Торты 7

[Kate]

Чёрный Ангел
Ульяна, и ты туда же вслед за Танькой. Леня правильно сказала, что тут и читать всё про кучу слоёв и кремов трудно, а сделать такое - вообще для меня невозможно :bluecry: тебе медаль надо выдать.

 

[Танька]

Я уже губу раскатала делать этот тортик, а мне сказали все должно быть шоколадное - и коржи и крем!!!:bluecry: вот я ни есть не люблю шоколадное, ни делать - не тот кайф.

 

[Танька]

просто на столе получалось темно, а потом забуду, когда будет хорошее освещение или слопают. Вот и сфотографировала прямо в холодильнике. Ну очень славный домашний тортик.
1 стакан мака залить 1 стаканом молока и на маленьком огне выпарить молоко. Потом взбить в блендере с 1/4 ст. сахара. 4 яйца взбить с 1/2 ст. сахара минут 8, не меньше. В маковую массу добавить 4 ст.л. манки, и потом аккуратно ввести взбитые яйца. Печь при 365ф минут 25. Зависит от формы, сами понимаете, проверять зубочисткой.
Крем - я взбила маскарпоне (200г), йогурт(100г) и 1/4 ст. сахарной пудры.
Я в следующий раз добавлю цедру (в коржи), просится она туда. Ваниль - как-то и не нужна в таком тортике.
вот отсюда брала рецепт:
http://forum.say7.info/topic51278.html

 

[Natasha K]

Все-таки витает что-то в воздухе, передается. Я несколько дней назад настырно думала про позабытый маковый торт (есть тут на форуме, другой) и вот маковый торт явился!
Действительно, выглядит очень славно! И точно знаю, что вкусно. Мак смололся в блендере? И чем набухает манка, если молоко выпарено? А орехи туда не просятся? :shuffle:

 

[Танька]

Упрощенный вариант швейцарского меренго-масляного крема.
4 белка с 1 ст. сахара довести на водяной бане до 160Ф. Охладить до комнатной температуры ( в обычном рецепте это все взбивается минут 10 до теплого состояния, и потом кусочками вбрасывается масло).
Достать из холодильника 450г масла, порезать на кусочки. Масло должно быть мягкое, чтобы палец легко оставлял отпечаток, не настолько мягкое, что уже подтекать начинает. Поставить взбивать масло, как увеличилось в объеме и побелело - вливать тонкой струйкой сироп. Получается такое же количество крема, как при обычном методе, но гораздо проще и быстрее.

 

[Nata]

Получается такое же количество крема, как при обычном методе, но гораздо проще и быстрее.

Вот такой метод я даже попробовала бы. Записала.

 

[Танька]

Я даже оправдываться не буду, все уже давно знать, что фотографировать я не умею. Я принесла, чтобы самой не забыть.
Торт на тему "Алиса в стране чудес". Все съедобное - и картинки тоже ( я их заказывала). Чашки из клубники в белом шоколаде.
Нижний корж - шоколад на кипятке, разрезан на две части, внутри - киевский, крем швейцарский меренговый. Верхних торт - рулет "звонок в дверь", прослоен маскарпоне+сливки, порезать кругляшками, выложен по стенками миски, все залито баварским кремом ( с кофе) и внутри зебра кусочками. Но зебра не с какао, а чаем матта, т.е. зелено-полосатая. Белый кролик - из того же теста. Форма для медведиков, ухи отрезала и вставила длинные из песочного теста. Зеленой - глазурь, времени на сделать/залить было 15 минут, но даже я за такое время не успела. Она должна хорошо остыть. ПОэтому и такие потеки...Но видно, что зеркальная.

 

[Танька]

только не ржать -это белый кролик. Он сидел на самом верху. Крема не хватило, поэтому такой уродский вышел. Но я решила, пусть посмеются.

 

[Alyona]

Танька как красиво! и кролик чудный, на летучую мышь смахивает

 

[Natasha K]

только не ржать -это белый кролик

Я бы все-таки поржала, невзирая на запрет, но после перечисления коржей и кремов, использованных в этой конструкции, мне осталось только отвесить челюсть. У меня вышло 4 разных коржа, три крема и глазурь(и)... сбилась. А еще кролики, чашки, кругляши, кусочки в полосочку... Абожамой!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ну ты даешь, Танька. Это даже не тройной тулуп, а я вообще не знаю, как это назвать. Меня бы на середине в психушку увезли.

Чашки классные. Ты их сама? Все эти зеленоватые и белоголубые наслоения - очень здорово. Готовые картинки я бы сюда лепить не стала, кому они тут, такие плоские и топорные среди этого нежно-молочного беспорядочно-сказочного безумия? Но если виновник был счастлив, то и ладно...

Да уж, ты выдала... :appl:

 

[Nata]

ТЫ хочешь сказать, что все это собрала за 15мин?! Ну метеор!
А над кроликом я посмеялась, уж извини , забавный он

 

[Танька]

Готовые картинки я бы сюда лепить не стала, кому они тут

совершенно верно. Я заказывала в этот раз у другой женщины. Мало того, что это заняло 10 дней, она еще сделала не то, что я просила. Эти картинки лепятся на совершенно белый крем, они с ним сливаются и выглядит все это как единое целое. А эти я просила сделать просто кружочками - чтобы поставить на ребро. Она сделала из такой тонкой этой съедобной бумаги, что поставить их было нереально. А так как мне доставили пакет за час до того, как торт надо было отвозить - соответственно ерунда получилась.
Да, клубнички сама делала. Не очень хорошо вышло, но для первого раза неплохо, надо будет еще работать. Идея мне понравилась.

ТЫ хочешь сказать, что все это собрала за 15мин?! Ну метеор!

нет, глазурью верхнюю часть облила за 15 минут.

 

[Katia]

Танька, я в который раз в полном остолбенении. У меня не хватило терпения даже пересчитать, сколько там разных рецептов собралось (не то, что у Наташи). Должно быть безумно вкусно. Но это же жутко заморочно, нет? Ты это на продажу? Если да, то твои усилия хоть немножко окупаются?

 

[Elena NY]

У меня не хватило терпения даже пересчитать, сколько там разных рецептов собралось

+100

 

[Танька]

хоть немножко окупаются?

в моральном плане - да! в материальном - нет Мне просто доставляет огромное удовольстие планировать торт, рыскать в интернете и подсматривать идеи. Потом придумывать как сделать, особенно когда не "киевский" или "птичье молоко", или упаси господь, торт "Прага". Когда можно что-то новенькое опробовать. Я баварский крем уже делала в сотне вариантов - только со сливками, частично заменяла сливки на йогурт, добавляла кофе или сок маракуйи, каждый раз понимаю, что этот крем - просто палочка-выручалочка.
Времени занимает много, час-другой вечером два-три дня и еще собрать все в кучу. Но это когда на пятницу заказано. Люблю когда просят сделать для субботы, тогда у меня целый день можно возиться и на заморачиваться в будни, потому что у меня времени ну реально час каждый вечер свободного, не больше, остальное - я на развозе Улки по всяким кружкам/тренировкам/урокам.
Заморочно, когда не в кайф. А когда все в кайф - это только в удовольствие.
Единственная проблема - когда просят сделать ну точно как "там-то". А я что, помню? я вообще придумываю каждый раз более-менее новую композицию, и если не сфотографирую, а я последнее время не всегда это делаю, забываю напрочь! че там было, какой "волшебный" крем или "такие беленькие коржи"...:shuffle: Крема у меня три любимых в обиходе - для оперы, швейцарская меренга и итальянская. Ну описать их же трудно? "вот как те цветочки у ... на тортике". У меня иногда времени ну совсем нет (или два яйца в холодильнике), я и делаю "оперный" крем, так как он самый быстрый...а из чего какие цветочки я делала...?

 

[Katia]

в моральном плане - да! в материальном - нет

Ну всё понятно. Хобби у тебя такое.

 

[Anna]

Таня, обалдеть. Молча снимаю шляпу. :hat:

После такой твоей исповеди и сказать больше нечего.

Для меня торт - это головная боль. Энтузиазм заканчивается после выпечки коржей, которыми я, как правило, недовольна. Поэтому и крем по методу наименьшего сопротивления. Потом становится стыдно за примитив и пытаюсь как-то украсить, но тоже получается не чаще, чем *через раз*.
В моем репертуаре 3-4-5 тортов. В предверии чьего-либо ДР планирую и то, и это, но все заканчивается проверенным тортом из известного репертуара. Мне стыдно. :ter:

 

[Танька]

Потом становится стыдно за примитив и пытаюсь как-то украсить

вот и неправда. У тебя такие красивые торты! я же видела.
А коржами я частенько сама недовольна. Но у меня проверенный "набор" того, что точно получается и что почти всем нравится.

 

[Танька]

Я в процессе очередного тортика. Так как разрез снять весьма маловероятно, я решила снимать в процессе. Это нижний "этаж". Песочный корж, затем "киевский", затем миндальная "джоконда" ( бисквит для "Оперы"). "Верхний" этаж - та же джоконда, испеченная в виде тонкого пласта, порезанная на ленты шириной 5см и все закручено спирально, крем - баварский на соке персика и маракуйи ( по мотивам Ульяниного тортика).Сняла в жутком тумане, не покажу. Утром вот собрала все части вместе, крем - швейцарский меренговый по облегченному протоколу. После работы уже буду украшать.
По времени - заняло час. И еще полтора часа киевский сох в духовке, но я в это время кино смотрела.
Джоконду пекла на 3 утиных яйцах и 3 белках. Шыыыкарно поднялись коржики. Мне очень нравятся утиные яйца в выпечке, и оказывается они по другим параметрам жутко полезные - по белку, количеству минералов.
Крем утром - 10 минут на сироп, потом я завтракала, кино опять смотрела, и еще 10 минут взбить/промазать.

 

[Natasha K]

Танька, вот сейчас как тресну, чтобы не развивала во мне комплекс неполноценности! Что у тебя заняло час?! Взбить (смешать) 4 коржа и выпечь три из них?! У тебя четыре миксера в ряд и три духовки? А ты сама как гросмейстер на сеансе одновременной игры летаешь от агрегата к агрегату?

Но выглядит описание и картинка впечатляюще, конечно.

А где ты добываешь утиные яйца? По-моему, я их никогда не видела.