Торты 7
- Автор темы Танька
- Дата начала
Танька
Well-known member
меняю. Я вообще на глаз все делаю. Есть три желтка - делаю на трех, нет - на одном, есть молоко - на молоке, нет, на соке. Жидкость лью на глаз. Когда надо добавить кофе и ром - жидкость уменьшаю в три раза. На маленький тортик - один пакетик желатина, на большой - два или даже три. Баварский это совершенно уникальный крем! в него можно добавлять что угодно, и будет работать.
Добавила разрез к свадебному тортику.
Я ведь все детали больше для себя записываю. Потому что когда просят "а сделай такой, как для Пети/Васи/Аллы", а я и не помню, чего я там наваяла! я ведь все время все разное делаю. У меня несколько постоянных компонент - баварский крем, итальянский меренговый, бисквит - джоконда, или апельсиновый или из яблочного торта. Если шоколадный - захер или на кипятке. Раньше я делала слои киевского, но теперь делаю мой собственный вариант миндального из ИКЕА, среднее между Эстергази и Икеа-ским, т.е. на 4 белка где-то 200г молотых орехов. Из этого получается четыре тонких коржа. Пекутся они 15 минут и вообще никакой головной боли с высушиванием, сменой температур и заглядыванием в духовку каждые 15 минут. Если делать не с миндальной мукой, а с молотым и обжаренным фундуком- это шедевр!!! Надысь купила в Костке мешок уже обжаренного и очищенного фундука. На фото видны эти слои ( нижние)
Последнее редактирование:
Katia
Well-known member
На самом деле они там были в должном количестве, просто я увлеклась, пока рубила их... При этом торт съели все с неимоверной скоростью. Торт знатный, точно буду ещё делать. Главное - очень простой.
Последнее редактирование:
В хорошем правильном киевском по госту должен быть целый фундук. Но это было очень редко.
А твой красавец. И вкусный без госта.
И какой десерт победил? Впрочем, независимо ни от чего, я точно знаю, что лучший был твой! :dance:
Сознайся, что это все хитрости, устроенные специально для того, чтобы и вкусненькое осталось в холодильнике, и совесть не мучила. "Ах, я не хотела, оно само!"
А вообще, не успела я совсем ненадолго отлучиться, как ты быстренько настрочила из пулемета очередь разноплановых тортов, один краше другого! У меня от от этого калейдоскопа дух захватывает и от перечисляемых названий коржей и кремов сознание туманится. А от разрезов течет слюна!Очень красиво, изящно и богато!
Не клевещи! Очень милый, элегантный, утонченный торт. Торту позволительно быть моноцветовым, если хорошо работают линии, а они прекрасны! И сочетание кремового рисунка с непокрытой поверхностью делают дизайн совершенно законченным. Мне очень нравится!
Nata
Well-known member
Да очень даже красиво! Мне б такое и не придумать, не то что сделать!
Танька
Well-known member
такие торты я везу сразу в форме, в которой он заливался/собирался. И уже прямо на месте извлекаю из формы.
В этот раз я сделала так (на фото маленького кусочка это хорошо видно):
Самый нижний слой ( 4 тоненьких) - это торт "дерево"[POST="212732"] Викин рецепт[/POST] ( немецкий). Я сделала его чуток более жидким ( тесто) проще было размазывать. И как Вика, я проложила пергаментом только дно формы, так легко мазать от края до края. Надо бы еще ровнее и еще тоньше, но я работаю над этим!
Смазан брусничным джемом.
потом слой pain de genes [POST="201053"] я часто делаю[/POST] такие коржи, очень нежные. (никся). Прочитав объяснение, кто-то испугается, но поверьте на слово - просто до безобразия, проще звонка в зверь! Джоконда совсем другой бисквит, сухой, а этот совершенно не сухой! хотя ингредиенты в нем близки.
остатки итальянского меренгового от свадебного (пред. страница)
ореховый корж (50% миндальной муки и 50% молотого фундука) - простой корж, взбила белки, вмешала орехи и 15 минут выпекла.
крем от оперы
и уже все залито шоколадным баварским, чтобы все собрать до кучи.
Последнее редактирование:
Танька
Well-known member
Прежде чем залить баварским, я обрезала всю конструкцию по 2см с каждого края. Чтобы красивее вышло, опять же - обрезки не помешают в доме.
Мне очень понравилось сочетание слоев. Ну очень органично! И вовсе не так заморочно, как может показаться на первый взгляд. Каждый корж выпекался не больше 15 минут. Их всего три! поэтому пока пеклись коржи, я делала крем. Кабы у меня осталось больше меренгового, я бы вообще крем не стала делать, но его бы не хватило обмазать корж с двух сторон.
Сейчас опять скажете, что слишком много слоев и даже читать утомительно, но на самом деле делать это быстро и интересно! я по-прежнему делаю киевские и птичье молоко, хоть они и оскомину набили (тоска зеленая), но когда мне говорят "на твой вкус" как я это люблю!!!!!
Последнее редактирование:
