Торты 7

[Vika]

Она расклеилась, кашляет со страшной силой :~: от меня вирус поймала.

 

[Чёрный Ангел]

Танька
Задыхаюсь от кашля, спать нормально не могу. Но написать хотела.

 

[Чёрный Ангел]

Пишу как в рецепте, я его правда в вишнёвый переделала (брала замороженную)

Муссовый виноградный торт купол

Делается в миске, миску нужно выложить пищевой плёнкой. Миска у меня 24 см. диаметром и 11, 5 см. Как раз влезло.

Нижний творожный слой

4 листа желатина (у меня упаковки по 6 листов были по 10 грамм на 500 мл. жидкости)
2 желтка
80 грамм сахара
50 мл. белого вина
200 гр. творога. Я взяла пожирней.

Яйца, вино и сахар взбивать на водяной бане до густой пены. Растворить в этом желатин (не забыть его заранее замочить) главное чтобы смесь не сильно горячяя была. Остудить.
Взбить сливки смешать всё вместе с творогом и вылить в миску. Дать этому слою в холодильнике схватиться.

Йогуртовый слой

3 белых листа желатина
2 красных листа желатина (я положила 6 белых, вишня когда растаяла, там было много соку, побоялась, что мало будет)
2 желтка
80 грамм сахара
50 мл. Красного вина (я вишнёвое взяла)
200 грамм йогурта (брала греческий пожирней)
150 грамм сливок
200 грамм винограда. Только они в рецепте не написали, что с ними делать и по фото я не поняла. Вишню я перемолола и влила в смесь.

Снова взбиваем желтки, сахар и вино на водяной бане. Растворяем желатин. Взбиваем сливки и смешиваем всё вместе и выливаем снова в миску.

Третий слой

4 листа желатина (я 5 взяла снова из за мокрой вишни)
350 мл. виноградного сока (у меня вишнёвый)
100 грамм сахара
Ванильный стручок
400 грамм винограда (вишни)

Сок и сахар нагреть с ванилью. Растворить в этом желатин. Добавить ягоды. Оставить это дело застывать. Только когда начнёт схватывать, выливать в миску :foolsold: а то будет страшный торт номер 2.


Корж бисквит

3 яйца
100 грамм сахара
50 грамм муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Красный краситель
25 грамм какао
Яйца взбить отдельно и всё смешать.
Выпекать примерно 20 мин при 180°С

Песочный корж. Рецепта не было, делала по своему. По диаметру миске сделала.

Бисквитный корж намазать абрикосовым мармеладом и положить сверху песочный. Оставить на ночь застывать.

 

[Elena NY]

Этот торт точно не для меня. Вернее он для меня, если мне кто-то даст его отведать.

 

[Чёрный Ангел]

Да ну, быстро я его сделала. Обычно больше возьни с тортами, чем с этим. Самое нудное было два раза руками желтки взбивать.

 

[Anna]

Уля, а сколько грамм желатина в 1 листе? Это 6 листов все вместе 10 грамм? Иначе как-то много получается.

Я бы попробовала, люблю такие заливные торты....

 

[Чёрный Ангел]

Все 6 весят 10 грамм

 

[Nata]

Моим тоже понравился бы такой торт. Записала.

 

[Танька]

Самое нудное было два раза руками желтки взбивать.

спасибо, Улечка, за рецепт. меня два пункта заинтересовали - крем на вине и добавление творога. Ведь по технологии это баварский крем. Только ингредиенты начинают менять. И по блогу Никси я поняла, что такое называется крем англез.
Вчера я чего-то сделала, вот слопала с утреца, ну очень вкусно
В субботу уже буду делать с вишней.

коржи по [POST="174417"]этому рецепту[/POST]. Надо бы печь одним коржом,потом срезать "шапку" и разрезать аккуратененько на две части, но я пекла лично для себя,спешила ( как всегда), поэтому размазала тесто на две сковородки и оно у меня за 15 минут испеклось, и горячим заливала кремом. Я расстроилась надысь (сходила на интервью, а меня не взяли:bluecry, вот успокаивалась.
А вообще тут есть предыстория. Я решила, что давно не делала зефир. Агар-агар купила на амазоне, специально для зефира и птичьего молока.И лежит он у меня, заскучал уже. И вчера утром решила сделать я зефир. Так как по обычному рецепту он сильно сладкий выходит ( сахар нужен для агара, уменьшать нежелательно) У меня в морозилке лежит пюре маракуйи. Для тех, кто не знает - жутко кислая вещь, клюква по сравнению - это как изюм. Я решила запечь два яблока - для яблочного пюре, и половину добавить маракуйи. Яблоки повели себя очень странно. Макинтош - как полагается, после двух минут пополз по тарелке. А другой вид - я их последнее время часто покупаю, Уле уж очень они нравятся - Амброзия называется, сидит себе и сидит. Я еще две минуты - ничего! я еще добавляю. яблоко уже сморщилось, почти усыхать начинает, а в пюре не превращается. Ну не выкидывать же, я его просто кусочками порезала, решила, и так сойдет. Делаю все по рецепту, спешу, потому что агар быстро застывает и тут понимаю, что во-первых мое пышное суфле превратилось в жидкий супчик и спешить особо некуда, даже капли не застывают. Ладно, залила в форму, пошла на работу. Вернулась - а не застыло! то ли маракуйя помешала, то ли я агаром напортачила, но это новый агар - может там какая особенность? раньше я в китайский покупала, а тут решила целую банку прикупить, может он какой другой.
Ну а тут и тортик у меня в голове вертится, с тех пор как Уля свой принесла. Вот я и сделала такой крем:
два желтка, 3/4 стакана сухого вина, 1/4 ст. сахара - уварила почти до кипения (*** не делаю на водяной бане, и не взбиваю до пены, смысла не вижу - желатин же вводится плотный, пока его растворишь, все"ляжет", а потом все равно объем добавят сливки***), туда вмешала 14г желатина ( предварительно замоченного в воде), туда же 100г творога и мой несуразный, с позволения сказать, зефир. Отдельно взбила 200мл сливок, все это смешала и залила коржи.
Творог крупинками так и остался, но это даже плюс. Сладость выровнялась, и маракуйя добавляет волшебный запах. Короче, охренительно вкусный тортик и очень нежные коржи, их даже пропитывать не надо.

 

[Katia]

Таня, звучат все твои эксперименты очень вкусно!
Маракуйя как ананас вроде, не берёт её всяким таким желатиновым.

 

[Танька]

Да? я не знала. Но тут застыла, сволота. Все-таки 8г агар-агара и 14г желатина победили!

 

[Чёрный Ангел]

Желтки взбивать стоит, мус был воздушный с пузырьками воздуха. Я бы сказала, что желтки, вино и сахар это итальянское Zabaglione.

 

[Танька]

Думаешь, стоит? а как ты на водяной бане поймешь, что надо снимать? в кастрюльке понятно, как только подозрение на пузырьки, сразу снимаю.
А желатин ты вводишь когда, масса по-прежнему воздушная остается?

 

[Чёрный Ангел]

Я её наверно не совсем правильно делаю. Смотрю просто, чтобы моя масса не начала прилипать. Вода иногда кипит даже, убираю коротко с горячей плиты, потом обратно ставлю.

 

[Танька]

Я бы сказала, что желтки, вино и сахар это итальянское Zabaglione.

точно, точно. Ты совершенно права. Я просто это никогда не делала, даже для тирамису я желтки со сливками мешаю, как для баварского.

 

[Avrora]

Танька, наверное у тебя такой сорт маракуи. Когда спелая, с легкой кислинкой.
Я посадила, растет)

 

[Natasha K]

Танька, выглядит очень уютно, домашне и зазывно! В это бело-кремово-желтоватое нечто так и хочется вкуситься!

 

[Танька]

Я поняла, что мне очень нравится творог в таком креме! как я раньше не догнала его туда добавлять? спасибо, Улечка!

 

[Танька]

коржи- http://www.russiantaste.com/forums/showthread.php?p=174417#post174417 Пекла в мультиварке 60 минут, разрезала на три слоя. Режется легко, но я дала ему до утра постоять на столе (что облегчает разрезание существенно).
Тут я копирую Ульянин рецепт со своими поправками:
"Белый" крем
7г желатина
2 желтка
50 грамм сахара
50 мл. белого вина
200 гр. творога
2 ст.л. пюре маракуйи
150мл сливок для взбивания
Яйца, вино и сахар взбивать на водяной бане до густой пены. Растворить в этом желатин (не забыть его заранее замочить) главное чтобы смесь не сильно горячая была. Остудить.
Взбить сливки смешать всё вместе с творогом.

"Розовый" крем
7г желатина
2 желтка
50 грамм сахара
50 мл. грейпфрутового сока
150 грамм сливок
банка кислой вишни, воду слила, блендером раскрошила до мелких кусочков. Вишня у нас блэдная, поэтому и цвет дохлый.
Снова взбиваем желтки, сахар и сок на водяной бане. Растворяем желатин. Взбиваем сливки и смешиваем все.

Взбивала на водяной бане (чуть рука не отвалилась - долго же!!!). Очень мне понравилось, мусс/крем и правда воздушнее выходит. Спасибо, Улечка!

Собирала все в чаше для мультиварки. Дно выстилала пленкой. Высота торта= высота чаши, у меня которая на 5л.
Поверх шоколадный ганаш - 150г шоколада плюс 50г масла.
Ганаш очень помогает. Торт был на вынос. Вынесла из машины и уронила мордой вниз. Хорошо, что тарелка с тортом были в завязанном пакете. Я всегда боюсь уронить торт и в этот раз таки это сделала. Ганаш его спас, иначе был бы блин. А так без повреждений, только морально я впала в ступор после того, как подняла торт.

 

[Elena NY]

Смотреть не могу. Держите меня семеро!