Торты 6
- Автор темы Vika
- Дата начала
- Статус
Девочки, прошу прощения.
Рецепт торта.
3 бисквитных коржа по рецепту , который вас не подводил и получается выстро .
2 коржа ореховых.
Ореховый коржи
8 белков
1 стакан сахара
1 стакан тертых грецких орехов ( орехи обычно подсушиваю в духовке зараннее).
8 белков взбить до пиков ( как для безе ) Постепенно подсыпая 1 стакан сахара. Когда собьется , то постепенно добавить 1 стакан тертых на роторной терке грецких орехов , осторожно вмешать лопаткой.
Противень застелить пергаментом ( у меня есть круглый противень , но можно любой) и выложить половину белкового теста ,разровнять , высотой около 2 см. Поставить в духовку не очень горячую . Выпекайте как безе.
Вторую часть теста я разложила в виде лепешек, получаетя быстрее.
Крем
4яйца ,1 стакан сахара , 3 брусочка сливочного масла ( 340 гр), ванилин, 1 стакан молока, 3-4 стол ложки коньяка или рома.
Яйца хорошенько сбить с сахаром , Добавить горячее молоко и на водяной бане или в микроволновке " заварить", добавить ванилин. Остудить, добавить ложку ликера , бренди, рома ( что угодно , но если для детей, то можно и обойтись без этого.
Масло взбить и постепенно добавлять яичную смесь.
Я половину крема сделала кофейным. В часть яйчной смеси вмешала растворенный в коньяке растворимый кофе. И получилось 2 крема. Один сливочный другой кофейный.
Когда коржи готовы, то собираем торт. Бисквитный корж пропитываю ликером ( сироп от варенья + коньяк или ликер- что угодно, сверху намазываю тонкий слой густого джема ,если с ягодами, то тоже неплого, промазываю масляным кремом (здесь кофейным) , и только на маслянный крем кладу белковые коржи , иначе они впитают влагу. затем снова крем и следующий бисквитный корж. Верх и бока - белый сливочный крем.
Рецепт торта.
3 бисквитных коржа по рецепту , который вас не подводил и получается выстро .
2 коржа ореховых.
Ореховый коржи
8 белков
1 стакан сахара
1 стакан тертых грецких орехов ( орехи обычно подсушиваю в духовке зараннее).
8 белков взбить до пиков ( как для безе ) Постепенно подсыпая 1 стакан сахара. Когда собьется , то постепенно добавить 1 стакан тертых на роторной терке грецких орехов , осторожно вмешать лопаткой.
Противень застелить пергаментом ( у меня есть круглый противень , но можно любой) и выложить половину белкового теста ,разровнять , высотой около 2 см. Поставить в духовку не очень горячую . Выпекайте как безе.
Вторую часть теста я разложила в виде лепешек, получаетя быстрее.
Крем
4яйца ,1 стакан сахара , 3 брусочка сливочного масла ( 340 гр), ванилин, 1 стакан молока, 3-4 стол ложки коньяка или рома.
Яйца хорошенько сбить с сахаром , Добавить горячее молоко и на водяной бане или в микроволновке " заварить", добавить ванилин. Остудить, добавить ложку ликера , бренди, рома ( что угодно , но если для детей, то можно и обойтись без этого.
Масло взбить и постепенно добавлять яичную смесь.
Я половину крема сделала кофейным. В часть яйчной смеси вмешала растворенный в коньяке растворимый кофе. И получилось 2 крема. Один сливочный другой кофейный.
Когда коржи готовы, то собираем торт. Бисквитный корж пропитываю ликером ( сироп от варенья + коньяк или ликер- что угодно, сверху намазываю тонкий слой густого джема ,если с ягодами, то тоже неплого, промазываю масляным кремом (здесь кофейным) , и только на маслянный крем кладу белковые коржи , иначе они впитают влагу. затем снова крем и следующий бисквитный корж. Верх и бока - белый сливочный крем.
Ну и дела. Читаешь рецепт - вроде все понятно и не особо сложно (если нет проблем с выпеканием безе). Смотришь на срез, кажется - там такого наворочено, в жизни не повторить. Обычно бывает наоборот... Гениально!
А я почему-то была уверена, что углядела в этом срезе желатиново-нежную прослойку.... позор мне...
А я почему-то была уверена, что углядела в этом срезе желатиново-нежную прослойку.... позор мне...
Срисовала я Динын торт.
К счастью, безе получилось без заморочек. Кажется, Лена, наконец, дала мне ту деталь, которой мне не хватало: сперва разогреть духовку сильно, потом уменьшить огонь до "безешного" и ставить. Уже второй раз (тьфу-тьфу) по такой схеме получается без неприятных сюрприрзов. По большому счету безе не совсем идеальное: в середине оно делается кремовым и остается чуть эээ... вязким, что ли. Но уже приемлемо. Кстати, очень удобно подравнивать расплывшееся безе кухонными ножницами: наложила на круг, по которому выпекался бисквит и лишнее обрезала на весу. Куда проще, чем ножом, ничего не крошится.
Пыталась сделать как у Дины красненькие прослойки. Купила вишневый джем (скорее желе, по сути), в котором никакого сахара, кроме фруктового. Оно такое очень нежного малосладкого вкуса, так что сладости не добавило. Но ровно как у Дины не вышло. Видимо, из-за немазучей структуры.
Крем пыталась сделать по Диныной схеме, но на ходу пришлось вносить коррективы. Потому что при попытке заварить в микро взбитые с сахаром яйца и молоко, вся эта смесь сперва сильно и красиво пенилась (я каждые полминуты помешивала), а потом осела и превратилась в кусочки омлета, плавающие в жидком сиропе.
Я это счастье разбила миксером, добавила муки и молока, и заварила на огне. Потом взбила с маслом и растворенным в вишневом ликере кофе. В результате вышел нормальный по консистенции крем. Очень вкусный и хорошо держащий форму. Дина, что я сделала не так? Это я про омлет в сиропе...
Почему-то у Дины срезы торта куда ровнее, чем у меня. Хотя составные части те же: крем, бисквиты, безе с орехами. И безе у меня крошится, невзирая на толстую кремовую прослойку. Почему?
Торт делался на вынос на пятницу, т.е. делать его приходилось по вечерам после работы поэтапно. Поскольку завершала я эту процедуру во втором часу ночи и до подъема на работу оставалось совсем мало, то украсила очень по-быстрому, особенно не выкобениваясь.
Ну и вот. Кушали торт хорошо. Приезжему из другого штата родственнику, который обожает завтракать на следующий день моими тортами, мало что осталось назавтра. Хотя размер торта позволял надеяться, что его хватит человек на 20. А приложились к нему только семеро. Т.ч. я удовлетворена. :redface:
К счастью, безе получилось без заморочек. Кажется, Лена, наконец, дала мне ту деталь, которой мне не хватало: сперва разогреть духовку сильно, потом уменьшить огонь до "безешного" и ставить. Уже второй раз (тьфу-тьфу) по такой схеме получается без неприятных сюрприрзов. По большому счету безе не совсем идеальное: в середине оно делается кремовым и остается чуть эээ... вязким, что ли. Но уже приемлемо. Кстати, очень удобно подравнивать расплывшееся безе кухонными ножницами: наложила на круг, по которому выпекался бисквит и лишнее обрезала на весу. Куда проще, чем ножом, ничего не крошится.
Пыталась сделать как у Дины красненькие прослойки. Купила вишневый джем (скорее желе, по сути), в котором никакого сахара, кроме фруктового. Оно такое очень нежного малосладкого вкуса, так что сладости не добавило. Но ровно как у Дины не вышло. Видимо, из-за немазучей структуры.
Крем пыталась сделать по Диныной схеме, но на ходу пришлось вносить коррективы. Потому что при попытке заварить в микро взбитые с сахаром яйца и молоко, вся эта смесь сперва сильно и красиво пенилась (я каждые полминуты помешивала), а потом осела и превратилась в кусочки омлета, плавающие в жидком сиропе.
Я это счастье разбила миксером, добавила муки и молока, и заварила на огне. Потом взбила с маслом и растворенным в вишневом ликере кофе. В результате вышел нормальный по консистенции крем. Очень вкусный и хорошо держащий форму. Дина, что я сделала не так? Это я про омлет в сиропе...Почему-то у Дины срезы торта куда ровнее, чем у меня. Хотя составные части те же: крем, бисквиты, безе с орехами. И безе у меня крошится, невзирая на толстую кремовую прослойку. Почему?
Торт делался на вынос на пятницу, т.е. делать его приходилось по вечерам после работы поэтапно. Поскольку завершала я эту процедуру во втором часу ночи и до подъема на работу оставалось совсем мало, то украсила очень по-быстрому, особенно не выкобениваясь.
Ну и вот. Кушали торт хорошо.
Приезжему из другого штата родственнику, который обожает завтракать на следующий день моими тортами, мало что осталось назавтра. Хотя размер торта позволял надеяться, что его хватит человек на 20. А приложились к нему только семеро. Т.ч. я удовлетворена. :redface:
Largen
Well-known member
Наташа, Динуля - у меня нет слов. Я всегда преклоняюсь перед людьми, которые умеют делать то, что у меня никогда не получится. Сижу , любуюсь и представляю, как это должно быть божественно вкусно с крепким кофе. А вокруг сидит пораженная семья и глазам своим не верит, что такое возможно. А мы еще обсуждаем какие то сырные булочки. Да после такого торта все остальное - ерунда. От души поздравляю !!!
Natasha K
Наташа, торт восхитительный! Такой воздушный, такой торжественный! И срез очень правильно выглядит. В чем ошибка при заваривании яичной смеси - он " переварился" .У меня так тоже бывало, я подобрала как лучше понять , когда уже достаточно и я напишу попозже. Я делаю в несколько этапов , по времени это может дольше минут на 5. Буду делать крем и сфотографирую как выглядит смесь
Наташа, торт восхитительный! Такой воздушный, такой торжественный! И срез очень правильно выглядит. В чем ошибка при заваривании яичной смеси - он " переварился" .У меня так тоже бывало, я подобрала как лучше понять , когда уже достаточно и я напишу попозже. Я делаю в несколько этапов , по времени это может дольше минут на 5. Буду делать крем и сфотографирую как выглядит смесь
Белый шоколадный торт "Трюфель"
сначала хотела сделать по этому рецепту http://www.russiantaste.com/rec/907
потом передумала, испекла бисквит с молотым миндалём, слои промазала вишнёвым конфитюром, крем от этого торта http://www.russiantaste.com/rec/881
но из белого шоколада
сначала хотела сделать по этому рецепту http://www.russiantaste.com/rec/907
потом передумала, испекла бисквит с молотым миндалём, слои промазала вишнёвым конфитюром, крем от этого торта http://www.russiantaste.com/rec/881
но из белого шоколада
Попробуй поесть торт в качестве завтрака, обеда, полдника и ужина недельку. А потом поговорим, ерунда ли все остальное. И вообще, зачем сравнивать козу с торпедой?Largen сказал(а):
А у меня музыкального слуха нет.Катя сказал(а):
Вот никогда бы не догадалась! Жду подробностей - когда у тебя будет время.Dinulya сказал(а):
Ха! У нас начинается бум от Динули - всем захотелось розовых ниточек на срезе! Теперь все будем мазать бисквит вареньем - в лучших традициях.Vika сказал(а):
- Статус