Торты 7

[Танька]

А не скучный он на вкус получается? Нормально пропитался кремом?

ты знаешь, на удивление вкусный. Я сделала с вечера, пробовала утром и потом еще на следующий день утром. На второй - гораздо вкуснее. На мой личный вкус - вкуснее бисквитного, "богаче" на вкус.
А медовые коржи пропитались быстрее. Ну получился медовик и медовик.
Кремы разные можно - масляный отлично подойдет. причем любой! сливки с заварным, который "дипломат" называется, тоже неплохо. Особенно если желатином закрепить. Я хочу заварной белковый попробовать и брусничное желе. И коржи попробовать из миндальной муки.

надо что то жидкое, сметанное или со сливками, не пропитается же иначе.

жидким ты не отсадишь такие шарики кремовые. Мне кажется, что вот те кремы, что ты делала для торта из маракуйи и последний, с вишней, можно запросто. Только надо выждать момент, когда он достаточно плотный, чтобы отсаживать шариками, но не схватился намертво. Желатин вообще резко не схватывается, как агар.
Я буду играть с этим рецептом, потому что уж очень красиво выходит, я люблю такие эффектные штучки, особенно когда без особых затрат.

 

[Чёрный Ангел]

Мне кажется масляный никак, с ним не пропитаются коржи песочные.
Ну ты ведь сделала со сливками и сметаной. Конечно более жидкий не получится.

 

[Танька]

Мне кажется масляный никак

Любимый торт моей мамы - Ленинградский. Там песочные коржи и масляный крем. Он не влажный, ясное дело, но очень вкусный! просто консистенция другая.

 

[Natasha K]

Любимый торт моей мамы - Ленинградский.

Рецепт есть?

У меня в арсенале "Мишка" есть. Там тонюсенькие (через целлофан) песочные коржи и прослойка из белков и орехов. Все вместе выпекается. Сверху - шоколадная глазурь. Он тоже не влажный. И безумно вкусный.

 

[Танька]

Рецепт есть?

обычные песочные коржи (масло, мука, желтки, можно без, сахарная пудра). Не перепечь! это важно для песочных коржей, иначе будут сухарики. Крем любой масляный, в оригинале сгущенка с маслом, я использую либо из "оперы" либо шарлотт. Поверх - шоколад. В Минске был очень популярный торт.

 

[Vika]

Мы такой раньше всегда делали, папин любимый торт, другие он не признавал. Тесто песочное http://www.russiantaste.com/rec/1254 крем шарлот http://www.russiantaste.com/rec/390

 

[Танька]

И так же назывался?
Я такой торт частенько пирожными делаю/делала. Выпекаю круглые печеньки и собираю башенками.

 

[Vika]

Я не знаю названия, мы сами пекли, у нас песочных не продавали.

 

[Elena NY]

Рецепт есть?

https://www.edimdoma.ru/retsepty/42697-tort-leningradskiy-vkus-detstva-gost

Это очень похоже на то что продавали. Он такой суховатый был. Мне нравилось, что мало крема.

 

[Чёрный Ангел]

Вот мне суховато это для торта. Мне кажется его будет такой сложно разрезать с таким кремом.

 

[Natasha K]

Это очень похоже на

Вот зачем ты эту красивую ссылку дала? Я теперь хочу это сделать. Там есть непонятка. Вы себе представляете, как бока прямоугольного торта так плотненько засыпать крошкой?

 

[Elena NY]

Вы себе представляете, как бока прямоугольного торта так плотненько засыпать крошкой?

Сначала слепить без верхней помадки, потом обрезать ровненько и окунуть в крошку. А потом помадкой облить. Но это не самое главное. Так будет без крошки.
Там написано коржи по шаблону вырезать. Мне это кажется ненужным, как и то что раскатанные коржи класть в морозилку.

 

[Танька]

как и то что раскатанные коржи класть в морозилку.

я когда этот, последний, делала. Клала. Во всех рецептах у niksya все похожее тесто она выдерживает в морозилке перед выпечкой. Неспроста.
Я свой Ленинградский делала из трех коржей. Он и в магазине такой продавался.

 

[Avrora]

Я по печеньям в основном) если масло растопить - один вкус, если комнатной температуры - другой, если тесто поставить в холодильник - третий, если печенье сформировать и заморозить впрок, а потом выпекать замороженное - четвертый, если оттаять - пятый. Да, все вкусно. Но текстура отличается.
Видимо, с этими коржами фишка в заморозке.

 

[Танька]

Аж на две страницы дискуссия. На пустом месте все просто, нравится - надо сделать и попробовать. Не нравится - чего детали обсуждать? хм...:shuffle:

 

[Elena NY]

Таня, ты не в настроении?

 

[Natasha K]

Но текстура отличается.

Конкретизировать можешь? Чем отличается структура подмороженного песочного теста от неохлажденного? Насчет топленого масла (маргарина) и мягкого, по-моему, с мягким структура нежнее у печенья, т.к. муки меньше влезет.

чего детали обсуждать?

Да хотя бы из любопытства. Не всегда есть настроение сразу бежать и делать. Иногда, кстати, как раз такие непонятки и тормозят - вот почему где-то написано класть в морозилку, а где-то не написано? В чем будет разница и будет ли вообще?

 

[Танька]

прошу прощения. Как-то резковато получилось...бывает :shuffle:

woke up and spun the Wheel of Attitude today. Yep..it landed on bitch again

 

[Natasha K]

Ой, а кто безупречен?

 

[Avrora]

Чем отличается структура подмороженного песочного теста от неохлажденного?

печеньевого теста)
если скатать шарик из теста и сразу испечь, он растекается. получается плоское печенье. если скатать и подморозить, остается после выпечки в такой же шариковой форме.