Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
Katia
Well-known member
У меня на Рождество фотоаппарата не было, так я поймала двух человеков с фотоаппаратами (двух - для гарантии что хоть один умеет сниматьNatasha K сказал(а):
) и вперёд, на баррикады, поручила им ответственный труд. Они только посмеялись, но дело выполнили. Главное, морду кирпичом, как Natasha K сказала:~:
Наташик_77
Well-known member
Так я же просто бисквит пекла :-Olubasha сказал(а):
А я с яблоками редко мешаю. В основном так их выкладываю. :redface:
Яблоки - наполнитель, при чем тут они к густоте теста? Они же жидкость собой не загущают.lubasha сказал(а):
Так, все. Я когда-то по чьей-то просьбе засняла процесс приготовления этой шарлотки "Из сумасшедшего дома", а вставлять не стала. Подумала, ну совсем уже - простота такая. Если не удалила - вставлю. Будете оценивать густоту глазками.
Я вчера развлекалась. В какой-то мере это из серии "Наши не сдаются", мне почему-то всю дорогу чего-то не хватало. Но не настолько, в трагикомедию не раздуть. Так что просто покажу и слегка прокомментирую.
Вдохновилась я Натиным "Кексом ванильным (читай - апельсиновым)". Но учтя ее комментарии (масла можно было и меньше, ликер она зажала и т.д.), я увидела явное сходство с моим Апельсиновым бисквитом и, чтобы не раздумывать, сколько класть муки, уменьшив масло, решила просто произвести необходимые замены в своем рецепте.
Апельсиновый бисквит
5 яиц
1 ст. сахара
1/2 ст. апельсинового сока
1/4 ст. подс. масла
арматизатор по вкусу
1 1/2 - 2 ст. самовосходящей муки (или простой + 1 ч. л. разрыхлителя)
Белки взбить с сахаром, прибавить желтки, затем все остальное.
И вот я заменила часть сока на шерри-бренди, часть муки на крахмал (но мало - забыла и спохватилась только когда почти вся мука была всыпана), ароматизатор исключила (поскольку шерри и само пахнет).
Испекла.
В начинку сделала Пастилу от Elena NY. За основу было взято кисленькое домашнее варенье. Агар-агар замочила и дала настояться, в результате чего процесс прошел легко, приятно и безболезненно, и результат вышел просто отличный.
Однако, сесть в небольшую лужу я таки умудрилась. Мне показалось, что целой порции будет слишком много, и я сделала половину. В результате мне едва хватило пастилы набить внутреннюю часть бисквита. Наверх надо было сочинять что-то еще.
В результате умственных напряжений и мозолящих глаза двух желтков, оставшихся от пастилы, родился такой экспромт:
1/3 ст. концентрированного молока + 100 г белого шоколада + 2 желтка. Все в одну посудину и мешать на огне, пока не заварится.
Экспромт получился удачным, симпатично-желтеньким и приятным на вкус. Он хорошо и быстро застывал. Однако и его оказалось маловато для того, чтобы покрыть всю поверхность.
Пришлось растопить еще немного молочного шоколала с капелькой конц. молока и наляпать там-сям для камуфляжу. Видимо, "капелька" молока оказалась великоватой, т.к. темный шоколад так и не застыл полностью. Досадно, но не особо важно.
Отрадно то, что шерри-бренди не пропало впустую. Легкий вишневый аромат и вкус в бисквите присутствует. Но - легкий. Возможно, наличие спиртного дало что-то еще, но мне трудно это определить...
Вот и все. Результатом я довольна.
Ната и Лена, заберите спасибы!
Я так и вижу посетителей в худ. салоне, воровито и жадно откусывающих края глиняных мисочек и рога керамических жирафов...Elena NY сказал(а):
Точно - безобразие. Одна только пастила какая роскошная вышла. А все потому, что я агар замочила, как положено. А не так, как некоторые учат, чтобы живые люди намучивались. :redface:
Повторюсь, но внутренность торта от его внешнего облика не зависит. Лучше положить поплотнее - не суфле. Хотя и суфле можо, если оно достаточно твердое, чтобы торт не разьехался.
Покрытие - сахарная паста, производитель Bakels - Бельгия. Хотя выбор пасты не принципиален - кому с чем удобнее работать. Паста - белая, для подкраски годятся водорастворимые пищевые красители (хоть те - что яйца на пасху красить). Моделирование - вручную, и при помощи специализированых инструментов. Для разминки подойдут те - что и для пластилина.
Это было про фигурки.
Покрытие торта осуществляется тоненьким слоем пасты около 1,2 мм. толщиной. Но так сможет только профессионал. Лучше раскатать потолще как тесто на пельмени.
И покрывается торт.
Мастер класс в форуме не проведешь, лучше один раз увидеть...чем сто раз...
И еще одна фотка.
http://sizovladimir.narod.ru/foto/66.jpg
и многое написано у меня на сайте:
http://vladimirsizov.boom.ru
Покрытие - сахарная паста, производитель Bakels - Бельгия. Хотя выбор пасты не принципиален - кому с чем удобнее работать. Паста - белая, для подкраски годятся водорастворимые пищевые красители (хоть те - что яйца на пасху красить). Моделирование - вручную, и при помощи специализированых инструментов. Для разминки подойдут те - что и для пластилина.
Это было про фигурки.
Покрытие торта осуществляется тоненьким слоем пасты около 1,2 мм. толщиной. Но так сможет только профессионал. Лучше раскатать потолще как тесто на пельмени.
И покрывается торт.
Мастер класс в форуме не проведешь, лучше один раз увидеть...чем сто раз...
И еще одна фотка.
и многое написано у меня на сайте:
http://vladimirsizov.boom.ru
lubasha
Well-known member
Эх,Владимир, одни крестики остались вместо картинок. >(
На сайт зашла,но открываются фотки очень долго,терпения и времени на это не хватает,к сожалению :redface: Все очень красиво!
Все торты сверху покрыты сахарной пастой-мастикой?
Мастер-класс можно и на форуме показать.В соответствующем разделе.
Будем премного благодарны.А особенно,если поделитесь с нами своими навыками.Нам все интересно.:foolsold:
И если можно,подробнее о сахарной мастике,её составе и работы с ней.:shuffle:
На сайт зашла,но открываются фотки очень долго,терпения и времени на это не хватает,к сожалению :redface: Все очень красиво!
Все торты сверху покрыты сахарной пастой-мастикой?
Мастер-класс можно и на форуме показать.В соответствующем разделе.
Будем премного благодарны.А особенно,если поделитесь с нами своими навыками.Нам все интересно.:foolsold:
И если можно,подробнее о сахарной мастике,её составе и работы с ней.:shuffle:
Natash K
Наташа, обалденный торт,на выставке керамики, место победителя. А потом все узнают, что -торт.И медаль за торт. Готовь место для медалей.
В этой форме можно фантазировать. Я делала " зебру, заполнила смесью орехово безешно шоколадной. Надо попробовать украшение.У тебя так здорово получилось.
Наташа, обалденный торт,на выставке керамики, место победителя. А потом все узнают, что -торт.И медаль за торт. Готовь место для медалей.
В этой форме можно фантазировать. Я делала " зебру, заполнила смесью орехово безешно шоколадной. Надо попробовать украшение.У тебя так здорово получилось.
- Статус