Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
lubasha
Для крема дополнительно 3 белка. Форму взяла 24 см., но если яйца крупные, то лучше взять 26 см.
По поводу внешнего вида - снимала вечером, поэтому темноватые снимки. А вообще-то он посветлее.
Nata
Elena NY
Катя
) - карамель с добавленными орешками, потом скалкой слегка прокатала до крупной крошки. Еще же забыла написать, что щепотку цедры туда бросила.
Мак сухой, ничего предварительно с ним не делала, только просеяла.
Для крема дополнительно 3 белка. Форму взяла 24 см., но если яйца крупные, то лучше взять 26 см.
По поводу внешнего вида - снимала вечером, поэтому темноватые снимки. А вообще-то он посветлее.
Nata
Этот крем ведет себя очень хорошо на следующий день. Я раньше про него встречала реплики, что он хорош для шприца. А у Макаревича вычитала, что и для запеченых безешных изделий он лучше. Теперь убедилась. Единственная тонкость с этим кремом - сироп надо уварить до 118 градусов, но у меня нет термометра, поэтому просто уварила до почти средней нитки. Крем получается атласный, форму держит отлично.
Elena NY
Вообще без проблем. Я несколько рецептов пробовала с маком - этот мне очень понравился. Вообще из серии "Семь поварят" у меня все получается хорошо.
Катя
Он и режется без проблем, я разрезала горячим на коржи обыкновенным длинным ножом - играючи. И очень легкий.
Использую два ручных миксера - для желтков и белков отдельно. Маргарин с сахаром взбиваю до крема одним миксером, добавляю желтки и продолжаю взбивать тем же миксером, потом мак, орехи добавляю и мешаю ложкой. Белки взбиваю другим миксером, сначала ввожу третью часть белков (иначе густо будет, плохо размешивается), потом просеиваю муку понемногу, размешиваю осторожно той же ложкой, а потом уже оставшиеся белки, тоже осторожно. Пробовала лопаточкой силиконовой, но ложкой мне сподручнее оказалось. Читала, что нельзя использовать деревянную лопатку или ложку.
Можно сказать, самодельный грильяж (или полу-пралинеKatia сказал(а):А чего ты в тот момент пожелала? Мне не видно, но вот то рыженькое это явно что-то вкусное
) - карамель с добавленными орешками, потом скалкой слегка прокатала до крупной крошки. Еще же забыла написать, что щепотку цедры туда бросила.
lyalya
Well-known member
а вот и слова:Nata сказал(а):
5-6 яиц.
1/2 стакана сахара
1 стакан мёда
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили (по желанию)
3 стакана муки
взбить яйца с сахаром, дабавить мёд и разрыхлитель. а затем муку.
тесто получается как очень густая сметана.
разделить на 2 коржа и выпекать при 180 градусах примерно 30 минут.
коржи при желании можно разрезать на 2 части.
Крем:
1/2 кг сметаны (я беру 27%)
1 стакан сахара
все хорошенько взбить.
намазать коржи и дать пропитаться. и усё!
я делала его ровно 1.5 часа (вместе с выпечкой).
lubasha
Well-known member
Помните Шифоновый торт "Медовые соты" Алина давала?
У нас здесь рецепт не нашла,поэтому перенесла из ГК.
Абрикосовое варенье у меня темное было,поэтому и соты темноватые.
Но кто сказал,что соты светлые должны быть?
СОСТАВ
ОСНОВА:
8 ст. ложек (113 гр.) холодного масла
1/4 чашки (50 гр.) сахара
1,5 стакана муки без горки (200 гр.)
1/8 ч. л. соли
1 яйцо
АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА И ГЛАЗУРЬ:
3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья
КРЕМОВАЯ НАЧИНКА:
4 желтка
1 белок
2 1/4 ч. л. желатина (7 гр., 0,25 унции)
щепотка соли
1/3 стакана меда (115 гр.)
1 стакан молока
3/4 стакана густых сливок
1/8 ч. л. cream of tartar (в словаре дается перевод "винный камень" - такой белый порошок, который используется для того, чтобы облегчить взбивание белков в крепкую пену)
ШОКОЛАДНЫЕ ПЧЕЛЫ:
3 унции (85 гр.) горько-сладкого шоколада
1/3 стакана сливок
2 ч. л. меда
1 унция белого шоколада
16 тонких кусочков миндаля
Основа:
Смешать сухие ингредиенты, добавить масло, порубить ножом, пока не сформируется рассыпчатая масса.
Добавить яйцо, замесить тесто.
Можно все это сделать в процессоре. Важно не перестараться c замесом, иначе тесто не будет расспычатым.
Придать тесту форму диска, положить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10 минут.
Раскатать, выложить в форму, выпекать 5 минут при температуре 425 F (218 C), затем при 375 F (190 C) 15-20 минут, до готовности.
Если начнет пузыриться, проколоть тесто вилкой.
Остудить.
Абрикосовая начинка и глазурь:
В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья.
Отлить 1/3 пюре для начинки.
Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.
Процедить.
Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.
Гущу равномерно выложить на основу.
Кремовая начинка:
В кастрюльке смешать желтки, желатин, соль и мед.
Отдельно вскипятить молоко.
Вмешать несколько ложек молока в яичную смесь.
Постепенно добавить все молоко.
Непрерывно помешивая, нагреть до температуры чуть ниже кипения (170-180 F = 176-182 C), до кипения не доводить.
Процедить. Остудить. Масса должна быть однородной, без комков.
Взбить сливки в некрепкую пену.
Взбить белок, добавив cream of tartar.
Осторожно вмешать в крем белок, затем сливки, затем ту 1/3 стакана абрикосового варенья, которую мы отлили вначале. Вылить массу на основу.
Для достижения эффекта сот необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов.
Кусок пленки нужно вымыть, вырезать по размеру торта и положить на поверхность торта пузырьками вниз, слегка прижав.
Поставить в морозильник на 3 часа. Вынув из морозильника, осторожно снять пленку, нанести на поверхность процеженную 1/3 стакана глазури.
Разморозить в холодильнике минимум 1 час. (У меня он простоял на столе пару часов).
Украсить шоколадными пчелами.
Шоколадные пчелы:
В процессоре измельчить темный шоколад.
Довести до кипения сливки и мед.
Тонкой струйкой влить в шоколад при включенном процессоре.
При помощи шприца с насадкой №12 выдавить 8 пчелок (головка, туловище).
Растопленным белым шоколадом нанести полосочки.
Воткнуть в туловище миндаль в виде крылышек.
(У меня из этого количества шоколадного крема получилось в три раза больше пчелок).
(Источник: The Pie and Pastry Bible - автор Rose Levy Beranbaum)
И вот что у меня получилось
У нас здесь рецепт не нашла,поэтому перенесла из ГК.
Абрикосовое варенье у меня темное было,поэтому и соты темноватые.
Но кто сказал,что соты светлые должны быть?
СОСТАВ
ОСНОВА:
8 ст. ложек (113 гр.) холодного масла
1/4 чашки (50 гр.) сахара
1,5 стакана муки без горки (200 гр.)
1/8 ч. л. соли
1 яйцо
АБРИКОСОВАЯ НАЧИНКА И ГЛАЗУРЬ:
3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья
КРЕМОВАЯ НАЧИНКА:
4 желтка
1 белок
2 1/4 ч. л. желатина (7 гр., 0,25 унции)
щепотка соли
1/3 стакана меда (115 гр.)
1 стакан молока
3/4 стакана густых сливок
1/8 ч. л. cream of tartar (в словаре дается перевод "винный камень" - такой белый порошок, который используется для того, чтобы облегчить взбивание белков в крепкую пену)
ШОКОЛАДНЫЕ ПЧЕЛЫ:
3 унции (85 гр.) горько-сладкого шоколада
1/3 стакана сливок
2 ч. л. меда
1 унция белого шоколада
16 тонких кусочков миндаля
Основа:
Смешать сухие ингредиенты, добавить масло, порубить ножом, пока не сформируется рассыпчатая масса.
Добавить яйцо, замесить тесто.
Можно все это сделать в процессоре. Важно не перестараться c замесом, иначе тесто не будет расспычатым.
Придать тесту форму диска, положить в холодильник на 30 минут или в морозильник на 10 минут.
Раскатать, выложить в форму, выпекать 5 минут при температуре 425 F (218 C), затем при 375 F (190 C) 15-20 минут, до готовности.
Если начнет пузыриться, проколоть тесто вилкой.
Остудить.
Абрикосовая начинка и глазурь:
В процессоре превратить в пюре 3/4 стакана (255 гр.) абрикосового варенья.
Отлить 1/3 пюре для начинки.
Остальную массу вскипятить в маленькой кастрюльке или в микроволновке в течение 2-3 минут, пока масса не станет густой и не начнет пузыриться.
Процедить.
Должно получиться 1/3 стакана глазури и ок. 1 ст. ложки гущи.
Гущу равномерно выложить на основу.
Кремовая начинка:
В кастрюльке смешать желтки, желатин, соль и мед.
Отдельно вскипятить молоко.
Вмешать несколько ложек молока в яичную смесь.
Постепенно добавить все молоко.
Непрерывно помешивая, нагреть до температуры чуть ниже кипения (170-180 F = 176-182 C), до кипения не доводить.
Процедить. Остудить. Масса должна быть однородной, без комков.
Взбить сливки в некрепкую пену.
Взбить белок, добавив cream of tartar.
Осторожно вмешать в крем белок, затем сливки, затем ту 1/3 стакана абрикосового варенья, которую мы отлили вначале. Вылить массу на основу.
Для достижения эффекта сот необходима пузырчатая пленка, используемая при транспортировке хрупких предметов.
Кусок пленки нужно вымыть, вырезать по размеру торта и положить на поверхность торта пузырьками вниз, слегка прижав.
Поставить в морозильник на 3 часа. Вынув из морозильника, осторожно снять пленку, нанести на поверхность процеженную 1/3 стакана глазури.
Разморозить в холодильнике минимум 1 час. (У меня он простоял на столе пару часов).
Украсить шоколадными пчелами.
Шоколадные пчелы:
В процессоре измельчить темный шоколад.
Довести до кипения сливки и мед.
Тонкой струйкой влить в шоколад при включенном процессоре.
При помощи шприца с насадкой №12 выдавить 8 пчелок (головка, туловище).
Растопленным белым шоколадом нанести полосочки.
Воткнуть в туловище миндаль в виде крылышек.
(У меня из этого количества шоколадного крема получилось в три раза больше пчелок).
(Источник: The Pie and Pastry Bible - автор Rose Levy Beranbaum)
И вот что у меня получилось
lubasha
Well-known member
Испекла мужу на День ождения сегодня. Увидел эти пчелки,так уже 2 раза к торту прикладывался.Пчелки разлетаюся со скоростью звукаElena NY сказал(а):
Да уж. Но я ускорила процесс.И начинку можно разную делать.Так что импровизируй! Главное- форму выдержать.Katia сказал(а):
- Статус