Торты 6

[Natasha K]

Но меня не поймут, если я такое сделаю.

Ну, меня еще хуже не поймут. У моего мужа Наполеон - святое и незыблемое. Но вписываться именно черника должна классно.

 

[Nata]

Ты фокусница у нас. Наполеон с вареньем - это совершенно новое.

В наших краях это вполне обычное явление. Больше того - Андрей все время мне вспоминает советский эстонский магазинный Наполеон из тонких бисквитных коржей с разными кремами ( розовый, белый и коричневый) и вареньем.

Но можно я поумничаю. Этот рецепт теста из очень старой кулинарной книги. И он очень хороший. Но соды там нет. Она только портит это тесто. А надо в воду влить ложку уксуса или лимонного сока. И обязательно в холодильник часа на 2-3 или больше.

Такого типа рецепт у меня тоже есть, я его хочу попробовать в ближайшее время. А этот у меня был так записан.

А в креме, если бы ты масло взбила, а потом соединила с холодным кремом, то крем был бы вкуснее и не так сильно пропитал бы.

Это-то я уже поняла, но я же хотела мягкий Наполеон сделать, вот и сделала, только не уточнила у ребенка , что она хотела. Зато есть причина еще раз Наполеон сделать, а то так и не собралась бы.

 

[namesake]

а одаренные не рискуют получить один предмет в пяти экземплярах...

Здорово как! Американская практичность, порой, достойна подражания!

 

[namesake]

Nata, взяла рецептик на вооружение. Что-то у меня с Наполеонами не происходит взаимной симпатии. Может, потому что он знает, что я его не сильно чтобы любила? Но зато и дочка, и муж обожают.:ter:

 

[Танька]

Наполеон с вареньем - это совершенно новое

И очень красивое! возьму на вооружение.

 

[Natasha K]

Что-то у меня с Наполеонами не происходит взаимной симпатии.

Наполеоны ведь разные бывают. Мой - самый мокрый из мне известных. А самый сухой, тот, что в моем понимании торт "Слойка", но для многих это и есть настоящий Наполеон - коржи из готового слоеного теста, между ними масляный крем, сверху присыпано сахарной пудрой. А между ними не счесть вариаций. Наверное, ты могла бы найти рецепт по себе, если бы задалась такой целью.

 

[namesake]

Наверное, ты могла бы найти рецепт по себе, если бы задалась такой целью

Я и пыталась. У мужа апреле был день рождения, в период подготовки проштудировала все. что возможно, вконец опухла голова. Не могу от него добиться, какой он любит торт- мокрый или сухой.:zloy: Дочка точно любит, чтобы он был, скорее влажный.

 

[Vika]

Наверное, ты могла бы найти рецепт по себе, если бы задалась такой целью.

я пробовала разные, тоже не моё

 

[lubasha]

А я,к своему стыду,этот тортик пекла только один раз в жизни.Получился хорошо(это я помню,а вот по какому рецепту-не помню).На него нужно много времени.А где его взять?

 

[Танька]

домашний тортик. ЧТо называется, утилизировала остатки: чашку творога, грушу, остатки консервированного ананаса, горстку орехов (macadamia nuts - в выпечке мне не понравились) и пачку кокосового желе, когда-то зачем-то приобретенного.

 

[Nata]

Танька
А почему он у тебя такого аппетитного коричневого цвета? Какао добавила или?

 

[namesake]

Танька, какой пышненький красавец! Очень хорошо смотрятся вкрапления в белую часть. Это творог? А за счет чего такой пышный? За счет желе?

 

[Танька]

Корж обыкновеннее не бывает - пару яиц смешала вилкой с растительным маслом (линула на глаз - 2 ст.л. где-то), 3-4 столовых ложек (с горкой)муки, пару столовых ложек какао, чуточку разрыхлителя и пару столовых ложек сахара. Меня мало волновало, настолько пышным будет корж, потому что поверх я наливала желе.
"Белая часть" - это кокосовое желе, куда я добавила остатки творога, свежую грушу кусочками и остатки консервированного ананаса. Когда это было жидким - цвет был отвратительно-синюшный, но застыло все вполне прилично-белым.

 

[Natasha K]

На него нужно много времени.А где его взять?

На наполеон? Гораздо меньше, чем на многие другие торты. У меня уходит час - час пятнадцать на замес теста и выпечку коржей (это я делаю заблаговременно, т.к. эти коржи прекрасно лежат) и ну еще наверное около часа на сварить крем и перемазать.

ЧТо называется, утилизировала остатки

Очень стильно твоя утилизация выглядит. Эта чернобелость и мраморная структура - классно!

 

[namesake]

и ну еще наверное около часа на сварить крем и перемазать.

А на съесть сколько уходит?

 

[Natasha K]

А на съесть сколько уходит?

Зависит - всколькиром навалишься...

 

[namesake]

всколькиром

:appl: :appl: :appl:

 

[Танька]

это только собранный/обрезанный тортик. КРемом будет покрываться вечером. Но очень уж удачный крем между коржами, спешу поделиться. Называется этот крем lemon curd, не знаю, как правильно перевести. Скажем, лимонный заварной крем.
5 желтков
2/3 чашки сахара
4 лимона - натереть цедру и выжать сок, сока надо 1/3 стакана, у меня столько из одного получилось, но иногда из 4 едва набирается
палочка масла - 110г.
Желтки растереть венчиком с сахаром, миску поставить на кастрюлю с кипящей водой ( т.е. делаем на водяной бане), влить сок, добавить цедру и помешивая довести до загустения. Это у меня заняло 10 минут.
Потом снять миску, и маленькими кусочками вводить в крем холодное масло, добавляя новый кусочек после растворения предыдущего. Это занимает минут 10 тоже. Я взбила 1/2 стакана сливок и добавила в крем.
Корж - вы будете смеяться, но рулет "звонок в дверь" в двойном объеме превращается в огроменный пышнейший корж (в противень размером)! Который по горизонтали и потом по вертикали разрезается в 4 части. Промазала кремом, поставила на ночь в холодильник. Утром попробовала - вкус божественный! кисленький, но идеально в меру, почти все впиталось, коржи нежнейшие!
А белки, оставшиеся, превратятся вечером в крем!

 

[Vika]

Но очень уж удачный крем между коржами, спешу поделиться. Называется этот крем lemon curd

рекламировали этот крем уже тут, я купилась нам не понравился, кислятина - вырви глаз....

 

[namesake]

Танька, ну заглядение просто! Рослый такой! Надо будет взять на вооружение. Это уже не "звонок в дверь", а целый набат получается!

А белки, оставшиеся, превратятся вечером в крем!

А какой ты собираешься крем делать? Только чтобы сверху покрыть?