Vera:
Нашла на кулинаре рецепт и испекла с некоторыми изменениями на пробу пол-нормы. Чтобы не пропадали белки,испекла корж безе (2 белка + 0.5 стакана сахара),вместо глазури сделала крем примерно по рецепту,который хвалила
Yana - крем от
Gomba ,только на яйцах и на белом шоколаде вместо какао. Из него покрытие и бордюр. Крем ОЧЕНЬ хорош для украшений,не тает в мешке. Уже попробовала торт. Бисквит хорошо и ровно поднялся (пришлось добавить пекарский порошок,потому что после взбивания с мукой и орехами яйца осели и больше не захотели взбиваться в пену),но не получился очень воздушным.Отдельно и кофейный крем,и шоколадный получились очень вкусными,а вместе почему-то не заиграли.Честно говоря,судя по описанию,ожидала большего. С глазурью ,как по рецепту ,возможно вкус был бы лучше.
На всякий случай дам рецепт,текст авторский,только мои
??? в сосотаве теста - вроде многовато ванили,я меньше брала.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ "ШОКОЛАДНОЕ МОККО" (ЛИЯ cooking.ru)
Этот торт нашла в замечательном латышском журнале "Мой дом". Очень трудоемкая и дороговатая штучка, но он того стоит!
Для теста:
175 мл миндаля
7 крупных яиц
250 мл сахара
150 мл ванильного сахара
???
250 мл муки
соль
50 г топленого и остывшего масла
Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст.л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)
Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст.л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл сахара
1 ч.л муки, лучше кукурузной
1/2 ч.л ванильного сахара
250 г размягченного масла
Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 г масла
1 с.л. растворимого кофе
225 г шоколада
Для покрытия
150 г темного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока
50 г светлого шоколада
Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.
*Мое
примечание: можно спечь бисквит и из других орехов (только не из арахиса) или просто самый обычный (даже не маслянный) бисквит. Торт конечно перестанет быть миндальным, но вкус от этого ничуть не пострадает. Все варианты мною испробываны.
Пропитка:
В горячим кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.
И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).
Кофейная начинка:
1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.
2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить.
3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.
4. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз в холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.
5. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.
6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.
Шоколадная начинка.
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы.
2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не растрвориться.
3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течении 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.
Сборка торта
Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.
Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.
Аналогично с 3-м коржем, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, равняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.
В это время готовим
Шоколадную глазурь
Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст.л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.
Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.
Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обравнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.
А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.
