Выпечка с фруктами
- Автор темы Yelena
- Дата начала
Вот мой выходной день в пятницу. Хочется успеть "свернуть горы", кроме кухни еще всякое запланировано..., Что об этом рассказывать - это проза, всем знакомая... Поэтому О кухне...
Утром сделала слоеное тесто быстрого приготовления. Оно у нас всегда было дежурным . Рецепт из книги " О вкусной и здоровой пище" . Решила сделать пирог из яблок с лимоном и сливами. На этот раз я попробовала масло с мукой " порубить" в фудпроцессоре. Быстрее, но не намного. Я обычно насыпаю муку в большую миску и на терке натираю маргарин или масло из морозилки. Тоже времени много не занимает. А тут технику потом надо мыть... Короче, тесто поставила в холодильник.
Занялась пирогом . Тонкими ломтиками нарезала яблоки, сливы , в фудпроцессоре мелко разрубила лимон с кожурой ( предварительно ошпариваю и концы срезаю).Раскатала тесто ( кстати, попробовала Ленин метод - навернула на скалку, потом разтезала вдоль...- очень мне понравилось. Спасибо Леночка).
Уже , когда переложила тесто на противень, добавляю сахар в лимон , быстро перемешиваю с фруктами( чтобы сахар не успел растаять) и кладу на тесто. Сразу в нагретую до 375-380 Ф в духовку.
Вот такой получился пирог.
Из части теста сделала такие стаканчики с крышкой
http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=71680&postcount=602
Рецепт из книги " О вкусной и здоровой пище"
СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.
На 500 г муки - 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса.
Утром сделала слоеное тесто быстрого приготовления. Оно у нас всегда было дежурным . Рецепт из книги " О вкусной и здоровой пище" . Решила сделать пирог из яблок с лимоном и сливами. На этот раз я попробовала масло с мукой " порубить" в фудпроцессоре. Быстрее, но не намного. Я обычно насыпаю муку в большую миску и на терке натираю маргарин или масло из морозилки. Тоже времени много не занимает. А тут технику потом надо мыть... Короче, тесто поставила в холодильник.
Занялась пирогом . Тонкими ломтиками нарезала яблоки, сливы , в фудпроцессоре мелко разрубила лимон с кожурой ( предварительно ошпариваю и концы срезаю).Раскатала тесто ( кстати, попробовала Ленин метод - навернула на скалку, потом разтезала вдоль...- очень мне понравилось. Спасибо Леночка).
Уже , когда переложила тесто на противень, добавляю сахар в лимон , быстро перемешиваю с фруктами( чтобы сахар не успел растаять) и кладу на тесто. Сразу в нагретую до 375-380 Ф в духовку.
Вот такой получился пирог.
Из части теста сделала такие стаканчики с крышкой
http://www.russiantaste.com/forums/showpost.php?p=71680&postcount=602
Рецепт из книги " О вкусной и здоровой пище"
СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.
На 500 г муки - 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса.
Девочки, спасибо.
Пирог получается кисло- сладкий- сладость зависит от количества сахара, которое положите. Если покажется маловато, можно пудрой немного восполнить. На один лимон примерно 1/2 стакана сахара. Яблоки и сливы можно любые, я больше люблю покислее. можно ванилин добавить. Я тесто обычно раскатываю чуть толще, чем в этот раз, примерно 1см, а здесь тоньше получилось, но нормально вышло. тесто не намокло. Вообще , оно меня не подводило никогда. Только сахару не давайте раствориться до духовки, кладите в нажинку перед самой выпечкой. Пирог ставте в прогретую духовку - слоеное тесто это любит. Да, забыла сказать, я пирог перед духовкой всегда смазываю сверху яйцом с добавлением чуточки молока .
Пирог получается кисло- сладкий- сладость зависит от количества сахара, которое положите. Если покажется маловато, можно пудрой немного восполнить. На один лимон примерно 1/2 стакана сахара. Яблоки и сливы можно любые, я больше люблю покислее. можно ванилин добавить. Я тесто обычно раскатываю чуть толще, чем в этот раз, примерно 1см, а здесь тоньше получилось, но нормально вышло. тесто не намокло. Вообще , оно меня не подводило никогда. Только сахару не давайте раствориться до духовки, кладите в нажинку перед самой выпечкой. Пирог ставте в прогретую духовку - слоеное тесто это любит. Да, забыла сказать, я пирог перед духовкой всегда смазываю сверху яйцом с добавлением чуточки молока .
lubasha
Любаша, вот здесь Лена показывает как наворачивает на скалку и разрезает. http://www.russiantaste.com/rec/1554
У меня не дрожжевое - слоеное, его можно сразу раскатывать без раскатывания сложенных слоев, но я сделала как у Лены. Дополнительно прослоить не помешает. Кстати, мне кажется это добавило слоистость. Просто не видно на срезе, потому, что тесто тонко раскатано и начинки много. На угловом куске было хорошо видно, но он не успел попасть на фото.
Лимонная кислота что-то делает с клейковиной муки, из-за чего тесто слоится. Это я где-то читала относительно слоеного бездрожжевого. Туда надо для получения слойки добавлять лимонную кислоту или уксус. В дрожжевом может кислота и дрожжами ( это же грибы) друг с другом не дружат, я не знаю.
Звездочку на пирожке-стаканчике вырезала формочкой .
Любаша, вот здесь Лена показывает как наворачивает на скалку и разрезает. http://www.russiantaste.com/rec/1554
У меня не дрожжевое - слоеное, его можно сразу раскатывать без раскатывания сложенных слоев, но я сделала как у Лены. Дополнительно прослоить не помешает. Кстати, мне кажется это добавило слоистость. Просто не видно на срезе, потому, что тесто тонко раскатано и начинки много. На угловом куске было хорошо видно, но он не успел попасть на фото.
Лимонная кислота что-то делает с клейковиной муки, из-за чего тесто слоится. Это я где-то читала относительно слоеного бездрожжевого. Туда надо для получения слойки добавлять лимонную кислоту или уксус. В дрожжевом может кислота и дрожжами ( это же грибы) друг с другом не дружат, я не знаю. Звездочку на пирожке-стаканчике вырезала формочкой .
Katia
Катюша, молодец. Расскажи хорошо ли прослоился. Я, когда делаю закрытый пирог ( например делала с лососем) , он так и выглядит. Хрусти на здоровье.
Из этого теста я делаю и пирог с творогом и пирожки с мясом, кладу сочный фарш.
Даже трубочки из него делала.
У меня есть еще один рецепт слоеного , испеку из него что- нибудь и напишу.
Катюша, молодец. Расскажи хорошо ли прослоился. Я, когда делаю закрытый пирог ( например делала с лососем) , он так и выглядит. Хрусти на здоровье.
Из этого теста я делаю и пирог с творогом и пирожки с мясом, кладу сочный фарш.
Даже трубочки из него делала.
У меня есть еще один рецепт слоеного , испеку из него что- нибудь и напишу.
Katia
Well-known member
Динуля, я забыла сказать, что у меня времени совсем не было тесто делать - я сделала с покупным. Для меня главной задачей было попробовать новую начинку - я вообще из фруктовых пирогов кроме шарлотки и грушевого кекса ничего никогда не делала, а тут - сливы с яблоками и лимоном. Это оказалось безумно вкусно, я сама вчера съела три огромных куска и ещё один сегодня.
Dinulya
Вот-вот, я давно хотела попробовать, но не раскачалась, а ты раз - и сделала.
В старой книжке сказано, что кислота добавляет эластичности, то есть можно тонко-тонко растягивать тесто (что и происходит при изготовлении слоеного), и тесто не порвется, из-за этого получаются именно слоистость
Эта звездочка меня просто в восторг привела, такая чудная "изюминка" вышла, обязательно "срисую"
Largen
Well-known member
Вечером были гости, поэтому к чаю испекла пирог из моей любимой французской кухни - тарт с черникой из готового слоеного теста.
2 пластины готового слоеного теста / 500 гр./, 125 гр. сливочного сыра, 2 столовые ложки с верхом сахарной пудры, 1 яйцо, ванильный сахар / или 1 ч.л. ванильной эссенции/, 500 гр. свежей или замороженной черники, 2 столовые ложки малинового или ежевичного джема, 2 чайные ложки сока лимона, 1 яйцо для смазки теста.
Выложить пласт теста в низкую форму для выпечки / диаметр 23 см/, сделать бортик. Второй пласт порезать длинными узкими полосками. В миске взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до кремоообразного состояния, добавить яйцо и ванильный сахар, продолжая взбивать. На тесто положить сырную смесь, на нее – ягоды. Джем с лимонным соком слегка подогреть и вылить на чернику. Бортик немного завернуть внутрь. Сверху уложить полоски теста, смазать их яйцом. Выпекать 50 минут при 210 градусах до загустения сырной массы. Остудить в форме. У меня было мало черники и я добавила к чернике черную смородину. Как всегда, французы молодцы.