Выпечка с фруктами
- Автор темы Yelena
- Дата начала
Девочки, спасибо.
У меня остался крем ( обычный сливочный , какой я делаю для наполеона ) Крема было около 100 гр. и еще кусочек 50 гр добавила.
Творог самодельный 300 гр
Тесто:
Яйца: 1 целое и 1 желток.
Творог: 300г
Масло сливочное: 50г +100 гр сливочного крема.
Сахар: 1/2 стакана + сахар был в креме
Мука 2 1/2 стакана муки
соль щепотка
2 полные чайнные ложки разрыхлителя.
Ванилин: щепотка
Когда замесила, мне показалось тесто крутым и я ложечку сметаны еще кинула.
Яблоки были сладкие , натерла на крупной терке , слегка на смазанной сковородке прогрела ( как-то слово "обжарила" будет уж слишком ) . Я чуть сливочного масла кладу и чайную ложку без верха сахара и распускаю на сковороде и потом яблоки для начинки смешиваю.
В начинку вбила яйцо . Яблок было много , часть осталась .
Лена, по пропорции близко к твоей формуле. спасибо , надо записать формулу.
У меня получилось примерно 20 штук.
У меня остался крем ( обычный сливочный , какой я делаю для наполеона ) Крема было около 100 гр. и еще кусочек 50 гр добавила.
Творог самодельный 300 гр
Тесто:
Яйца: 1 целое и 1 желток.
Творог: 300г
Масло сливочное: 50г +100 гр сливочного крема.
Сахар: 1/2 стакана + сахар был в креме
Мука 2 1/2 стакана муки
соль щепотка
2 полные чайнные ложки разрыхлителя.
Ванилин: щепотка
Когда замесила, мне показалось тесто крутым и я ложечку сметаны еще кинула.
Яблоки были сладкие , натерла на крупной терке , слегка на смазанной сковородке прогрела ( как-то слово "обжарила" будет уж слишком ) . Я чуть сливочного масла кладу и чайную ложку без верха сахара и распускаю на сковороде и потом яблоки для начинки смешиваю.
В начинку вбила яйцо . Яблок было много , часть осталась .
Лена, по пропорции близко к твоей формуле. спасибо , надо записать формулу.
У меня получилось примерно 20 штук.
Это шедевр! Выглядит изумительно, как из дорогущей пекарни.
Класс. Куда бы это записать, чтобы потом найти? Части - по весу или по объему? Это все ингредиенты, никаких яиц и разрыхлителей?
Танька
Well-known member
вот еще рецептик бы. Динулин был без дрожжей, а твой с дрожжами? Почему созревало?
Еленушка
Well-known member
Без дрожжей. А созревало, потому что по рецепту оно должно постоять ночь. Не обязательно в холодильнике.
Еленушка
Well-known member
Ботлихский двухслойный пирог с грецкими орехами и курагой
Рецепт с сайта "Это Кавказ!"
В Махачкале такой пирог называют ботлихским — по названию местности, где его готовят. А на родине, в горном Ботлихском районе, у него даже отдельного названия нет — просто пирог.
Автор кондитер Патимат Абдуллаева
Текст автора, мои изменения - в скобках
Ингредиенты для одного пирога:
Тесто: яйцо 1шт, сахар 100г, масло сливочное 110г, сметана 25%- 100г, сода 1 ч.л., мука 500г (+\- 100г, т.к. мука разная)
Начинка: орехи грецкие 200г ( я брала больше, где-то 350г)
курага 150г
сахар 200г (можно варьировать в ту или иную сторону)
Для смазывания: желток одного яйца +3 ст.л. молока
Для теста сначала смешиваем яйцо, сахар и сметану, в которой предварительно гасится пищевая сода. Далее к массе добавляем сливочное масло комнатной температуры. Топить масло не нужно: оно не должно быть горячим.
Все ингредиенты перемешиваем. Затем в несколько этапов вводим в массу муку. Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто. По своей текстуре оно напоминает что-то среднее между дрожжевым тестом и песочным.
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, затягиваем пленкой и убираем… на ночь! Необязательно в холодильник. В тепле оно лучше сохраняет эластичность — и с ним потом легче работать.
Если вам не терпится испечь пирог и ждать целую ночь сложно, дайте тесту настояться хотя бы пару часов. (у меня простояло 6 часов)
Теперь готовим начинку. Подготовленные грецкие орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем с половиной сахара — это 100 граммов. То же самое проделываем с курагой. Курагу можно поставить на плиту и слегка прогреть до растворения сахара (не делала - просто размешала сахар)
Делим тесто на три части. Две одинаковые, побольше, и одна поменьше.
Патимат предпочитает каждый колобок теста взвесить. — Всего у нас будет три слоя теста. На верхний и нижний нужно 300 граммов теста. А на средний — 200, — поясняет она.
(честно развесила на весах. У меня получилось 2 куска по 280г и один - 200г. Но это не значит, что выход меньше... У меня Сашка кусочничал - таскал тесто)
Первый колобок раскатываем в круглый пласт и укладываем в сковороду, должен получиться небольшой бортик.
На тесто выкладываем ореховую начинку (оставьте немного ореховой смеси, она понадобится чуть позже).
Закрываем еще одним раскатанным пластом теста — тем, что поменьше, кладем теперь начинку из кураги и накрываем последним слоем.
Верхний пласт теста скрепляем с нижним, слегка защипывая. Смазываем пирог смесью желтка и молока, а сверху посыпаем остатками орехов.
Уже собранный пирог прокалываем шпажкой и отправляем в духовку на 20−25 минут.
У мня ушло больше времени- где-то 45-50 минут, т.к. низ оставался не пропеченным.
Патимат выпекает свои пироги в электрической промышленной печи. Дома она рекомендует выпекать пирог при температуре 200 градусов на режиме верх/низ. Пирог ставим в предварительно разогретую духовку.
Ботлихские пироги принято есть остывшими, но он вкусен и теплым: у нас Сашка ходил кругами вокруг пирога, пришлось резать
Рецепт с сайта "Это Кавказ!"
В Махачкале такой пирог называют ботлихским — по названию местности, где его готовят. А на родине, в горном Ботлихском районе, у него даже отдельного названия нет — просто пирог.
Автор кондитер Патимат Абдуллаева
Текст автора, мои изменения - в скобках
Ингредиенты для одного пирога:
Тесто: яйцо 1шт, сахар 100г, масло сливочное 110г, сметана 25%- 100г, сода 1 ч.л., мука 500г (+\- 100г, т.к. мука разная)
Начинка: орехи грецкие 200г ( я брала больше, где-то 350г)
курага 150г
сахар 200г (можно варьировать в ту или иную сторону)
Для смазывания: желток одного яйца +3 ст.л. молока
Для теста сначала смешиваем яйцо, сахар и сметану, в которой предварительно гасится пищевая сода. Далее к массе добавляем сливочное масло комнатной температуры. Топить масло не нужно: оно не должно быть горячим.
Все ингредиенты перемешиваем. Затем в несколько этапов вводим в массу муку. Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто. По своей текстуре оно напоминает что-то среднее между дрожжевым тестом и песочным.
Перекладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом, затягиваем пленкой и убираем… на ночь! Необязательно в холодильник. В тепле оно лучше сохраняет эластичность — и с ним потом легче работать.
Если вам не терпится испечь пирог и ждать целую ночь сложно, дайте тесту настояться хотя бы пару часов. (у меня простояло 6 часов)
Теперь готовим начинку. Подготовленные грецкие орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем с половиной сахара — это 100 граммов. То же самое проделываем с курагой. Курагу можно поставить на плиту и слегка прогреть до растворения сахара (не делала - просто размешала сахар)
Делим тесто на три части. Две одинаковые, побольше, и одна поменьше.
Патимат предпочитает каждый колобок теста взвесить. — Всего у нас будет три слоя теста. На верхний и нижний нужно 300 граммов теста. А на средний — 200, — поясняет она.
(честно развесила на весах. У меня получилось 2 куска по 280г и один - 200г. Но это не значит, что выход меньше... У меня Сашка кусочничал - таскал тесто)
Первый колобок раскатываем в круглый пласт и укладываем в сковороду, должен получиться небольшой бортик.
На тесто выкладываем ореховую начинку (оставьте немного ореховой смеси, она понадобится чуть позже).
Закрываем еще одним раскатанным пластом теста — тем, что поменьше, кладем теперь начинку из кураги и накрываем последним слоем.
Верхний пласт теста скрепляем с нижним, слегка защипывая. Смазываем пирог смесью желтка и молока, а сверху посыпаем остатками орехов.
Уже собранный пирог прокалываем шпажкой и отправляем в духовку на 20−25 минут.
У мня ушло больше времени- где-то 45-50 минут, т.к. низ оставался не пропеченным.
Патимат выпекает свои пироги в электрической промышленной печи. Дома она рекомендует выпекать пирог при температуре 200 градусов на режиме верх/низ. Пирог ставим в предварительно разогретую духовку.
Ботлихские пироги принято есть остывшими, но он вкусен и теплым: у нас Сашка ходил кругами вокруг пирога, пришлось резать
Танька
Well-known member
Выглядит совершенно шикарно! разрез - сразу надо кидаться и бежать на кухню. Наверное, в выходные сподоблюсь, только надо курагу купить.
На да, это такой же, как Динулин. Я смотрела на этот рецепт.
Не совсем поняла, зачем так долго выдерживать тесто, оно и час постояв, будет очень даже эластичным и приятным в работе.
Из такого теста я делаю корзиночки с грибами или пироги с мясом и картошкой ( когда мелко все нарезается, кубиками).
На да, это такой же, как Динулин. Я смотрела на этот рецепт.
Не совсем поняла, зачем так долго выдерживать тесто, оно и час постояв, будет очень даже эластичным и приятным в работе.
Из такого теста я делаю корзиночки с грибами или пироги с мясом и картошкой ( когда мелко все нарезается, кубиками).
Katia
Well-known member
Тань, сахар уменьшить?
Танька
Well-known member
да, для мясных вообще убираю сахар.
Avrora
Well-known member
Еленушка
Well-known member
Да. Динуля делала по такому рецепту
Кефир или йогурт натуральный....150гр Яйцо......1 шт Соль......щепотка Сода......1 ч.л Сахар.....100 гр Сметана.....120 гр Масло сливочное....110 гр Масло растительное...2 ст.л Мука пшеничная....500 гр+на подсыпку 60 гр Тесто в холодильник на 1 час Тесто 2 шарика по 411 гр и 1 шарик по 300 гр Форма для выпекания антипригарная диаметром 27 см Выпекаем при температуре 180 градусов 30-35 минут
В моем рецепте тесто
Тесто: яйцо 1шт, сахар 100г, масло сливочное 110г, сметана 25%- 100г, сода 1 ч.л., мука 500г (+\- 100г, т.к. мука разная)
Танька
Well-known member
эти пироги пекутся с разными вариациями теста. Я почитала про них, когда Динуля принесла. Сметана, мука,яйцо и масло присутствуют всегда, но иногда сметана заменяется на кефир и сливочное масло мешается с растительным. ТЕсто тонкое, бездрожжевое, а смысл весь в начинке. Я так и не купила кураги:bluecry: вот пеку с маком.
Если в начинку с курагой добавить клюквы и лимона - этот пирог получится профилактически-полезный от простуд зимой. Орехи, курага, лимон - только меда не хватает.
