Выпечка с фруктами

[Katia]

Рецепт с сайта www.saveursdumonde.net, мною немного изменён. Там советуют не заворачивать в штрудель рулетом, а делать просто как пирог. Я сделала вчера оба варианта, все предпочли рулет.

Штрудель с яблоками (австрийская версия, бывают ещё немецкая и альзасская).
Пропорции на два штруделя

Тесто:

250 гр муки
100 мл тёплой воды
1 ст.ложка размягчённого сливочного масла
20 мл подсолнечного масла
1 яйцо
щепотка соли

- Смешать все ингредиенты до получения гладкого однородного теста
- Скатать в шарик и слегка смазать его подсолнечным маслом
- Оставить тесто на расстойку на один-два часа, хорошо прикрыв плёнкой или полотенцем, чтобы не обветривалось

Начинка:

1,1 - 1,2 кг яблок
200 гр густых сливок
110 гр растопленного сливочного масла
50 гр толчёного фундука
60 гр изюма
60 гр сахарного песка
100гр панировки из сухарей
сок половины лимона
корица
сахарная пудра

- очистить яблоки и нарезать тончайшими ломтиками
- сложить яблоки в миску, добавить лимонный сок, сахар, орехи, корицу и сливки
- на присыпанном мукой столе раскатать половину теста в прямоугольник - тесто должно быть полупрозрачным, переложить его на противень, выстланный пергаментной бумагой
- смазать всю поверхность теста маслом и посыпать половиной панировки
- выложить половину яблок на всю поверхность теста и закатать, чтобы получился приплюснутый рулет, слепить края, повернуть швом вниз, смазать маслом всю поверхность
- повторить всё то же со второй половиной теста
- выпекать при 210°С 35 минут
- дать пирогу остыть и щедро посыпать сахарной пудрой

Комментарии:

- сахара в начинке мало, пирог получается совсем несладким, я бы положила грамм 100 (но семья сказала, что так замечательно и ничего менять не надо)
- я не клала изюм (не люблю), но положила вместо него толчёный миндаль - пирог стал только лучше
- если пирог в печке начинает "опасно" поджариваться - убавить чуть-чуть огонь и, возможно, накрыть листом фольги (не подтыкая края, просто положить лист сверху). Но температура должна всё-таки быть достаточно высокой, чтобы яблоки не дали сок, а тесто пропеклось)
-
Вот вам два кусочка штруделя с яблоками, которые я только что съела

Получился очень удачно, тесто просто замечательно раскатывается и растягивается.

 

[Наташик_77]

Катюш, ну как ты не лопнула! Так смотрится здорово! :foolsold: Выслала бы :zloy:
Ну да что уж... теперь говорить...
Давай хоть рецептик что ли! :zloy:

 

[Katia]

Это я на диете так сижу На самом деле там нет ничего вредного, одна ложка сливочного масла на весь рецепт

 

[Наташик_77]

Это я на диете так сижу На самом деле там нет ничего вредного, одна ложка сливочного масла на весь рецепт

Так... из всего рецепта ты пока только выдавила нам ложку масла :zloy:
А дальше?? ("А может быть, ворона? ")

 

[Elena NY]

Так... из всего рецепта ты пока только выдавила нам ложку масла

Остальное можно самим додумать. Хватит с вас и ложки масла

 

[Natasha K]

ПИРОГ С КЛЮКВОЙ

Тесто взято из "Лимонника" от Yelena, это тесто мне очень понравилось в свое время. Лимонная начинка моим тогда не понравилась и я сама питалась лимонником неделю - с неослабевающим блаженством. Он прекрасно хранился в холодильнике.
В начинке - клюква и сахар.
Я совершила над собой насилие и не позволила себе раскатывать тесто тонко. Взяла небольшую форму. И хорошо. Потому что тесто очень пушистое и вкусное.
Муж от пирога обезумел, и не знаю, сколько бы съел за раз, но я проявила твердость и третий кусище подряд не дала. >(

На количество теста, указанное в рецепте (муки у меня ушло меньше, дрожжей взяла 1 ст. л. с маленьким холмиком), понадобилось два с половиной стакана клюквы и 1 ст. сахара (я насыпала чуть меньше, но можно было сыпать все). Форму взяла 21X28 см.

 

[Elena NY]

Ну скажи своему мужу, чтобы хоть куснуть мне дал. Ой... не могу на эти торчащие ягоды смотреть.

 

[Natasha K]

Elena NY, тебе он даст куснуть даже два раза, не сомневайся!
А я не могу смотреть на твои посты без аватары!!! :zloy:

 

[veresk]

но я проявила твердость и третий кусище подряд не дала

милосердная жестокость

 

[lubasha]

А я не могу смотреть на твои посты без аватары!!!

Kyda devyshka propala? Podbiraesh' noviu fon?

 

[Largen]

Наташа ! Я провела небольшое кулинарное расследование, но не справилась с задачей. На форуме сайта Миллион меню прочитала просьбу
найти рецепт торта с касивым названием ШЕР АМИ / дорогой друг /. В Рамблере узнала, что такой торт существует, что в его состав входит курага и чернослив, но рецепта нет. Я опросила всех своих знакомых, в книжном магазине просмотрела шикарные книги о выпечке тортов, но торта с таким названием не нашла. Мне самой стало очень интересно. Может быть, на Скатерти - Самобранке кто-нибудь знает рецепт этого загадочного торта ?

 

[Natasha K]

Лариса! Поскольку я - одна из имеющихся на форуме Наташ, докладываю, что про торт с таким названием, к сожалению, слышу впервые. Хотя рецепты тортов с курагой и черносливом мне известны, и на Скатерти они имеются.
Будем надеяться, что кто-нибудь другой у нас более подкован в этом вопросе и выдаст тебе черносливы и название в одном комплекте.

А вообще, если про торт известно только то, что ты сказала, то кто нам мешает любой торт, включающий в себя упомянутые сухофрукты объявить тортом "Шер Ами"? :redface:

Я запустила название в Гугол, нашла пару (весьма мало) упоминаний этого названия, но самого рецепта нигде не было.

 

[Elena NY]

Докаладываю, хоть я и не Наташа.:~: Торта с таким названием не нашла ни на американских, ни на французских сайтах. Но нашла в своих американских книгах (мы только сегодня их 16 получили) много других красивых и вкусных по звучанию.

Я запустила название в Гугол

В нем, родимом, нашла только салат с таким названием.

 

[Zarina]

Katia, какой штрудель!!! Хочу..!:redface: А что там в эльзасской версии..?

 

[Alyona]

Natasha K
Наташ, красивый клюквенный пирог! Я тоже очень люблю это Еленино тесто. Я одно время делала этот лимонник без конца, потом тоже экспериментировала с этим тестом с разными начинками. В частности я делала Еленин торт с коричневым сахаром, используя это тесто.

 

[Natasha K]

В частности я делала Еленин торт с коричневым сахаром, используя это тесто.

О! Эта мысль хороша. Потому что в чистом виде пирог с коричневым сахаром по мне жирноват, а когда начинаешь "обезжиривать" то тесто, оно становится неинтересным.
Спасибо, Аленушка, я это применю!

 

[Katia]

А что там в эльзасской версии..?

В тесто кладётся не 100 а 60 мл воды и иасла не ложка, а 50 граммов, и один сыпОк сахарной пудры, но это всё, конечно, за уши притянутые отличия. А в начинку в Эльзасе кладут не фундук, а миндаль листиками + немного цукатов, всего 30 гр сахара и без сливок.

 

[Vika]

на germany.ru Надя (bergermed) поделилась рецептом, мы по нему сегодня испекли пирог.

Linzer Torte- зимний пирог

Это типично зимний пирог, не особо легкий но вкусный и по консистенции мягкий и рассыпчатый. Линц- город в Австрии и Linzer Torte его специалитет. Делается пирог очень просто. Желательно дать ему постоять день-два, но и в первый день он у нас он редко до второго дня доживает.

Тесто
масло комнатной температуры 250 г.
Мука 250 г. или можно взять муки 150 г. и крахмала 100 г.
миндаль молотый 200 г.
Сахар 90 г.
яйцо 1
Kirschwasser или коньяк 1 ст. л.
Шоколад тертый 3 ст. л.
Молотая гвоздика на кончике ч. ложки
Корица 1/2 ч. л.

Сливовое повидло (которое почти черное и однородное)100-150 г.
пластинки миндаля 1-2 ст. л.

Все что требуется для теста бросаем в миску и месим тесто.
2/3 теста выкладываем в предварительно выложенную куском пергамента форму и ровняем.
1/3 теста и тесто в форме ставим в холод минут на 20.

Повидло выложить и разровнять на тесте в бакформе.
Оставшийся кусок раскатать прямоугольником между 2 кусков пергамента и нарезать на тонкие полоски. Полоски положить решеткой сверху на повидло. Решетку можно обмазать желтком, но не обязательно.
Выпекать при 150°C около часа.
Минут за 5 до окончания выпекания посыпать сверху пластинками миндаля.ароматный

Конечно можно и другое протертое кисловатое варенье взять- вишневое например, но сливовое повидло все же не зря в классическом рецепте берется.

 

[Natasha K]

Какая прелесть! И выглядит действительно по-зимнему. Так и представляется задним фоном за пирогом заснеженное окошко...

 

[Vika]

Только снега нема!