Выпечка с фруктами

[Elena NY]

Делай и ешь под подушкой.

 

[Танька]

У меня дома эпидемия диет

Ну это серьезно.... надо делать в кексовых формочках для себя.
У меня, как у мишки перед спячкой, такой жор, что сил нет, завтракаю по 3 раза, обедаю 2, ужинаю и еще раз 5 чаек пью. Ужасть! остановлюсь, когда перестану в штаны влазить, наверное...

 

[Elena NY]

она сухая, совсем не сочная и не кислая

Ну она не такая кислая как "русская", но в выпечку прекрасно. Как вишня.

 

[Nata]

.. надо делать в кексовых формочках для себя.

А почему вы думаете, что я не поддалась эпидемии ?! Да я же еее и начала!

 

[namesake]

Да я же еее и начала!

Вот оно что! Это предрождественская диета.

 

[Танька]

Надо было утилизировать оставшийся еще со дня благодарения клюквенный соус. К нему я добавила столько же черносмородинного джема, творожный слой из рикотты, потом опять слой теста ( это я слямзила из Наташиных пирожных) и безе поверху. В тесто добавила стакана мюслей, какие-то попались особо невкусные, просто так слишком сухо их есть, даже замочив молоком. На предудущей странице два рецепта пирога, этот какой-то объединенный между ними.

 

[Elena NY]

Красота неслыханная.

 

[Natasha K]

Танька, от твоих пирого убиццца можно, один другого лучше. Как у тебя такие белки выходят шикарные, похожие на зефир?

 

[namesake]

Как у тебя такие белки выходят шикарные, похожие на зефир?

Поддерживаю предыдущего оратора.

 

[Танька]

Последние белки я вынесла на улицу (раньше в гараже я это делала, но сейчас там до розетки не добраться) и они там взбивались (сразу вместе с сахаром), когда открыла дверь, выглядели они жалко и хило, увеличились в размере, но пиков не держали. Но поднялись пышными волнами в духовке.Эти волны немного виды на фото. После духовки опали в два раза, но все равно выглядели прилично. Может в этом и секрет? Недовзбитые до глянца и пышности? чтобы было куда "добрать" в духовке.

 

[namesake]

Недовзбитые до глянца и пышности? чтобы было куда "добрать" в духовке.

Ты специально хочешь нас с Наташей запутать! У тебя они всегда получаются отменными.

 

[Танька]

А вот и нет. Я почитала свой пост на предыдущей странице. Там у меня тоже белки взбились абы как и были дохлые. Так что видно это и является секретом: взбивать до момента, когда пик форму не держит.

 

[Natasha K]

Уже не верю ни в какие теории. Просто у одних людей какие-то вещи получаются в любом случае, а у других в любом - просто не получаются, хоть головой о стену бейся.

 

[Katia]

Может в этом и секрет? Недовзбитые до глянца и пышности?

Танька, ты как-то об этом уже говорила, что белки надо стараться не перевзбить. У нас по телевизору (как всегда ) шеф рассказывал, что белки действительно нельзя слишком долго взбивать, иначе у них получается неправильная, слишком "сухая" структура, белковая масса должна оставаться эластичной.

 

[Танька]

что белки действительно нельзя слишком долго взбивать

но при этом сахар должен раствориться, иначе он "опустить" белки. А как этого добиться одновременно - не знаю! когда не задумываешься, получается, когда стараешься ( к примеру, нужны хорошие коржи для "киевского" ) фигушки.

 

[Natasha K]

но при этом сахар должен раствориться, иначе он "опустить" белки

Вот это все теории! Полжизни я взбивала белки венчиком-спиралью, сахар нифига полностью не растворялся, а проблем с безе не было. Я не пекла Киевский, но прослойки в Розочках, белковая шапка на Снежети и Миндальных пирожных получались отменные.
А тута, в америках, (почему-то все мои кулинарные проблемы начались здесь) я уже так натеоретизировалось, а толку ноль. И это просто невозможно - не перевзбить белки и при этом довести их до полного растворения сахара. Белки уже давно глянцевые, их можно резать ножом, а остатки сахара все похрустывают...

когда не задумываешься, получается

Возможно, это правильный рецепт. Мне Леночка все время говорит: "Не получается, потому что много думаешь над ними, вот они и пугаются".

 

[Танька]

Тут фруктов минимум, но я решила сюда.
Называется Linzer Torte, как красиво перевести, не знаю.

разрез плохой, но и эти жалкие остатки уже доели. Просто на разрезе ввидно. что я сожгла орехи. Но я попробовала, они непротивные, решила не переделывать, смолоть как есть.

всего поровну - муки с разрыхлителем, миндальной крошки ( но миндаль не сырой, подрумянить в духовке), сахара- где-то по стакану каждого ( измеряла в унциях, такой был рецепт). Три яйца, 150г мягкого сливочного масла, цедра лимона. Масло взбить с сахаром, по одному вбивать яйца, потом все сухие ингредиенты. 80% выложить в форму, выровнять и печь 15 минут при 375Ф, потом ревеневый слой и поверх шприцем нанести полосочки. И еще минут 20.
Розовенькое - это ревень (порезан кусочками и доведен до мягкости с 2 ст.л. сахара). Так он душевно вписался, ну просто замечательно. Его совсем немного, но тут много и не надо. На самом деле, у меня получился слишком высокий этот тортик, он должен быть правильно-почти-плоским.

 

[Kate]

Называется Linzer Torte

Выглядит очень аппетитно надо попробовать. как ты думаешь, можно меньше сахара дать? А цвет из-за миндаля? Сколько ты сушишь миндальную муку? Или ты сушишь миндаль, а потом перемалываешь?

 

[Танька]

Сахара можно запросто добавить половину. Цвет из-за миндаля. Его надо было просто подрумянить, а я его достала, когда он стал красивого коричневого цвета. В теме "кухонная техника" в весах именно он, мой горелый миндаль.
Миндальная мука делается из цельного миндаля, а тут по рецепту нужен уже бланшированный, т.е. без шкурки. Я тебе дам ссылку на оригинальный рецепт, там видно хорошо по картинкам.
http://www.joepastry.com/category/pastry-components/linzer-batter/

 

[Largen]

Танечка, как красиво!!! Спасибо за рецепт!