- Статус
Nata
Well-known member
Как я неделю назад и грозилась - сделала вторую пробу выпечки хлеба . На этот раз ржаные лепешки рецепт здесь и хлеб для завтрака.
Мои впечатления . Когда я поставила подойти дрожжи с медом и водой, то была очень удивлена как быстро они стали подходить и опара была очень плотной. Муж, прочитав рецепт, был недоволен, что я опять пеку нечто сладкое. Но сам хлеб оказался совсем несладкий. Правда как мои домашние потом сказали, они ожидали большего ржаного вкуса, а так похоже на наш эстонский сепик ( хлеб с ячменной мукой). Но в общем хорошее впечатление. Хлеб для завтрака пока сидит в духовке поэтому о нем попозже. Теперь буду пытаться вставить картинку. Если что не так поправьте пожалуйста.
Мои впечатления . Когда я поставила подойти дрожжи с медом и водой, то была очень удивлена как быстро они стали подходить и опара была очень плотной. Муж, прочитав рецепт, был недоволен, что я опять пеку нечто сладкое. Но сам хлеб оказался совсем несладкий. Правда как мои домашние потом сказали, они ожидали большего ржаного вкуса, а так похоже на наш эстонский сепик ( хлеб с ячменной мукой). Но в общем хорошее впечатление. Хлеб для завтрака пока сидит в духовке поэтому о нем попозже. Теперь буду пытаться вставить картинку. Если что не так поправьте пожалуйста.
Последнее редактирование:
Nata
Что-то по твоей ссылке немецкая почта открывается вместо лепёшек.
А тут лепёшки http://www.russiantaste.com/rec/1015
Что-то по твоей ссылке немецкая почта открывается вместо лепёшек.
А тут лепёшки http://www.russiantaste.com/rec/1015
Nata, хороший хлеб вышел. Но хлеб совсем-совсем ржаной, совсем черный и кисловатый на вкус в домашних условиях и не получается, по-моему. Анна как-то провела эксперимент (фото есть в этой теме пораньше) и сделала хлеб из одной ржаной муки. Но осталась не слишком довольна результатом. Хотя свиду было хорошо.
Я говорила только отом, что создать копию магазинного ржаного не получается. Получается всякое другое, очень вкусное и хорошее. Скорее всего, домашнее вообще гораздо лучше. По крайней мере какой-нибудь Бородинский хорош только в день выпечки, а домашний хлеб - несколько дней... 
Anna
Well-known member
Natasha K сказал(а):Дина, хлеб если и бывает плотнее где-то, то всегда - внизу. Разравнивать не надо было - так я думаю. Он сам разравнивается. Впрочем, все, что я говорю, всего лишь мои досужие домыслы начинающего печковладельца. Вот придет Аня, она что-нибудь умное скажет...
Ага, много вам тут Аня умного говорила... 8)
Динуля, ты молоко обычное барала? Я делаю всегда с соевым. Не могло молоко от пива свернуться? Хотя Наташа, наверное с обычным делает... Вообще, бывают проблемы из-за недостатка/излишка жидкости. Ты почему молока больше налила? Показалось слишком крутое тесто?
Он у тебя выглядит, как-будто ему немного жидкости не хватило.
Аnnа
На взгляд эксперта, хлебу не хватило жидкости, мне тоже так показалось, когда замешивалось тесто. Я выташила тесто из машины , когда комок формировался, добавила молока, снова поставила месить. Но видимо мало добавила. Наташа тоже с обычным молоком делает, так, можно считать , что союз пива с молоком испытание прошел . Может дрожжи не очень сильные оказались или пиво? Но и на следуюший день хлеб не казался сырым ,просто мне бы хотелось , чтобы "дырявость" была больше. Может надо было не молоко , а пиво добавить? Соевого молока у меня не было.
Анечка, а что ты думаешь о верхней корочке?
На взгляд эксперта, хлебу не хватило жидкости, мне тоже так показалось, когда замешивалось тесто. Я выташила тесто из машины , когда комок формировался, добавила молока, снова поставила месить. Но видимо мало добавила. Наташа тоже с обычным молоком делает, так, можно считать , что союз пива с молоком испытание прошел . Может дрожжи не очень сильные оказались или пиво? Но и на следуюший день хлеб не казался сырым ,просто мне бы хотелось , чтобы "дырявость" была больше. Может надо было не молоко , а пиво добавить? Соевого молока у меня не было.
Анечка, а что ты думаешь о верхней корочке?
Anna
Well-known member
Dinulya, дырчатость действительно, не та, что могла бы быть. Думаю ты перестаралась с двумя стаканами цельнозерновой муки. Я никогда больше 1 стакана не кладу. Из-за нее могло и жидкости не хватить.
А вот глютена можно было больше. Полагается по 1 ст. ложке на стакан обычной муки и по 2 на стакан цельнозерновой. Т.е. это кол-во должно быть включено в общую массу муки. Корочка такая именно из-за нехватки жидкости. Соевое молоко - предпочтительнее. На мой взгляд две вещи получаются намного лучше на соевом молоке - овсянная каша в микроволновке и хлеб.
Natasha K, сын сегодня аж друга привел на Хлеб к завтраку. И друг стонал. Мои похоже тоже, подсели основательно.
Elena NY, Лен, ты про вишню интересовалась. Думаю такой хлеб вполне можно с вишней (sorry, cherry) Maraschino.
А вот глютена можно было больше. Полагается по 1 ст. ложке на стакан обычной муки и по 2 на стакан цельнозерновой. Т.е. это кол-во должно быть включено в общую массу муки. Корочка такая именно из-за нехватки жидкости. Соевое молоко - предпочтительнее. На мой взгляд две вещи получаются намного лучше на соевом молоке - овсянная каша в микроволновке и хлеб.
Natasha K, сын сегодня аж друга привел на Хлеб к завтраку. И друг стонал. Мои похоже тоже, подсели основательно.
Elena NY, Лен, ты про вишню интересовалась. Думаю такой хлеб вполне можно с вишней (sorry, cherry) Maraschino.
Та-а-ак... А соевое молоко на каких полках искать? Вроде, на молочных? Я уже ни в чем не уверена. Представляете, позорище какое, я до сих пор слоеное тесто в магазине не нашла. Хотя уже несколько раз искала... хотя мне уже картинки добрые люди показвали... ужас... :redface:
Аня, ты мне про хлеб этот даже не говори. Бо вбью! (Сказала она, с вожделением запихивая в рот очередной кусок этого хлеба, смазанного сладким творожком)
- Статус