Ужин или обед - 2
- Автор темы Annushka 100
- Дата начала
ray:
Это утиные яйца, приготовленные в Китае каким-то особым способом. А вернее, проготавливаемые китайцами по старинному рецепту. Знакомая китайянка перевела мне на английский как " skin eggs". Их еще называют "1000 years eggs". Я спросила как их приготавливают, но китаянка сказала, что держат в секрете способ и она тоже только покупала в готовом виде. В азиатских странах они очень дорогие, и покупают их для праздничного стола или по особым случаям. Ее семья была достаточно обеспеченной( владели рестораном) и, когда кто-то из детей болел, то варили куриный суп с рисом и крошили туда эти яйца. Иногда кто-нибудь из детей специально симулировал, чтобы сварили такой суп. Рецепт держат в секрете.
Я сфотографировала их внутри коробки. Вот в таком виде они там находятся.
Когда скорлупу раскалываешь, то та пленочка , которая между белком и скорлупой, как бы бело-серая с крапинками и получается, что яйцо как завернуто в нее, как кожа - отсюда может и название. снимаешь пленку и под ней как лакированное черное яйцо. Белок имеет свою структуру ( как обычно в вареном виде), но когда разрезаешь его- он темно коричневый и полупрозрачный. На фото не получилось, мелкие кусочки на свету, как прозрачное стекло от темной бутылки. Вкус приятны, я слегка обжерила кусочки курицы и накрошила туда яйцо - получилось бкусно.
Здесь в китайском магазине коробка с 6 яйцами стоит 1 доллар 80 центов.
Когда скорлупу раскалываешь, то та пленочка , которая между белком и скорлупой, как бы бело-серая с крапинками и получается, что яйцо как завернуто в нее, как кожа - отсюда может и название. снимаешь пленку и под ней как лакированное черное яйцо. Белок имеет свою структуру ( как обычно в вареном виде), но когда разрезаешь его- он темно коричневый и полупрозрачный. На фото не получилось, мелкие кусочки на свету, как прозрачное стекло от темной бутылки. Вкус приятны, я слегка обжерила кусочки курицы и накрошила туда яйцо - получилось бкусно.
Здесь в китайском магазине коробка с 6 яйцами стоит 1 доллар 80 центов.
О китайских яйцах "суньхуадань"(именно так это звучит по китайски) в книге журналиста Всеволода ОВЧИННИКОВА "Цветы сливы" - о кулинарии Китая и Японии.
Вот кусочек из неё.
"....Дело было ровно полвека назад, в 1952 году. Я, выпускник Военного института иностранных
языков, второй год работал в "Правде" литературным сотрудником отдела стран народной
демократии. Как профессиональный китаист, я был взят с перспективой работать в Пекине.
Но в 26 лет об этом, разумеется, нечего было и мечтать. На постоянную работу за рубеж
посылали только людей со стажем и именем, как минимум сорокалетних.
В первые годы существования КНР китайская тема была приоритетной. Поэтому когда автор
книги "Сражающийся Китай" Константин Симонов вернулся из очередной поездки в эту страну
и привез нам свои новые очерки, его лично приветствовал главный редактор и все члены
редколлегии.
Симонов рассказал о своих впечатлениях и в качестве экзотического сувенира передал
коробку с какими-то глиняными комками. Он, мол, получил их от китайских друзей во время
проводов в Пекинском аэропорту.
- У нас ведь есть молодой китаист. Этот, как его, Овчинников, - сказал главный редактор
Леонид Федорович Ильичев. - Позовите-ка его сюда!
Увидеть сразу все руководство "Правды", да еще живого Константина Симонова, было для
меня полной неожиданностью.
- Вы ведь специалист по Китаю, товарищ Овчинников, - обратился ко мне главный. - Может
быть, Вы знаете, что это такое?
- Конечно, знаю, - самоуверенно ответил я. - Это императорские яйца. Их обмазывают
глиной и хранят полгода. Поэтому среди иностранцев они известны как "тухлые яйца".
- А Вы можете съесть такое яйцо?
- Конечно могу, - нахально ответил я, хотя о китайской кухне знал только понаслышке.
- Тогда покажите нам, как это делается!
Я взял одно из яиц, дважды ударил им об стол. Сначала обсыпалась глина, смешанная с
кунжутным семенем. Потом лопнула бурая скорлупа. Стал виден черный, желеобразный белок,
позеленевший желток. Зрелище было кошмарное, а запах - еще хуже. Собрав волю в кулак, я
отколупнул скорлупу, засунул перетухшее яйцо в рот и съел его.
Все были поражены, а именитый гость - особенно. По словам Симонова, маршал Лю Бочэн -
"китайский Чапаев" - угощал его императорскими яйцами в Чэнду, но писатель при всем
уважении к хозяевам отведать их так и не решился.
- Теперь я убедился, что среди правдистов действительно есть специалист по Китаю! -
сказал Константин Михайлович.
Хочу отдать должное Ильичеву. Он тут же вызвал заведующего отделом кадров и сказал ему:
- Оформляйте Овчинникову загранпаспорт. Он достаточно подготовлен, чтобы ехать на
постоянную работу в Китай!
Так я стал самым молодым зарубежным собкорром - не только в "Правде", но и вообще в
стране. А "суньхуадань" - "императорские яйца" - стали для меня ключом к зарубежной
журналистской карьере" . ....
Вот кусочек из неё.
"....Дело было ровно полвека назад, в 1952 году. Я, выпускник Военного института иностранных
языков, второй год работал в "Правде" литературным сотрудником отдела стран народной
демократии. Как профессиональный китаист, я был взят с перспективой работать в Пекине.
Но в 26 лет об этом, разумеется, нечего было и мечтать. На постоянную работу за рубеж
посылали только людей со стажем и именем, как минимум сорокалетних.
В первые годы существования КНР китайская тема была приоритетной. Поэтому когда автор
книги "Сражающийся Китай" Константин Симонов вернулся из очередной поездки в эту страну
и привез нам свои новые очерки, его лично приветствовал главный редактор и все члены
редколлегии.
Симонов рассказал о своих впечатлениях и в качестве экзотического сувенира передал
коробку с какими-то глиняными комками. Он, мол, получил их от китайских друзей во время
проводов в Пекинском аэропорту.
- У нас ведь есть молодой китаист. Этот, как его, Овчинников, - сказал главный редактор
Леонид Федорович Ильичев. - Позовите-ка его сюда!
Увидеть сразу все руководство "Правды", да еще живого Константина Симонова, было для
меня полной неожиданностью.
- Вы ведь специалист по Китаю, товарищ Овчинников, - обратился ко мне главный. - Может
быть, Вы знаете, что это такое?
- Конечно, знаю, - самоуверенно ответил я. - Это императорские яйца. Их обмазывают
глиной и хранят полгода. Поэтому среди иностранцев они известны как "тухлые яйца".
- А Вы можете съесть такое яйцо?
- Конечно могу, - нахально ответил я, хотя о китайской кухне знал только понаслышке.
- Тогда покажите нам, как это делается!
Я взял одно из яиц, дважды ударил им об стол. Сначала обсыпалась глина, смешанная с
кунжутным семенем. Потом лопнула бурая скорлупа. Стал виден черный, желеобразный белок,
позеленевший желток. Зрелище было кошмарное, а запах - еще хуже. Собрав волю в кулак, я
отколупнул скорлупу, засунул перетухшее яйцо в рот и съел его.
Все были поражены, а именитый гость - особенно. По словам Симонова, маршал Лю Бочэн -
"китайский Чапаев" - угощал его императорскими яйцами в Чэнду, но писатель при всем
уважении к хозяевам отведать их так и не решился.
- Теперь я убедился, что среди правдистов действительно есть специалист по Китаю! -
сказал Константин Михайлович.
Хочу отдать должное Ильичеву. Он тут же вызвал заведующего отделом кадров и сказал ему:
- Оформляйте Овчинникову загранпаспорт. Он достаточно подготовлен, чтобы ехать на
постоянную работу в Китай!
Так я стал самым молодым зарубежным собкорром - не только в "Правде", но и вообще в
стране. А "суньхуадань" - "императорские яйца" - стали для меня ключом к зарубежной
журналистской карьере" . ....
На вкус они похожи на обычные куриные яйца, но чуть насыщеннее вкус, может потому что утиные все-таки. Никакого резкого или неприятного запаха нет. Яичницу из них не сделаешь, потому что они уже вареные. На фото оно в разрезанном виде.
Их можно нарезать в салат. Китаянка говорит, что ее родители резали их , посыпали сахаром и ели как десерт. Но я с сахаром точно не стану есть, а в салат можно покрошить.
Их можно нарезать в салат. Китаянка говорит, что ее родители резали их , посыпали сахаром и ели как десерт. Но я с сахаром точно не стану есть, а в салат можно покрошить.
Я где -то читала, что труднее на промышленномуровне разводить , так как утки водоплавающие птицы, то яйца могут быть инфицированы, смотря в каком водоеме они развлекаются. Поэтому их надо очень долго варить . А так у кого были домашние утки, то и яйца ели .
вот что еще нашла о традициях китайской кухни.
"...утиные яйца обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней, а то и несколько лет в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленый".
вот что еще нашла о традициях китайской кухни.
"...утиные яйца обмазывают смесью золы с известью, содой и солью и выдерживают в течение 20-100 дней, а то и несколько лет в чанах или земле. В результате такой выдержки белок приобретает коричневый цвет, а желток - зеленый".
novia, держи!
Торт на рикотте от Любаши
Творожный торт от Сионы
Это те, которые я пекла и могу за них поручиться. А вообще творожные тортики можно посмотреть вот здесь http://www.russiantaste.com/cat/365
Лазанья
Запеканка с грибами и творогом
Разные виды запеканок, в том числе и с творогом
Разные изделия из творога
Ну и ленивые вареники...
Торт на рикотте от Любаши
Творожный торт от Сионы
Это те, которые я пекла и могу за них поручиться. А вообще творожные тортики можно посмотреть вот здесь http://www.russiantaste.com/cat/365
Лазанья
Запеканка с грибами и творогом
Разные виды запеканок, в том числе и с творогом
Разные изделия из творога
Ну и ленивые вареники...