Торты 7

[Танюша]

Танька можешь дать ссылки на рецепты вот этого торта, и шоколадный бисквит и баварский (это крем или бисквит?) И оперный

Шоколадный бисквит, между его слоями - "киевский" корж. ПОверх баварский, потому что форма была по диаметру существенно шире. Украшала кремом-шарлотт. Для двух других варила оперный, он конечно, самый вкусный, но три порции его сделать - застрелиться. А увеличивать - плохо получается. Вот надо именно по рецепту, на 175г масла. Тогда он делается с полпинка и идеальной консистенции и пышности.

Я испекла киевские коржи, а они что то низкие получилось, надо добавить слой.

 

[Танька]

Уточни, если знаешь.

она словами говорила, точно, как у Ирины. И крем просто сметанный. Но с маслом получше будет.

 

[Танька]

и шоколадный бисквит и баварский (это крем или бисквит?) И оперный

шоколадный любой, вот этот хорошо всегда работает, только замени часть муки на какао:
http://www.russiantaste.com/rec/256
я его теперь делаю, потому что шоколад на кипятке перестал у меня получаться, хоть ты тресни. уже дважды улетел в мусорку.
баварский крем:
пару желтков
молоко/сливки - что есть, то ли добавляй 250мл
1/2 ст. сахара
заварить при помешивании. Туда 14г желатина (в горячую еще смесь). И добавки какие душеньке угодно - хоть кофе, хоть шоколад, хоть фруктовое пюре. Все массу остудить.
250мл сливок взбить и соединить две массы.
вот оригинальный рецепт:
https://joepastry.com/2010/making_bavarian_cream/
оперный крем:
http://www.russiantaste.com/rec/2226
Пиши, какие еще вопросы. Я буду на работе до 4х.

 

[Танька]

Сама сегодня собираю торт. За...сь с фисташковой пастой. Угробила кучу времени, получилась ерунда. И в бисквите почти не видна, и в креме тоже. И киевский корж, хоть и с виду нормальный, есть подозрение, что пересушила. Сама виновата, вовремя не снизила температуру. Пока чистила эти дурацкие фисташки...Короче, если получится, пришлю срез.

 

[Танька]

надо добавить слой.

а вообще-то сделай звонок в дверь. Самый быстрый и отлично впишется между киевскими коржами. Или нижним, первым, слоем сделай песочный корж. Даже лучше будет.Тоже очень быстро. И "подрастишь" тортик.

 

[Танюша]

Пиши, какие еще вопросы. Я буду на работе до 4х

Спасибо, посмотрела, вроде все понятно. Только один вопрос: заменить муку в бисквите на какао в какой пропорции? И какао сухое или с чем-нибудь смешать?

 

[Танюша]

а вообще-то сделай звонок в дверь

У меня на телефоне поиск почему то не работает. К компьютеру не набегаешься. Если есть ссылка, кинь пожалуйста.

 

[Танька]

заменить муку в бисквите на какао в какой пропорции?

я меняла треть. Мне нравятся темные шоколадные коржи.

http://www.russiantaste.com/rec/2233

 

[Танюша]

Танька, спасибо. За один вечер узнала так много интересных рецептов, а главное доступных. Яйца, молоко/сливки/сливочное масло , даже мед - всё своё.

 

[Vika]

рецепт добавила к фотографии

 

[Танька]

неимоверное количество усилий - а бисквит и крем (баварский, по мериметру, вокруг киевского обычный шарлотт) едва зеленые. Вкусные, конечно, но надо мне еще дорабатывать эту фисташковую пасту.
Я написала "баварский", но это скорее по привычке. Тут был крем муссовый. Я довели до почти кипения молоко, вылила его в 100г белого шоколада, размешала шоколад до полного растворения, потом туда забросила 7г желатина, тоже размешала, остудила все до комнатной температуры и потом уже смешала с 200г взбитых сливок. Чтобы сливки вмешивались равномерно, их надо взбивать до мягких пиков, это так, на всякий случай я советую, если кто не знал.

 

[Natasha K]

Обидно, конечно, навозиться и почти без результата. Однако, на вкусовых качествах это ведь пагубно не отразилось, и это главное! Но в общем-то оно салатовенькое, понимаю, что ты хотела большего.

 

[namesake]

Решила, что Ирининой маме взять молотый миндаль было негде.

Я тебе больше скажу - и мне особенно негде брать молотый миндаль. :-O

Не украшала, т.к. орехи, вмешанные в крем, не способствуют.

Ни я, ни мама его тоже никогда не украшали. Максимум - натертая шоколадка сверху.

Оцени визуально - правильно ли выглядит?

Как я уже написала в Спасибной теме - они братья). разница только в том, что твой, скорее, блондин, а мой - брУнет.

у моей подруги мама печет похожий, они из Черновцов.

Думаю, это похожие истории. Бессарабия.

Наташа, он в результате суховатый или все-таки пропитанный?

Ната, он совершенно мягкий, нежный и пропитанный. Поэтому надо особо обратить внимание на жирность сметаны для крема. Как сами понимаете, в советское время была сметаенна одной жирности - "которую завезли". Сейчас надо выбирать сметану менее жирную. Я обычно беру не больше 10-15%.

И готовится совсем не трудно и не долго, что мне очень понравилось!

Да, готовится не сложно. Но надо дать хорошо пропитаться.

чешский медовый торт "Марленка"

Вижу, что мой фасончик.

 

[Natasha K]

и мне особенно негде брать молотый миндаль

А и не надо. Я думаю, торт потеряет, все-таки это не одно и то же.

ни мама его тоже никогда не украшали. Максимум - натертая шоколадка сверху.

А кто украшал? Все шоколадки терли и орешками посыпали. Выпендреж начался позже.

твой, скорее, блондин, а мой - брУнет.

Пошла, еще раз посмотрела, даже еще раз сфотографировала - уже при дневном освещении.

Ну, не совсем блондин, тут сказали бы "грязный блондин" (это не оскорбление, а цвет ), но явно не брюнет. А почему? Какао я не жалела, честное слово. Может, цвет меда? Но мог ли он так уж сильно повлиять на коржи, всего две ложки... А у тебя нет фото твоего торта? Интересно сравнить.

Я обычно беру не больше 10-15%.

Я не знаю, какая тут жирность, мы это уже обсуждали. Подозреваю, что больше... Может, стоит смешать сметану с густым йогуртом?

 

[namesake]

Может, стоит смешать сметану с густым йогуртом?

Я никогда не пробовала. Все зависит от кислоты йогурта. Попробую поискать фото.

Какао я не жалела, честное слово. Может, цвет меда?

Теряюсь в догадках. У меня какао обычно очень темное. И крем получается темнее, чем твой. А мед беру обычный, цветочный или липовый. так как я его не очень жалую, у меня в хозяйстве водится только самый простой.
Фото поищу.

 

[Танька]

Но в общем-то оно салатовенькое

еще освещение плохое. Но хотелось поярче, более насыщенный зеленый цвет.
Но вкус шикарный (особенно при добавлении этой пасты в муссовый крем), поэтому буду дорабатывать. Я еще одну вещь поняла - если вы хотите фисташки, не покупайте чищенные, лучше купить в скорлупках и самим их оттуда достать. Больше зеленых ядер получается в этом случае. А уже ядрышки, которые продаются отдельно - половина зеленых, остальные темные. Они вкусные! но не зеленые, а тут смысл в том, что для пасты используются именно ярко-зеленые ядрышки фисташек.

 

[Танька]

а мой - брУнет.

если я просто добавляю мед - коржи будут светлые. Если я мед разогрею на водяной бане и потом туда соду добавлю, сразу темнее коржи получатся в финале. Я этот торт собирают делать в субботу, отчитаюсь.

 

[Natasha K]

У меня какао обычно очень темное.

У меня тоже. Но я подумала, что все-таки какао разное и сметана разная, возможно, они по-разному взаимодействуют тут и там.

Если я мед разогрею на водяной бане

В рецепте не сказано так напрягаться.

неимоверное количество усилий

А тебе принципиально эту пасту самой делать? Я не знаю, какие количества тебе нужны и что выходит по цене, но продается готовая паста и мука, смотри:
https://www.google.com/search?q=pis...1.69i57j0l5.7735j0j7&sourceid=chrome&ie=UTF-8

Я этот торт собирают делать в субботу

Я уже томлюсь в ожидании.

 

[Avrora]

но продается готовая паста и мука

опередила)))

 

[Танька]

но продается готовая паста и мука, смотри

я знаю. Муку не пробовала покупать, паста неправильного цвета. Коричневая, с легким зеленоватым отливом. Покупала на Nuts, сайт с хорошей репутацией.