Холодец
Решила открыть новую тему, в которой мы можем обсудить кто и как такие блюда готовит. Ведь и здесь есть маленькие секреты... Я обычно варю холодец из говядины, свинины и курятины. Поэтому назову свой рецепт
Холодец сборный
свининая нога (от колена и ниже) + рулька (мясистая часть ноги выше колена)
говядина – мясной кусочек с сахарной косточкой
4-5 куриных бедрышек
лук – 2 шт.
морковь, корень петрушки
черн.перец горошком, лавр.лист, соль
головка чеснока
Мясо на холодец я всегда покупаю на рынке. Здесь же можно попросить, чтобы свиную ногу разрубили на куски, которые смогут поместиться в кастрюле. И вот, всю гору необходимого мяса мы благополучно (не без помощи мужа!
) притащили на кухню. Теперь это мясо надо правильно подготовить. Свиную ногу обпалить над огнем, поскоблить и хорошенько вымыть. Говядину и курятину - просто тщательно промыть. В самую большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой. Теперь это мясо должно кипеть на самом маленьком огне около 4-5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое по ходу дела. Вообще, общее время варки холодца зависит от величины кусков мяса, и степень готовности определяется по состоянию их разваренности. Примерно через час/полтора – посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в катрюлю к мясу (такой маневр дает золотистый цвет бульону). Морковь и корень петрушки – помоем, почистим и отправим туда же. Добвавим несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листика. Все пусть варится, а мы пока приготовим чеснок – почистим. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, то это значит, что завершение нашего мероприятия – не за горами. Аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Кости не выбрасывать, а складывать в другую посудину – поменьше. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, то эти кости снова вернем в бульон и пусть они там еще поварятся. А мясо порежем на небольшие кусочки, добавим чеснок (продавленный через чеснокодавилку), все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Пока мы “воевали” с мясом – бульон снова закипел и издядно покипел. Мы процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса. Ну вот и все, процесс завершен! Теперь пусть все остынет/застынет и можно холодец поставить в холодильник. А есть его можно на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей. Получается вкусным!
Решила открыть новую тему, в которой мы можем обсудить кто и как такие блюда готовит. Ведь и здесь есть маленькие секреты... Я обычно варю холодец из говядины, свинины и курятины. Поэтому назову свой рецепт
Холодец сборный
свининая нога (от колена и ниже) + рулька (мясистая часть ноги выше колена)
говядина – мясной кусочек с сахарной косточкой
4-5 куриных бедрышек
лук – 2 шт.
морковь, корень петрушки
черн.перец горошком, лавр.лист, соль
головка чеснока
Мясо на холодец я всегда покупаю на рынке. Здесь же можно попросить, чтобы свиную ногу разрубили на куски, которые смогут поместиться в кастрюле. И вот, всю гору необходимого мяса мы благополучно (не без помощи мужа!
) притащили на кухню. Теперь это мясо надо правильно подготовить. Свиную ногу обпалить над огнем, поскоблить и хорошенько вымыть. Говядину и курятину - просто тщательно промыть. В самую большую кастрюлю складываем свинину и говядину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даем закипеть, уберем появившуюся накипь, убавим огонь до самого маленького, накроем крышкой. Теперь это мясо должно кипеть на самом маленьком огне около 4-5 часов, а мы только изредка будем снимать всплывающую пену и добавлять в кастрюлю все необходимое по ходу дела. Вообще, общее время варки холодца зависит от величины кусков мяса, и степень готовности определяется по состоянию их разваренности. Примерно через час/полтора – посолим бульон, добавим курятину. Снова снимем пену, если она появится. Луковицы, не очищая от шелухи, хорошенько вымоем, отрежем донце и добавим в катрюлю к мясу (такой маневр дает золотистый цвет бульону). Морковь и корень петрушки – помоем, почистим и отправим туда же. Добвавим несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листика. Все пусть варится, а мы пока приготовим чеснок – почистим. Попробуем бульон и досолим, если необходимо. Если мясо уже отстает от костей, то это значит, что завершение нашего мероприятия – не за горами. Аккуратно шумовкой будем понемногу доставать мясо, отделять его от костей и складывать в большую посудину. Кости не выбрасывать, а складывать в другую посудину – поменьше. Теперь, когда мы достали из бульона все мясо и отделили его от костей, то эти кости снова вернем в бульон и пусть они там еще поварятся. А мясо порежем на небольшие кусочки, добавим чеснок (продавленный через чеснокодавилку), все перемешаем и разложим по лоткам, оставляя место для заливки бульона. Пока мы “воевали” с мясом – бульон снова закипел и издядно покипел. Мы процедим его через мелкое сито и нальем в лотки поверх мяса. Ну вот и все, процесс завершен! Теперь пусть все остынет/застынет и можно холодец поставить в холодильник. А есть его можно на следующий день, когда он хорошенько застынет, с хреном или горчицей. Получается вкусным!
Последнее редактирование:
