Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Танька
Well-known member
ты совершенно верно подметила. Я уже боялась его взбивать сильно, когда смешивала со второй частью белковой. Поэтому как более-менее смешалось - я перестала добавлять масло.
Коржи последнее время пропитываю брусничным сиропом из ИКЕА, если для взрослых только - добавляю еще 25% рома к сиропу.
Anna
Well-known member
как же ты права, Лена! Я вчера не выдержала и сломалась на Паутинке, все ж из творога....
Ага... Тешь себя.
Чёрный Ангел
Well-known member
бисквит с орехами. Компот черничный сварила с крахмалом. Крем шарлот
Чёрный Ангел
Well-known member
У нас сегодня тоже день мам, потому торт с котом из рукоделия.
Мама мне вчера по телефону новый тортик рассказала и он мне сразу на душу лег. Сразу и сделала.
Торт КЛЮКОВКА
1 яйцо
1/2 ст. сахара
1/4 ст. кефира
100 г мягкого маргарина
1/2 ч. л. соды с уксусом
мука
Тесто умеренно крутое. Разделить на 5 одинаковых частей и 1 поменьше. Раскатать и испечь коржи.
Крем:
2 ст. сметаны
2 ст. клюквы (свежей или мороженой)
~ 1 ст. сахара
Клюкву размять и чуть проварить с сахаром. Перемазать коржи, посыпать сахарной пудрой и крошкой из маленького коржа. Украсить свежей клюквой. Дать сутки пропитаться.
------------------------
Я делала тесто в миксере и, кажется, малость переложила муки. Мысль насчет "крутого" теста меня сомневает.
Я сперва проварила мороженую клюкву с сахаром, потом смолола в блендере. Сахар при варке я пожадничала, пришлось потом добавить в уже готовый крем. Мне кажется, что это его разжижило, потому что до этого он был густым, а под конец стал жидковатым. Идея украшать свежей клюквой мне не понравилась, по-моему, лучше отложить немного проваренной клюквы с сахаром. Сахарной пудрой не посыпала.
Очень вкусно, но думаю, завтра будет еще лучше, т.к. лучше пропитается.
Торт КЛЮКОВКА
1 яйцо
1/2 ст. сахара
1/4 ст. кефира
100 г мягкого маргарина
1/2 ч. л. соды с уксусом
мука
Тесто умеренно крутое. Разделить на 5 одинаковых частей и 1 поменьше. Раскатать и испечь коржи.
Крем:
2 ст. сметаны
2 ст. клюквы (свежей или мороженой)
~ 1 ст. сахара
Клюкву размять и чуть проварить с сахаром. Перемазать коржи, посыпать сахарной пудрой и крошкой из маленького коржа. Украсить свежей клюквой. Дать сутки пропитаться.
------------------------
Я делала тесто в миксере и, кажется, малость переложила муки. Мысль насчет "крутого" теста меня сомневает.
Я сперва проварила мороженую клюкву с сахаром, потом смолола в блендере. Сахар при варке я пожадничала, пришлось потом добавить в уже готовый крем. Мне кажется, что это его разжижило, потому что до этого он был густым, а под конец стал жидковатым. Идея украшать свежей клюквой мне не понравилась, по-моему, лучше отложить немного проваренной клюквы с сахаром. Сахарной пудрой не посыпала.
Очень вкусно, но думаю, завтра будет еще лучше, т.к. лучше пропитается.
Nata
Well-known member
Наташа, а какой твердости или мягкости коржи получаются - они как кекс, бискит, оладьи или песочные?
Танька
Well-known member
Наташа, а у меня как раз половина пакета клюквы надо утилизировать. Сделала с ней шарлотку - не фонтан. Сегодня буду твой тортик печь.
Да, и я присоединяюсь к Натиному вопросу - какие коржи выходят? а то когда просто написано "мука" - можно ведь сделать от кексового до песочного.
Да, и я присоединяюсь к Натиному вопросу - какие коржи выходят? а то когда просто написано "мука" - можно ведь сделать от кексового до песочного.
Мои соображения по поводу теста. Я думаю, что все когда-либо пекли печенье, на сметане и маргарине примерно пополам или с перевесом сметаны. Это консистенцию все должны знать, это что-то базовое, из детства. Она такая умеренно мягкая, да? Чем толще слой - тем мягче, чем тоньше и румянее - тем более тверденькое, но никогда не жесткое, если только чрезмерно не переусердствовать с мукой. Но это надо постараться. Если муки маловато, а слой толстоват и выпечено по-минимуму, то готовое тесто будет мягко-вязковатым.
Ну, представили?
В этом торте в тесте вместо сметаны - кефир, то есть жира меньше, значит, тесто должно быть пожестче. Но кефира меньше, чем маргарина - это уравновешивает в с торону мягкости.
Мама сказала, что в рецепте написано было "тесто крутое". По-моему, это лишнее. По-моему, надо просто достигнуть состояния "тесто мягкое" и затем добавить жменьку-другую муки. И раскатать скорее тонко, чем толсто. Но не слишком.
В любом случае за день-два, каким бы ни вышло тесто, оно пропитается сметанно-клюквенным кремом и будет хорошо.
Я сперва чуть переложила кефира, а потом, я думаю, переложила муки. Так что у меня тесто получилось приближенное к умеренно-твердовато-песочному. Это я о неперемазанных коржах. После почти дня пропитки оно стало умеренно-мягким. Думаю, сегодня будет идеально.
Объяснила, как могла. Не серчайте. Я же сама еще не разобралась до тонкостей. Просто поняла, что вкусно в любом случае, и поэтому выставила. :shuffle:
А если очень коротко, то наверное тесто между плотной коврижкой и песочным.
Ну, представили?
В этом торте в тесте вместо сметаны - кефир, то есть жира меньше, значит, тесто должно быть пожестче. Но кефира меньше, чем маргарина - это уравновешивает в с торону мягкости.
Мама сказала, что в рецепте написано было "тесто крутое". По-моему, это лишнее. По-моему, надо просто достигнуть состояния "тесто мягкое" и затем добавить жменьку-другую муки. И раскатать скорее тонко, чем толсто. Но не слишком.
В любом случае за день-два, каким бы ни вышло тесто, оно пропитается сметанно-клюквенным кремом и будет хорошо.
Я сперва чуть переложила кефира, а потом, я думаю, переложила муки. Так что у меня тесто получилось приближенное к умеренно-твердовато-песочному. Это я о неперемазанных коржах. После почти дня пропитки оно стало умеренно-мягким. Думаю, сегодня будет идеально.
Объяснила, как могла. Не серчайте. Я же сама еще не разобралась до тонкостей. Просто поняла, что вкусно в любом случае, и поэтому выставила. :shuffle:
А если очень коротко, то наверное тесто между плотной коврижкой и песочным.
А Боря что, не будет из-за клюквы? Вот сейчас еще раз пробу сняла и утвердилась - тесто должно быть чуть нежнее, муку перекладывать не надо. Опять же - вкусно определенно, но хочется же довести до состояния полной гениальности.
Не.. он розовое и не попробует.