым мясом

06.01.2005

  • Author: Natashe4ka

Instructions

Хинкали – это большие грузинские пельмени, в фарше очень много трав (знаю что и со шпинатом мешают фарш, но у меня не было шпината). Фарш состоит из текстурного протеина, кинзы, острого перца, лука, сладкого болгарского перца(всех зелёных составляющих понемногу), вместо соли добавила соевый соус.
Далее, тесто пельменное …выкатать крупные лепёшки (где-то в радиусе 3″)..наполнить фаршем и плотненько залепить.

Варила я их по-правилам без правил. Просто в воде как пельмени (Ирина посоветовала, отдельное спасибо).

Порывшись в отрывках детской памяти.. они должны вариться на специальной решеточке и быть покрыты лишь наполовину водой (но это заморочно, да и разницы большой нет, главное что бы тесто было хорошо залеплено).
Соус обычно из кислого йогурта с чесноком. Но опять таки день вчера был под названием “В холодильнике пусто, а в магазин лень”… Я сделала соус из соевого молока с уксусом, чесноком и сухой кинзой (есественно везде соль по вкусу).

Notes

(от Eye Reena)
Хинкали похожи на русские пельмени, но отличаются тем, что во-первых они больше в размере, закручены по-другому и в мясной начинке кроме лука присутствует много зелени (петрушка, кинза) и специй.
Закручиваются они так – на середину лепешечки кладется начинка и приподняв с одной стороны тесто собирается по кругу в мешочек. Прижимается и слегка закручивается, и наверху полyчается такая фигушка – за нее потом держатся и откусывают хинкали. А эту фигушку обычно не кушают, так как она получается толстая и часто непроваривается до конца. По этим фигушкам в тарелке считают кто сколько съел.