Выпечка с фруктами

[Котя]

Только не бери перезрелые.

А вот с этим проблема. У меня все перезрелые замороженные и мягкие. Придется что-то другое придумать.А так хотца твоей Шарлотки сумашедшей...:ter:

 

[Natasha K]

Не, мокрое не надо. Будет мокро и плохо. Значит, откажись от слив. А что еще у тебя в пределах досягаемости есть?

 

[Котя]

Значит, откажись от слив.

Испальзовать их все-равно надо.
Сделала вчера такой пирог:
Песочное тесто(дно и бортики),сливы(почти пюрешные),творог+сахар.
Получилось вкусно,но немного сыровато(такие сливы полностью стечь не могли).

 

[Vika]

Котя
Чтобы не сыровато было, я на фруктовые пироги сверху на начинку присыпку делаю. Маргарин, сахар и муку растереть до крошки, пропорции на глаз, сыпешь муку и мешаешь рукой, пока крошки не будут, и на пирог.

 

[Котя]

Vika
Большое спасибо за совет!

 

[Котя]

Добавила фото,выше.

 

[Alyona]

Котяочень симпатично! Я бы тоже хотела, но у нас чего-то слив пока нет...
VikaВик, я однажды сделала пирог (вишневый пирог со штрейзелем), так вот этот штрейзель, насколько я понимаю то же самое, что твоя присыпка, он у меня расплавился как бы, то есть не было этой крупинчатости... Может, я что-то не так сделала? Или духовка?

 

[Vika]

Alyona
Присыпка это и есть штрейзель, если расплавился, значит маловато муки было, или много сахара, я чуть сладкую делаю, лучше потом сверху сахаром присыпать перед выпечкой. И чтобы она рассыпчатая на пироге была, долго не мешать.

 

[Natasha K]

Испальзовать их все-равно надо

Уварить или прокипятить в микро с каким-то кол-вом сахара, а дальше держать в холодильнике и использовать в кексы, начинки и на пастилу от Елены NY.
Какой у тебя рисунок знойный! Пальмы, песочек раскаленный...

Вика, а чему может помочь верхняя присыпка? Сырость-то вниз течет...:-O

 

[Vika]

Это факт, видимо в неё впитывается, с присыпкой у меня ещё не было сыро. Бабушка научила. Это работает, если присыпку на фрукты-ягоды сыпать, на открытые пироги.

 

[Natasha K]

Раз бабушка - верю. Наверное, присыпка работает так же, как когда фрукты обваливают в муке (сухарях, манке)? Хотя мне кажется, что ни одна бабушка не позволила бы себе покидать в пирог слишком мокрые фрукты, потому что их никакие присыпки не спасут. Разве что памперс постелить между фруктами и тестом...
(подозрительно) Ты уверена, что твоя бабушка пользовалась перезрелыми плодами?

 

[Vika]

Мы с клубникой, малиной, черникой пекли, а они мокрые.

 

[Alyona]

VikaВик, спасибо за разъяснения! Бум пробовать!

 

[Котя]

Alyona Спасибо.

Какой у тебя рисунок знойный! Пальмы, песочек раскаленный...

Спасибо.Плохо видно,но там еще звездочки сверху.Так что песок знойный получился от "свечения" холодных здезд. (от вспышки на камере)

 

[veresk]

а я что-то слив не уидела :ter: в пироге, а так красиво ))

 

[Котя]

а я что-то слив не уидела

Сливовое пюре между тестом и творогом Фотография не четкая,разглядеть трудно,зато на вкус ощутимо.

 

[Natasha K]

Котя, я про звезды не догадалась. Уж очень небо светлое для звезд. Я думала - это камушки.

Вика, ягоды тоже в разной кондиции бывают. Котя же говорит - почти пюре. Я бы не рисковала. Но может я не права.

 

[Vika]

И пюре из фруктов, ягод было, и джем, варенье

 

[Наташик_77]

Делала пирог с клюквой. Рецепт с ГК. На всякий случай приведу.
200г клюквы, 2 ст ложки сахара, 1 ч ложка крахмала. Я клюкву брала на глаз, чтобы закрыть все тесто. Из морозилки, не размораживая.
125г сливочного масла, 100г сахара, 1 стакан муки, 2 желтка
БЕЗЕ
2 белка, 2/3 стакана сахара
Вот что получилось

Пирожок очень вкусный. Когда порезала, могло бы сойти за пирожные.
Подскажите, всегда, когда я делаю такое тесто, оно у меня в печеном виде плохо режется, очень крошится. Так должно быть?

 

[Котя]

Какой пирог красивый,яркий такой...

оно у меня в печеном виде плохо режется, очень крошится.

Я думаю,что так и должно быть.